Kimchi de Col China en Agua (Baechu Mul Kimchi) Refrescante
Cómo Hacer Nabak Kimchi: Un Kimchi de Col China en Agua Fresco y Delicioso
El Mul Kimchi es una delicia de invierno. Un sorbo de su refrescante caldo revitalizará verdaderamente tus sentidos. ¡Disfruta de las crujientes verduras y la sopa clara y revitalizante!
Ingredientes del Kimchi- 1 Rábano (aprox. 500g)
- 2 cabezas de col china joven (Albaegi)
- 4 Chiles rojos
- 1/2 pera madura y dulce
- 4 cucharadas de ajo picado
- 1/2 taza de gochugaru fino (polvo de chile coreano)
- 1/3 a 1/2 taza de sal marina gruesa (para sazonar)
- 4 cucharadas de azúcar
- 18 tazas (3.6 litros) de agua purificada
- 5 tallos de cebolleta
Instrucciones de preparación
Step 1
Lavar y Preparar las Verduras: Comienza lavando a fondo el rábano y la col china joven. No peles el rábano; en su lugar, usa un cepillo suave para limpiar suavemente cualquier tierra. Para la col, recorta la base y separa las hojas, luego lava cada hoja bajo agua corriente.
Step 2
Preparar el Agua de Chile (Remojar Gochugaru): En un tazón, combina 1/2 taza de gochugaru fino con 2 tazas de agua purificada. Deja que se remoje para ablandar el chile en polvo. Agrega 4 cucharadas de ajo picado a la mezcla mientras se remoja; esto ayuda a que los condimentos se disuelvan suavemente. El caldo claro característico del Mul Kimchi se logra no agregando el gochugaru directamente, sino extrayendo su color y sabor, a menudo exprimiéndolo a través de una tela o, como estamos haciendo, remojando y colando. Primero lo colaré a través de un tamiz y luego nuevamente a través de una gasa fina para un caldo aún más claro.
Step 3
Cortar el Rábano (Paso 1): Cortaremos el rábano en trozos de aproximadamente 3 cm x 3 cm, como rodajas finas. Primero, corta el rábano en rodajas finas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Cortarlo no demasiado fino le dará una textura agradable.
Step 4
Cortar el Rábano (Paso 2): Coloca las rodajas de rábano una al lado de la otra y córtalas nuevamente al mismo grosor (0.5 cm). Esto asegura un tamaño consistente.
Step 5
Cortar el Rábano (Paso 3): Ahora, corta las rodajas de rábano en trozos de aproximadamente 3 cm de longitud. Intenta obtener cubos uniformes, de aproximadamente 3 cm de ancho, largo y grosor, para una presentación atractiva.
Step 6
Cortar la Col China: Corta la col china en trozos de tamaño similar al rábano, aproximadamente 3 cm x 3 cm. Dado que las cabezas de col Albaegi son pequeñas, puedes cortarlas primero por la mitad a lo largo y luego cortarlas en trozos de 3 cm para mayor comodidad.
Step 7
Salazón del Rábano: Coloca el rábano cortado en un tazón y rocía con 1/3 taza de sal marina gruesa. Mezcla bien para cubrir el rábano uniformemente y déjalo salar durante unos 30 minutos. La cantidad de sal se puede ajustar según la cantidad de rábano y tu preferencia.
Step 8
Comprobando el Rábano: Después de unos 30 minutos, notarás que ha salido un poco de líquido del rábano y se sentirá ligeramente más blando que antes. El rábano salado ahora está listo.
Step 9
Salazón de la Col con el Rábano: Agrega la col china cortada al tazón con el rábano salado. Mezcla suavemente y deja que la col se sale junto con el rábano durante otros 30 minutos.
Step 10
Preparación de Ingredientes Adicionales (Zanahoria): Las zanahorias se pueden cortar en rodajas finas, o para un toque decorativo, puedes hacer cortes superficiales en forma de V a lo largo del lado antes de cortarlas finamente. (¡Mis cortes decorativos no fueron perfectos!^^)
Step 11
Preparación de Ingredientes Adicionales (Chiles y Cebolletas): Corta finamente los chiles rojos en juliana, de aproximadamente 3 cm de longitud. Si tienes cebolletas, córtalas en trozos de 5 cm para agregarlas al kimchi.
Step 12
Primer Colado del Agua de Chile: Vierte la mezcla de gochugaru remojado y ajo del Paso 1 a través de un tamiz de malla fina para extraer el agua coloreada. Usar un tamiz fino es clave para lograr un caldo suave y sin grumos.
Step 13
Segundo Colado del Agua de Chile: Agrega otras 2 tazas de agua purificada a la pulpa restante de gochugaru y ajo en el tamiz. Amasa y mezcla suavemente, luego cuela de nuevo a través del tamiz. Repetir este proceso dos veces más ayudará a extraer más color y sabor del chile en polvo.
Step 14
Tercer Colado y Adición de Pera: Agrega una última taza de 2 tazas de agua purificada, mezcla suavemente y cuela a través del tamiz. En esta etapa, también puedes licuar media pera y colar su jugo junto con el agua de chile. Esto agrega una dulzura natural y profundidad de sabor al Mul Kimchi.
Step 15
Preparación Final del Agua de Chile: El líquido colado ahora debe tener un tono rojizo claro. Vierte esta agua de chile en el recipiente con la col y el rábano salados. Para un caldo aún más limpio, puedes forrar el tamiz con gasa para este colado final.
Step 16
Cantidad de Agua de Chile: Este proceso rinde aproximadamente 6 tazas de agua de chile clara. Esto forma la base del sabor de tu Mul Kimchi.
Step 17
Añadir Más Agua: Agrega otras 10 a 12 tazas de agua purificada al agua de chile. La cantidad total de agua debe ser suficiente para cubrir generosamente la col y el rábano. Puedes ajustar la cantidad de agua a tu gusto.
Step 18
Agregar Otros Ingredientes: Agrega las zanahorias preparadas y los chiles rojos cortados en juliana al recipiente del kimchi. Si usas cebolletas, agrégalas cortadas ahora. (No pude agregar cebolletas esta vez).
Step 19
Añadir Dulzor y Sazonar: Incorpora 4 cucharadas de azúcar y mezcla todo suavemente. Prueba el kimchi y ajusta el sazón agregando más sal gruesa o azúcar según sea necesario. El Mul Kimchi bien sazonado debe tener un sabor equilibrado y refrescante con un toque de dulzor.
Step 20
Completado y Fermentación: Este Kimchi de Col China en Agua es delicioso de inmediato, pero dejarlo fermentar a temperatura ambiente durante 1-2 días profundizará los sabores. Para un toque extra fragante, agrega minari finamente picado (berro de agua) justo antes de servir. El minari puede volverse blando si se agrega demasiado pronto, por lo que es mejor agregarlo justo antes de comer. ¡Disfruta de tu delicioso y refrescante Baechu Mul Kimchi!
