Kimchi de Hojas de Mostaza Jóvenes Fragante (Gat Kimchi)
Delicioso Gat Kimchi Hecho Sin Sal, Usando el Umami del Pescado Fermentado
El Gat Kimchi es una delicia especial que solo yo disfruto en mi hogar, así que siempre lo preparo en pequeñas cantidades. ¡Hoy comparto mi receta única que equilibra el aromático Hong Gat (mostaza joven roja) con el crujiente Dolsan Gat (una variedad conocida por sus tiernos tallos)! Esta combinación crea un sabor más profundo y rico que es increíblemente adictivo y perfecto con un tazón de arroz cocido al vapor. Lo que hace que esta receta sea realmente especial es que no utiliza sal en absoluto; en su lugar, se basa en la profundidad salada de la salsa de pescado de anchoa y pez volador para un sabor limpio y exquisito. Dado que estas sabrosas verduras son de temporada, prepararlas ahora significa que puede disfrutar de un delicioso Gat Kimchi durante todo el año. ¡Eleve sus comidas, ya sea una ocasión especial o una experiencia gastronómica cotidiana, con este sabroso Kimchi. ¡Le deseo un fin de semana maravilloso y delicioso! ♡
Preparación de las Hojas- 1 manojo de Hong Gat (mostaza joven roja)
- 1 manojo de Dolsan Gat
Gachas de Arroz- 3 cucharadas de harina de arroz
- 500 ml de agua
- 3 cucharadas de harina de arroz
- 500 ml de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare las Verduras: Comience seleccionando Hong Gat y Dolsan Gat frescos. Recorte las hojas amarillentas o marchitas y los tallos duros. Lave bien las verduras bajo agua corriente, prestando especial atención a la base de los tallos donde se puede acumular la tierra. Separe suavemente las hojas.
Step 2
Escurrir Bien: Después de lavar, coloque con cuidado las verduras en un colador, asegurándose de que no estén demasiado apretadas, para drenar el exceso de agua. Dejarlas escurrir bien es crucial para lograr una textura crujiente y evitar que el Kimchi se ablande. Si los tallos son gruesos, puede cortarlos por la mitad a lo largo para ayudar a que el aderezo penetre mejor.
Step 3
Marinado sin Sal con Salsa de Pescado: En un bol grande, combine las verduras escurridas con la salsa de pescado de anchoa y la salsa de pescado de pez volador. Mezcle suavemente para cubrir las verduras de manera uniforme. Déjelas marinar durante unos 15-20 minutos, o hasta que las verduras comiencen a ablandarse ligeramente. Pruebe y ajuste la cantidad de salsa de pescado si es necesario, teniendo en cuenta que no usamos sal.
Step 4
Haga las Gachas de Arroz: En una cacerola, mezcle la harina de arroz y 500 ml de agua hasta que estén suaves. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese hasta obtener unas gachas suaves. Cocine a fuego lento durante otros 2-3 minutos. Deje que las gachas de arroz se enfríen completamente antes de usarlas en el aderezo.
Step 5
Cree el Sabroso Aderezo: En un bol grande aparte, combine las gachas de arroz enfriadas, el gochugaru (copos de chile), el ajo picado, el potenciador de sabor opcional y el líquido reservado de las verduras marinadas. Mezcle todo a fondo para crear una pasta de aderezo rica y sabrosa. Agregue las cebolletas picadas y vuelva a mezclar. Pruebe el aderezo y ajústelo con más salsa de pescado o gochugaru si lo desea.
Step 6
Mezcle Suavemente el Kimchi: Agregue las verduras marinadas a la pasta de aderezo. Mezcle suavemente las verduras con el aderezo, teniendo cuidado de no romperlas ni aplastarlas. Asegúrese de que el aderezo cubra uniformemente cada tallo y hoja. Comience cubriendo bien los tallos, luego doble suavemente las hojas para una distribución óptima del sabor.
Step 7
Almacenar y Fermentar: Una vez mezclado, corte el Gat Kimchi en trozos del tamaño de un bocado si lo desea y empaquételo en un recipiente hermético. Presione para eliminar la mayor cantidad de aire posible antes de sellar. Déjelo a temperatura ambiente durante aproximadamente medio día para comenzar a fermentar, luego guárdelo en el refrigerador. El Gat Kimchi desarrolla un sabor más profundo a medida que fermenta, así que ajuste el tiempo de fermentación según su preferencia. ¡Disfrute de su delicioso Gat Kimchi casero! ^^
