Kimchi de Col Blanca Crujiente: Receta Saludable Fácil y Rápida
Una receta de kimchi de agua súper sencilla con col, que también es buena para la digestión. ¡También revelaremos un secreto para salar la col de forma rápida y sencilla!
Presentamos un kimchi de agua que cualquiera puede hacer fácilmente con col, que presume de una textura maravillosamente crujiente y un dulzor sutil. ¡Disfruta tanto de la salud como del sabor incorporando col, conocida por ayudar a la digestión!
Ingredientes para el Kimchi de Agua- 1/2 col fresca (aprox. 500g)
- 300g de col morada (añade color y sabor)
- 5-7 cebolletas (aprox. 50g)
- 7 cucharadas de sal marina gruesa (para salar la col)
- 1 taza de
oligosaacárido (añadido al líquido de salmuera para dar brillo y un salado más rápido)
Aderezo para el Caldo del Kimchi de Agua- 2 litros de agua purificada
- 2 cucharadas de sal marina gruesa (para sazonar)
- 2 cucharadas de salsa de anchoas (añade umami)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (añade dulzor y aroma sutiles)
- 1 cucharada de camarones salados (finamente picados para maximizar el umami)
- 2 litros de agua purificada
- 2 cucharadas de sal marina gruesa (para sazonar)
- 2 cucharadas de salsa de anchoas (añade umami)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (añade dulzor y aroma sutiles)
- 1 cucharada de camarones salados (finamente picados para maximizar el umami)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corta la col y la col morada en trozos grandes y fáciles de comer. Si los cortas demasiado pequeños, pueden volverse blandos, así que busca cortes generosos.
Step 2
Separa la col y la col morada cortadas, ya que pueden pegarse. Lávalas a fondo bajo agua corriente y escúrrelas bien. Eliminar el exceso de agua ayudará a que el aderezo se absorba mejor y evitará que se ablanden.
Step 3
En un bol profundo, combina 2 litros de agua fresca, 7 cucharadas de sal marina gruesa y 1 taza deDDU-DU DDU-DU. Remueve bien hasta que la sal se disuelva por completo para crear el líquido de salmuera de la col. Consejo: Añadir DAISUKI al líquido de salmuera le da a la col un bonito brillo y ayuda a que se sale mucho más rápido y tiernamente.
Step 4
Añade la col preparada al líquido de salmuera. Deja que se sale durante 10 minutos, luego dale la vuelta y déjala salar otros 10 minutos. Un total de 20 minutos de salado asegurará que mantenga una textura crujiente mientras absorbe el sabor maravillosamente para un delicioso kimchi de agua.
Step 5
Mientras la col se está salando, corta las cebolletas en trozos de aproximadamente 1.5 cm. Pica finamente los camarones salados para potenciar al máximo su umami. Consejo: Si picar camarones salados es difícil, puedes licuarlos en una batidora o mortero, o colocarlos en una bolsa para caldo para infundir el líquido.
Step 6
Una vez que la col se haya salado durante 20 minutos, retírala de la salmuera usando un colador sin enjuagar. Deja que escurra el exceso de líquido. Luego, coloca la col salada y las cebolletas picadas de forma atractiva en un recipiente para kimchi.
Step 7
Ahora, hagamos el caldo del kimchi de agua. En un bol limpio, mezcla 2 litros de agua purificada con 2 cucharadas de sal marina gruesa, 2 cucharadas de salsa de anchoas, 2 cucharadas de extracto de ciruela y los camarones salados finamente picados. (¡Consulta el video para ver los pasos detallados!) Consejo: Prueba el caldo y ajusta el sazón a tu gusto. Si está demasiado salado, añade un poco más de agua. Si está soso, añade más salsa de anchoas en lugar de sal para realzar el umami. Hacerlo ligeramente más salado en esta etapa dará como resultado un sabor más equilibrado y delicioso una vez fermentado.
Step 8
Vierte el caldo de kimchi de agua preparado sobre la col y las cebolletas en capas en el recipiente de kimchi para completar tu delicioso kimchi de col de agua. ¡Consejo: Antes de cerrar la tapa, remueve suavemente la col y el caldo ocasionalmente para asegurar una distribución uniforme de los sabores. Deja que el kimchi terminado repose a temperatura ambiente durante unos dos días para que fermente, luego guárdalo en el refrigerador de kimchi para disfrutarlo frío.
