Kimchi de Col China Fresco y Crujiente (Geotjeori)
Geotjeori de Col China: Una Alternativa Fresca Cuando Cansas del Kimchi Tradicional
¡Hola! Soy Wannabe Model Housewife, ¡buscando un estilo de vida saludable! ¿Qué tipo de kimchi están disfrutando estos días? En mi casa, hemos estado comiendo el kimchi que hicimos el invierno pasado, ¡pero se ha fermentado demasiado y ha perdido su sabor! Vi col china en el supermercado y pensé ‘¡Este es el momento perfecto!’, así que decidí hacer geotjeori de col china. La receta es realmente fácil, ¡así que espero que mis vecinos también la prueben! El geotjeori es un kimchi fresco y ligeramente sazonado, perfecto cuando quieres algo más ligero y crujiente que el kimchi completamente fermentado.
Ingredientes para Geotjeori- 1 cabeza de col china
- 2 cucharadas de Sal Marina Gruesa (para salar)
- 4 cucharadas de Copos de Chile Rojo (Gochugaru)
- 6 cucharadas de Salsa de Pescado de Anchoa (Myeolchi Aekjeot)
- 2 cucharadas de Ajo Picado
- 0.5 cucharada de Jengibre Picado
- 3 cucharadas de Oligosacárido (o sirope de maíz)
- 1 cucharada de Extracto de Ciruela (Maesil Extract)
- 4 cucharadas de Pasta de Harina de Arroz Cocida (Chapssalpul)
Ingredientes para la Pasta de Harina de Arroz Cocida- 3 cucharadas de Harina de Arroz Dulce (Chapssal Garu)
- 400ml de Agua
- 3 cucharadas de Harina de Arroz Dulce (Chapssal Garu)
- 400ml de Agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, limpia la col china y luego córtala en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 4-5 cm). Cortarla demasiado pequeño puede hacer que se ablande después, así que apunta a un tamaño moderado.
Step 2
Espolvorea uniformemente 2 cucharadas de sal marina gruesa sobre la col china cortada. Es mejor usar sal específicamente para encurtir. Voltea la col intermitentemente para asegurar que se sale de arriba a abajo. Esto ayudará a que la col se marchite y quede crujiente después de aproximadamente 1 hora.
Step 3
Mientras la col se sala, prepararemos la pasta de harina de arroz cocida, que es un componente clave para un geotjeori delicioso. Vierte 400 ml de agua en una olla.
Step 4
Agrega 3 cucharadas de harina de arroz dulce al agua.
Step 5
Antes de encender el fuego, revuelve bien con palillos o un batidor de varillas para disolver completamente la harina de arroz dulce. Esto asegura una pasta suave sin grumos.
Step 6
Una vez que la harina de arroz dulce esté completamente disuelta, coloca la olla a fuego medio-bajo. Revuelve continuamente para evitar que se pegue al fondo de la olla mientras se cocina. Se espesará rápidamente una vez que empiece a hervir.
Step 7
Cuando la mezcla alcance una consistencia ligeramente espesa, como la que se muestra en la imagen (donde cubre el dorso de una cuchara), la pasta de harina de arroz cocida estará lista. Ten cuidado de no cocinarla en exceso, ya que puede volverse demasiado firme. Deja enfriar la pasta terminada un poco.
Step 8
Ahora es el momento de preparar el sabroso aderezo para geotjeori. En un bol, combina 4 cucharadas de copos de chile rojo, 6 cucharadas de salsa de pescado de anchoa, 2 cucharadas de ajo picado, 0.5 cucharada de jengibre picado, 3 cucharadas de oligosacárido, 1 cucharada de extracto de ciruela y las 4 cucharadas de pasta de harina de arroz cocida enfriada que preparaste.
Step 9
Mezcla bien todos los ingredientes del aderezo con una cuchara para crear la salsa. Puedes sustituir la salsa de pescado de anchoa por salsa de pescado de lanzón (kkanael aekjeot), y ajustar la dulzura a tu gusto usando oligosacárido o azúcar.
Step 10
Así es como se ve la col china después de aproximadamente 1 hora de salado. Puedes ver que se ha marchitado bien y se ha vuelto tierna. Salarla durante demasiado tiempo puede hacer que quede demasiado salada o blanda, por lo que aproximadamente una hora es lo recomendable.
Step 11
Enjuaga la col china bien salada bajo agua corriente limpia 2-3 veces para eliminar el exceso de sal. Sé delicado al enjuagar para mantener su crujido; evita frotar con demasiada fuerza.
Step 12
Es crucial escurrir bien el agua después de lavar la col china. Colócala en un colador y deja que se escurra completamente. Si queda demasiada humedad, el geotjeori puede volverse acuoso o insípido. Exprime suavemente el exceso de agua con las manos y deja que se escurra durante al menos 10 minutos.
Step 13
Coloca la col china escurrida en un bol grande y vierte todo el aderezo preparado sobre ella. Ponte guantes y mezcla suavemente la col, empezando por los tallos hasta las hojas, asegurándote de que el aderezo cubra todo de manera uniforme. Evita mezclar demasiado enérgicamente, ya que esto puede generar un sabor a crudo.
Step 14
Mezcla suavemente hasta que el aderezo se distribuya uniformemente por toda la col, ¡y tu geotjeori de col china crujiente y delicioso estará listo! Es increíblemente sabroso servido con arroz recién cocido. Puedes disfrutarlo inmediatamente o guardarlo en el refrigerador y consumirlo dentro de 2-3 días para obtener el mejor sabor.
