Kimchi de Hojas de Mostaza Dolsan con Caldo Picante y Refrescante
Preparando Kimchi de Hojas de Mostaza Dolsan: ¡Su Caldo Efervescente es Delicioso!
¡El mejor plato cuando no tienes apetito! Este es un kimchi de hojas de mostaza Dolsan de Yeosu con una textura crujiente y refrescante. Un sorbo de su caldo agrio y fresco te hará sentir revitalizado. ¡Prepáralo ahora para disfrutar de este manjar que compite con el arroz!
Ingredientes Principales- 1.8kg de Hojas de Mostaza Dolsan
- 15 Cebolletas
- 3 Pimientos Rojos
- 4 Chiles Picantes Verdes (Chiles Cheongyang)
Ingredientes para el Aderezo- 4 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 Pera (tamaño mediano)
- 1/2 Manzana
- 200g de Rábano Coreano (Daikon)
- 80g de Arroz Cocido (arroz frío)
- 20 dientes de Ajo (aprox. 2 cucharadas de ajo picado)
- 15g de Jengibre (aprox. 1 cucharada de jengibre picado)
- 90g de Sal (sal marina gruesa)
- 3 cucharadas de Salsa de Pescado (de anchoa o lanzón)
- 4.5 Litros de Agua
- 600ml de Caldo Frío (ej. caldo de anchoas y alga kombu)
Salmuera para Curtir las Hojas- 200g de Sal Marina Gruesa
- 1.8 Litros de Agua
- 4 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 Pera (tamaño mediano)
- 1/2 Manzana
- 200g de Rábano Coreano (Daikon)
- 80g de Arroz Cocido (arroz frío)
- 20 dientes de Ajo (aprox. 2 cucharadas de ajo picado)
- 15g de Jengibre (aprox. 1 cucharada de jengibre picado)
- 90g de Sal (sal marina gruesa)
- 3 cucharadas de Salsa de Pescado (de anchoa o lanzón)
- 4.5 Litros de Agua
- 600ml de Caldo Frío (ej. caldo de anchoas y alga kombu)
Salmuera para Curtir las Hojas- 200g de Sal Marina Gruesa
- 1.8 Litros de Agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Consejo: Prepara 600 ml de caldo hirviendo anchoas y algas, luego déjalo enfriar. (Referencia receta existente: 6907601)
Step 2
Limpia y recorta las hojas de mostaza Dolsan. Remójalas en la salmuera preparada (1.8L de agua con 200g de sal marina gruesa disuelta) durante 3 horas hasta que se ablanden y marchiten. Este proceso de salado es crucial para ablandar las hojas.
Step 3
Después de salar, enjuaga suavemente las hojas de mostaza bajo agua corriente unas dos veces para eliminar el exceso de sal. Escúrrelas completamente en un colador. Es importante eliminar la mayor cantidad de agua posible, ya que el exceso de humedad puede hacer que el kimchi quede aguado.
Step 4
Una vez bien escurridas, corta las hojas de mostaza en trozos manejables (aproximadamente 10 cm de largo). Colócalas ordenadamente en un recipiente para kimchi. Colocarlas bien hará que el producto final luzca más atractivo.
Step 5
Recorta los extremos de las cebolletas y córtalas en trozos de 10 cm. Corta los pimientos rojos y los chiles verdes picantes en diagonal en trozos grandes, retirando las semillas. Si prefieres un sabor más picante, aumenta la cantidad de chiles verdes.
Step 6
En una licuadora, combina el gochugaru, la pera pelada, la manzana, el rábano pelado y cortado en rodajas, el arroz cocido, el ajo picado, el jengibre picado y los 600 ml de caldo preparado. Licúa hasta obtener una mezcla suave. Estos ingredientes forman la base de tu delicioso caldo de kimchi de agua.
Step 7
Cuela la mezcla licuada a través de un colador de malla fina, presionando para extraer el líquido. Mientras cuelas, agrega gradualmente los 4.5 litros de agua al colador. Este método ayuda a extraer más caldo claro. ¡Obtener un caldo limpio y claro es fundamental!
Step 8
Al caldo colado, añade los chiles y cebolletas cortados que preparaste. Sazona con 90g de sal y 3 cucharadas de salsa de pescado. Prueba y ajusta el sazón según sea necesario. Mezcla bien para combinar y permitir que los sabores se integren.
Step 9
Vierte el caldo sazonado sobre las hojas de mostaza en el recipiente para kimchi. Asegúrate de que las hojas queden completamente sumergidas. Coloca un peso o un plato pesado encima para evitar que las hojas floten. Almacena en un lugar fresco y sombreado para comenzar la fermentación.
Step 10
Consejo: Según el clima invernal actual, déjalo fermentar durante aproximadamente 10 a 14 días. La fermentación se acelerará con clima más cálido, así que ajusta el tiempo de fermentación en consecuencia. ¡El caldo picante y refrescante resultante es realmente excepcional!
