Kimchi de Col China Joven de Verano (Geotjeori) – Receta Crujiente
¡El mejor manjar de verano para estimular el apetito! Kimchi de Col China Joven (Geotjeori) – Un secreto para principiantes
¡Dale vida a tu mesa de verano con este refrescante y crujiente kimchi de col china joven (geotjeori)! Este plato combina la dulzura natural de la col china tierna con un aderezo picante y ácido perfectamente equilibrado. Con ingredientes sencillos y pasos fáciles, cualquiera puede preparar un delicioso geotjeori.
Ingredientes para el Kimchi- 500g de col china joven (aproximadamente 1-2 cabezas)
- 80g de cebolleta (1 manojo)
- 10 chiles rojos (se pueden sustituir por chiles verdes)
Salmuera para la Col- 150g de sal marina gruesa (aproximadamente 1 taza)
Aderezo Picante y Dulce- 1/2 taza de hojuelas de chile (aproximadamente 50g)
- 10 dientes de ajo, picados finamente (aproximadamente 20g)
- 1/4 cucharada de sirope de jengibre (o 1/2 cucharadita de jengibre rallado)
- 130ml de salsa de anchoas (aproximadamente 1/2 taza)
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas (ligeramente machacadas para un aroma más intenso)
- 150g de sal marina gruesa (aproximadamente 1 taza)
Aderezo Picante y Dulce- 1/2 taza de hojuelas de chile (aproximadamente 50g)
- 10 dientes de ajo, picados finamente (aproximadamente 20g)
- 1/4 cucharada de sirope de jengibre (o 1/2 cucharadita de jengibre rallado)
- 130ml de salsa de anchoas (aproximadamente 1/2 taza)
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas (ligeramente machacadas para un aroma más intenso)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, limpia y corta la col china joven en trozos grandes. Coloca la col cortada en un bol grande con agua fría. Espolvorea uniformemente 150g de sal marina gruesa sobre la col y déjala en salmuera durante aproximadamente 1 hora. Dale la vuelta a la col a mitad del tiempo (alrededor de 30 minutos) para asegurar un salado uniforme. Este proceso hará que la col mantenga su textura crujiente mientras se ablanda lo suficiente para que el aderezo penetre.
Step 2
Después de la hora de salmuera, enjuaga la col a fondo bajo agua corriente fría 2-3 veces para eliminar el exceso de sal. Escurre bien la col en un colador. Un buen escurrido es clave para evitar que el kimchi quede aguado.
Step 3
Mientras la col está en salmuera, ¡prepararemos el delicioso aderezo! Lava las cebolletas y córtalas en trozos de 3-4 cm. Retira los tallos y las semillas de los chiles rojos y licúalos hasta obtener una pasta fina en una batidora. (Puedes mezclar algunos chiles verdes para darle más picante). Añade el ajo picado y la salsa de anchoas a la batidora con la pasta de chile y vuelve a licuar. Este paso suaviza el sabor del ajo y reduce cualquier sabor a pescado de la salsa. Transfiere la mezcla licuada a un bol y añade las hojuelas de chile, el sirope de jengibre y el azúcar granulada. Mezcla bien para crear la pasta del aderezo. Si no tienes sirope de jengibre, puedes usar una cantidad muy pequeña de jengibre fresco rallado.
Step 4
Agrega la pasta de aderezo preparada a la col china escurrida. Añade también las cebolletas cortadas y las semillas de sésamo tostadas. Mezcla todo suavemente con las manos, asegurándote de que el aderezo cubra la col de manera uniforme. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede hacer que la col se ablande. Finalmente, prueba el kimchi y ajusta el aderezo añadiendo más sal o salsa de anchoas si es necesario, según tu preferencia. Está delicioso al instante, o puedes enfriarlo en el refrigerador por un tiempo para disfrutar de un sabor más fresco e intenso. ¡Disfruta de tu crujiente, picante y sabroso geotjeori de verano!
