Kimchi de Cebollino Tiernos de Primavera
Elixir de Primavera: Receta de Kimchi Nutritivo de Cebollino Hecho con Brotes Tiernos
Este especial kimchi de cebollino captura el sabor fresco y delicado de los primeros brotes de primavera, disponibles solo en esta temporada. Es el acompañamiento perfecto para despertar tu apetito cuando está apagado.
Ingredientes para el Kimchi de Cebollino- 300g de cebollino tierno de primera cosecha fresco
- 1 taza de zanahoria cortada en juliana fina (aprox. 100g)
- 1 taza de aderezo de kimchi preparado (aprox. 200g)
- 1/3 taza de caldo de anchoas y alga kombu enfriado (aprox. 60ml)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (para dulzor) (aprox. 30ml)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (para umami) (aprox. 30ml)
Ingredientes para el Aderezo Sabroso de Kimchi- 3 tazas de gochugaru (copos de chile coreano) fino (aprox. 300g)
- 1.5 batatas (camotes) cocidas y trituradas (aprox. 200g) – añade dulzor y cuerpo
- 1 cebolla mediana (aprox. 150g)
- 1/4 manzana fresca (aprox. 50g) + 1/2 pera madura (aprox. 100g) – para dulzor y aroma natural
- 1 cucharada de camarones salados (fermentados) (aprox. 15g)
- 1/3 taza de ajo picado finamente (aprox. 50g)
- 1 cucharada de sirope de jengibre o jengibre fresco picado (aprox. 15g)
- 4 cucharadas de salsa de pescado (para profundidad de sabor) (aprox. 60ml)
- 4 cucharadas de extracto de ciruela (para notas agridulces) (aprox. 60ml)
- 2-3 cucharadas de sirope de arroz (jocheong) o sirope de maíz (aprox. 30-45ml) – ajustar al gusto
- 1 taza de caldo de alga kombu (dashima) (aprox. 200ml)
Ingredientes para el Caldo de Alga Kombu (para sabor profundo)- 1 paquete de anchoas secas (pequeñas) (aprox. 10g)
- 1 trozo de alga kombu (dashima), de unos 10x10cm
- 2-3 raíces de cebolleta (parte blanca)
- Pieles de cebolla (opcional)
- 1-2 trozos de alga kombu grande seca
- 3-4 jujubas secas (dátiles)
- 2-3 rodajas de jengibre fresco
- 3 tazas de gochugaru (copos de chile coreano) fino (aprox. 300g)
- 1.5 batatas (camotes) cocidas y trituradas (aprox. 200g) – añade dulzor y cuerpo
- 1 cebolla mediana (aprox. 150g)
- 1/4 manzana fresca (aprox. 50g) + 1/2 pera madura (aprox. 100g) – para dulzor y aroma natural
- 1 cucharada de camarones salados (fermentados) (aprox. 15g)
- 1/3 taza de ajo picado finamente (aprox. 50g)
- 1 cucharada de sirope de jengibre o jengibre fresco picado (aprox. 15g)
- 4 cucharadas de salsa de pescado (para profundidad de sabor) (aprox. 60ml)
- 4 cucharadas de extracto de ciruela (para notas agridulces) (aprox. 60ml)
- 2-3 cucharadas de sirope de arroz (jocheong) o sirope de maíz (aprox. 30-45ml) – ajustar al gusto
- 1 taza de caldo de alga kombu (dashima) (aprox. 200ml)
Ingredientes para el Caldo de Alga Kombu (para sabor profundo)- 1 paquete de anchoas secas (pequeñas) (aprox. 10g)
- 1 trozo de alga kombu (dashima), de unos 10x10cm
- 2-3 raíces de cebolleta (parte blanca)
- Pieles de cebolla (opcional)
- 1-2 trozos de alga kombu grande seca
- 3-4 jujubas secas (dátiles)
- 2-3 rodajas de jengibre fresco
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara una cantidad generosa de caldo de alga kombu y déjalo enfriar completamente. En una olla, añade aproximadamente 1.5 litros de agua, el paquete de anchoas, el alga kombu, las raíces de cebolleta, las jujubas y el jengibre. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos. Cuela los sólidos y deja que el caldo se enfríe por completo. Este caldo casero es muy útil para el kimchi y muchos otros platos.
Step 2
Ahora, hagamos el aderezo de kimchi. En una licuadora, combina todos los ingredientes del aderezo excepto el gochugaru: la batata triturada, la cebolla, la manzana, la pera, los camarones salados, el ajo picado, el sirope de jengibre, la salsa de pescado, el extracto de ciruela, el sirope de arroz y 1 taza del caldo de alga kombu preparado. Licúa hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Asegúrate de que esté bien triturado para una textura fina.
Step 3
A la pasta licuada, añade las 3 tazas de gochugaru y mezcla bien con una espátula o tus manos hasta que esté completamente combinado. Esto crea tu sabroso aderezo de kimchi. Almacenado correctamente, este aderezo puede durar aproximadamente 2 semanas en el refrigerador.
Step 4
Es muy conveniente hacer una tanda más grande de este aderezo de kimchi. Guarda cualquier cantidad extra en un recipiente hermético en el congelador. Luego puedes sacarlo cuando lo necesites, ahorrándote el esfuerzo de hacerlo desde cero cada vez. ¡Este es un excelente consejo para ahorrar tiempo!
Step 5
Saca 1 taza del aderezo de kimchi en un bol aparte. Añade la taza de zanahoria cortada en juliana fina y mézclala suavemente hasta que las zanahorias estén uniformemente cubiertas. Esta mezcla de zanahoria añadirá un crujido y dulzor encantadores a tu kimchi de cebollino.
Step 6
Prepara tu ingrediente principal: 300g de cebollino tierno de primera cosecha fresco. Lávalos a fondo bajo agua corriente varias veces para eliminar cualquier suciedad o residuo. Después de lavarlos, escúrrelos bien en un colador. Es crucial eliminar el exceso de agua, ya que demasiada humedad puede hacer que el kimchi quede aguado y menos sabroso.
Step 7
Coloca los cebollinos escurridos en el bol con la mezcla de aderezo de zanahoria. Añade 1/3 taza del caldo de alga kombu, 2 cucharadas de extracto de ciruela y 2 cucharadas de salsa de pescado. Mezcla todo suavemente hasta que los cebollinos estén uniformemente cubiertos con el aderezo. Ten cuidado de no machacar los cebollinos; manipúlalos con delicadeza para obtener la mejor textura.
Step 8
Los cebollinos tiernos de primera cosecha son mucho más delicados y tiernos que los cebollinos normales. Debido a esto, es muy importante mezclarlos suavemente al combinarlos con el aderezo. Manéjalos con cuidado para preservar su delicado crujido y asegurar que tu kimchi de cebollino quede hermoso.
Step 9
Transfiere con cuidado el kimchi de cebollino mezclado a un recipiente para kimchi o a tu frasco de almacenamiento deseado. Espolvorea algunas semillas de sésamo tostadas por encima para un aroma extra a nuez y un atractivo visual. ¡Tu fragante y delicioso kimchi de cebollino está listo! Puedes disfrutarlo inmediatamente, o dejarlo fermentar aproximadamente un día a temperatura ambiente para desarrollar un sabor más rico.
