Kimchi de Hojas de Rábano (Kimchi Altari)
¡Cómo hacer delicioso Kimchi de Hojas de Rábano con rábanos jóvenes!
Si te encanta el kimchi de rábano, ¡esta receta que utiliza rábanos jóvenes cosechados en otoño es imprescindible! Los rábanos son tiernos y las hojas son tan suaves y crujientes, lo que da como resultado un kimchi maravillosamente refrescante y crujiente. También puedes ver el tutorial en video en https://youtu.be/ZJMeyAtaBSA.
Ingredientes- 2 manojos de rábanos jóvenes (aprox. 6.7 kg)
- 2 puñados de cebolletas picadas
- 1/2 manzana
- 10 chiles secos
- 3 tazas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 4 puñados de ajo picado
- Trozo de jengibre de 5 cm
- 1 taza de salsa de anchoas
- 1.5 tazas de camarones salados
- 2 tazas de pasta de arroz glutinoso
- 2 tazas de caldo de kelp
- Una pizca de semillas de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara 2 manojos de rábanos jóvenes frescos, con un peso aproximado de 6.7 kg. Este es el momento perfecto para hacer kimchi con rábanos jóvenes antes de que estén disponibles los rábanos de invierno principales. Sus tiernas hojas y dulce sabor dan como resultado un kimchi excepcional.
Step 2
Retira suavemente las partes duras entre las hojas y las raíces del rábano, así como los cotiledones. Deja intactos los tallos verdes tiernos.
Step 3
No peles los rábanos. Simplemente recorta las partes sucias y las puntas de las raíces. Dejar la piel contribuye a una textura más crujiente.
Step 4
Lava los rábanos a conciencia unas tres veces, frotándolos suavemente con una toalla de cocina limpia o papel de cocina para eliminar toda la suciedad e impurezas. Asegúrate de que estén impecables.
Step 5
Disuelve 2.5 tazas de sal marina gruesa en 5 litros de agua para crear una salmuera. Remueve bien hasta que la sal se disuelva por completo.
Step 6
Vierte la salmuera de manera uniforme sobre los rábanos lavados para humedecerlos. Espolvorea aproximadamente dos puñados de sal específicamente sobre las raíces del rábano. Déjalos curar durante 3 a 4 horas, dándoles la vuelta una vez a mitad de tiempo para asegurar un curado uniforme.
Step 7
Para hacer la pasta de arroz glutinoso, combina 2.5 tazas de agua y 1 cucharada de harina de arroz glutinoso en una olla. Bate hasta que esté suave, luego cocina a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que espese formando una pasta. Deja que la pasta se enfríe por completo antes de usarla.
Step 8
Prepara el caldo de kelp. En una olla, añade 4-5 tazas de agua, 5 g de kelp y 4 abadejos secos (o anchoas). Lleva a ebullición, luego retira el kelp. Reduce el fuego y cocina a fuego lento los abadejos durante otros 15-20 minutos para extraer un caldo rico.
Step 9
Prepara los ingredientes para la pasta de kimchi. Quita el corazón y pica la manzana en trozos manejables. Remoja los chiles secos en agua tibia brevemente, luego pícalos para facilitar la mezcla. Corta las cebolletas en longitudes apropiadas para mezclarlas en el kimchi.
Step 10
Enjuaga ligeramente los rábanos salados bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de sal. Escúrrelos bien en un colador. Escurrir adecuadamente los rábanos es crucial para evitar que se ablanden.
Step 11
Una vez escurridos, corta los rábanos en trozos del tamaño de un bocado. Evita cortarlos demasiado pequeños; los trozos que sean fáciles de comer de un solo bocado proporcionarán una mejor experiencia al comer.
Step 12
En una licuadora, combina 4 puñados de ajo picado, trozo de jengibre de 5 cm, 1/2 manzana picada, 10 chiles secos, 1.5 tazas de camarones salados y 2 tazas del caldo de kelp preparado. Licúa hasta obtener una pasta suave para crear la base de la pasta de kimchi.
Step 13
En un bol grande, combina los rábanos preparados, las cebolletas picadas, 3 tazas de gochugaru, 1 taza de salsa de anchoas, 2 tazas de pasta de arroz glutinoso y la pasta licuada. Mezcla suavemente todo con las manos, asegurándote de que el condimento cubra uniformemente los rábanos y las hojas. Transfiere el kimchi a un recipiente hermético, presionando firmemente para eliminar las bolsas de aire. Déjalo a temperatura ambiente durante aproximadamente un día para que comience la fermentación, luego refrigera para que madure y disfrutes de un delicioso y refrescante kimchi de hojas de rábano.
