Kimchi de Col China en Agua (Agua-Kimchi)
La Mejor Receta de Kimchi de Col China en Agua: Refrescante, Crujiente y Ligeramente Picante
Descubra cómo preparar un delicioso Kimchi de Col China en Agua que impresionará a todos, con un sabor refrescante, una textura crujiente y un toque picante perfecto. Esta guía detallada asegura un resultado exitoso, ¡ideal para principiantes!
Ingredientes para Salar la Col China- 4 repollos de col china (Napa)
- 2.5 tazas medidoras de sal gruesa (aprox. 250g)
Ingredientes para la Gacha de Arroz Dulce- 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso (aprox. 20g)
- 2 cucharadas de harina de trigo común (aprox. 20g)
- 500ml de agua
Ingredientes para Licuar- 20 chiles rojos (para color)
- 1 cebolla (tamaño mediano)
- 20 dientes de ajo (enteros)
- 1.5 peras (aportan dulzor y frescura)
- 3 trozos de jengibre (ajustar tamaño)
- 4-5 cucharadas de camarones salados (para dar sabor umami)
- 10 chiles Cheongyang (o al gusto para un toque picante)
Ingredientes para el Aderezo- 4 cucharadas de salsa de pescado (de anchoa o bonito)
- 6 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 2-3 cucharadas de sal gruesa (ajustar al gusto)
- 2 litros de agua purificada (para el líquido del kimchi)
- 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso (aprox. 20g)
- 2 cucharadas de harina de trigo común (aprox. 20g)
- 500ml de agua
Ingredientes para Licuar- 20 chiles rojos (para color)
- 1 cebolla (tamaño mediano)
- 20 dientes de ajo (enteros)
- 1.5 peras (aportan dulzor y frescura)
- 3 trozos de jengibre (ajustar tamaño)
- 4-5 cucharadas de camarones salados (para dar sabor umami)
- 10 chiles Cheongyang (o al gusto para un toque picante)
Ingredientes para el Aderezo- 4 cucharadas de salsa de pescado (de anchoa o bonito)
- 6 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 2-3 cucharadas de sal gruesa (ajustar al gusto)
- 2 litros de agua purificada (para el líquido del kimchi)
- 4 cucharadas de salsa de pescado (de anchoa o bonito)
- 6 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 2-3 cucharadas de sal gruesa (ajustar al gusto)
- 2 litros de agua purificada (para el líquido del kimchi)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, limpie la col china quitando las hojas exteriores y córtela en 4 gajos. Llene una palangana grande con agua y enjuague bien los gajos de col para que la sal se adhiera mejor. Tome cada gajo y, comenzando por la parte gruesa del tallo, espolvoree sal gruesa generosamente entre las hojas. Deje que repose durante 30 minutos, luego voltee las piezas. Después de otros 30 minutos, presione suavemente las partes de las hojas con las manos para asegurarse de que estén cubiertas con el agua salada, salando durante aproximadamente 1 hora en total.
Step 2
Mientras la col se sala, prepare la gacha de arroz dulce. En una olla, combine 500 ml de agua con 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso y 2 cucharadas de harina de trigo común. Mezcle bien para disolver cualquier grumo. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y tenga una consistencia de gacha. Retire del fuego y deje enfriar por completo.
Step 3
Mientras la col se sala, prepare todos los ingredientes para licuar. Coloque los chiles rojos, la cebolla, el ajo, la pera, el jengibre, los camarones salados y los chiles Cheongyang en una licuadora. Licúe hasta obtener una pasta suave, agregando un poco de agua si es necesario para facilitar el proceso. Vierta la mezcla licuada en un tazón grande.
Step 4
A la mezcla licuada en el tazón, agregue las cebolletas cortadas en 3 segmentos, la cebolla en rodajas finas y los chiles rojos en rodajas finas. Luego, incorpore la gacha de arroz dulce completamente enfriada, la salsa de pescado, el extracto de ciruela, 2-3 cucharadas de sal gruesa y 2 litros de agua purificada. Mezcle todo a fondo para crear el aderezo del agua-kimchi. Pruebe y ajuste la salinidad según sea necesario.
Step 5
Enjuague la col china salada 2-3 veces bajo agua fría corriente y escúrrala bien. Coloque 1-3 trozos de col en el fondo de su recipiente para kimchi. Sirva una cantidad generosa del aderezo preparado sobre la col. Continúe alternando capas de col y aderezo hasta que todos los ingredientes se hayan utilizado. Vierta cualquier líquido restante por encima.
Step 6
Una vez que el kimchi esté empacado, déjelo fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1.5 días, luego transfiéralo al refrigerador para kimchi. ¡Será recompensado con un Kimchi de Col China en Agua maravillosamente refrescante, crujiente y picante!
