Kimchi de Cebolleta Vegano: Un Delicioso Manjar Fragante y Crujiente
Kimchi de Cebolleta Vegano con Sabor Intenso, Sin Salsa de Pescado
Presentamos un kimchi de cebolleta vegano que toda la familia puede disfrutar con tranquilidad. Esta receta omite la salsa de pescado y utiliza salsa de soja (guk-ganjang) para un sabor umami profundo. Es fácil de preparar, delicioso inmediatamente y aún mejor cuando se fermenta. Experimente la textura crujiente y el aromático sabor de la cebolleta que deleitará su paladar. ¡Prepárelo ahora!
Ingredientes Principales- 1 manojo de cebolletas (aprox. 600g de cebolletas peladas)
- 1/2 taza de salsa de soja para sopa/condimento (guk-ganjang)
Aderezo para Kimchi- 7 cucharadas de pimiento rojo coreano en polvo (gochugaru)
- 1 cucharada de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de ajo picado
- 1.5 cucharadas de harina de arroz glutinoso
- 1 taza de caldo de alga kelp (agua de dashima)
- 7 cucharadas de pimiento rojo coreano en polvo (gochugaru)
- 1 cucharada de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de ajo picado
- 1.5 cucharadas de harina de arroz glutinoso
- 1 taza de caldo de alga kelp (agua de dashima)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la pasta de harina de arroz glutinoso. En una olla, combine 1.5 cucharadas de harina de arroz glutinoso con 1 taza de caldo de alga kelp. Mezcle bien para disolver cualquier grumo. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente con una espátula. Una vez que comience a espesar y burbujear, retire del fuego y deje enfriar por completo. Esta pasta añadirá una textura suave al kimchi y ayudará a que el aderezo se adhiera bien.
Step 2
Recorte las hojas amarillas o marchitas de las cebolletas. Lávelas a fondo bajo agua corriente, prestando atención a las raíces. Después de lavarlas, coloque las cebolletas con las raíces hacia abajo en un colador para escurrir el exceso de agua. Escurrir bien el agua es crucial para mantener la frescura de las cebolletas y evitar que se ablanden.
Step 3
En un bol grande, coloque las cebolletas en posición vertical con los extremos de las raíces apuntando hacia arriba. Vierta 1/2 taza de salsa de soja para sopa (guk-ganjang) sobre las partes de las raíces. Este método permite que las raíces absorban primero el condimento, lo que resulta en un sabor más profundo. Déjelas reposar durante unos 15 minutos para que se encurtan ligeramente.
Step 4
Después de 15 minutos, coloque las cebolletas encurtidas y continúe el proceso de curado durante otros 15 minutos. Durante este tiempo, voltee suavemente las cebolletas cada 5 minutos, girándolas y moviéndolas hacia los lados para asegurar un encurtido uniforme sin enredarlas. Un volteo cuidadoso ayuda a mantener su forma.
Step 5
Una vez transcurridos los 15 minutos, retire las cebolletas encurtidas del colador. No deseche el líquido de salsa de soja utilizado para encurtir; se usará en el aderezo del kimchi. Este líquido está concentrado en sabor y realzará el sabor general del kimchi.
Step 6
Ahora, preparemos el aderezo para el kimchi. En un bol grande, combine la pasta de harina de arroz glutinoso enfriada y el líquido de salsa de soja reservado del encurtido de las cebolletas. Añada 7 cucharadas de pimiento rojo coreano en polvo, 1 cucharada de extracto de ciruela, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de ajo picado. Mezcle todo a fondo hasta que esté bien combinado para crear el aderezo para kimchi.
Step 7
Con cuidado, distribuya el aderezo de kimchi preparado sobre las cebolletas, comenzando desde los extremos de las raíces.
Step 8
Extienda suavemente el aderezo de manera uniforme sobre todas las cebolletas, asegurándose de que las hojas también queden bien cubiertas. Distribuir el aderezo de manera uniforme es clave para que los sabores se mezclen adecuadamente.
Step 9
Coloque el kimchi de cebolleta aderezado en un recipiente para kimchi, empacándolas apretadamente. Deje el recipiente a temperatura ambiente durante aproximadamente medio día para que comience la fermentación, luego guárdelo en el refrigerador para que se enfríe. El sabor se profundizará a medida que fermente.
Step 10
¡Disfrute de su delicioso kimchi de cebolleta vegano! Es un kimchi limpio y sabroso con un profundo sabor umami, el aroma característico de la cebolleta y una textura crujiente satisfactoria, todo sin salsa de pescado. ¡Es un excelente acompañamiento para el arroz y combina bien con cualquier comida!
