Kimchi de Cebolleta Tierna: ¡Un Delicioso Acompañante para el Arroz!
Receta de Kimchi de Cebolleta Primaveral y un Método para Conservar su Frescura
Al enterarme por mi hermano que a mi sobrino le encanta el kimchi de cebolleta, decidí preparar un poco con estas fragantes cebolletas de primavera. Está delicioso recién hecho, y aún más cuando se deja añejar y fermentar, convirtiéndose en el acompañamiento perfecto para el arroz. Su sabor refrescante y ligeramente picante es un verdadero estimulante del apetito. ¡El kimchi de cebolleta bien fermentado es un ‘golpe maestro’ cuando se añade a guisos como el kimchi jjigae o el estofado de espinazo de cerdo, enriqueciendo la profundidad del caldo.
Ingredientes para el Kimchi- 1 manojo de cebolletas frescas (aprox. 400-500g)
- 1 taza medidora (aprox. 180ml) de salsa de pescado (de anchoas o lanzón)
- 2 cucharadas de azúcar rubia fina o azúcar blanca (aprox. 30g)
- 1 cucharadita de sal marina gruesa (aprox. 5g)
- 1 paquete de jugo de pera dulce (comercial o casero; añadir 1 cucharada de azúcar si no está disponible)
- Abundantes semillas de sésamo tostado (para decorar)
- 1 taza medidora (aprox. 100g) de arroz cocido (se usa como aglutinante en lugar de pasta de harina)
Instrucciones de preparación
Step 1
Es crucial preparar las cebolletas mientras están frescas. Primero, retire suavemente las hojas exteriores marchitas o dañadas y recorte las raíces. Preste especial atención a la limpieza del área de las raíces, ya que puede contener mucha tierra.
Step 2
Si desea conservar sus cebolletas frescas por más tiempo, ¡pruebe el método de ‘inversión de cebolleta’! Recorte las raíces finas con tijeras y corte las partes blancas bulbosas en trozos de aproximadamente 5-7 cm. Coloque estas partes cortadas en un recipiente limpio con una pequeña cantidad de agua. Puede dejarlo así, o trasplantarlo a una maceta y cosechar solo las partes verdes según sea necesario, ¡disfrutando de cebolletas frescas durante mucho tiempo!
Step 3
Si tiene un jardín, puede plantar las raíces de cebolleta recortadas. Volverán a crecer, y en primavera, los nuevos brotes surgirán rápidamente solo de las raíces. (Este paso es opcional y no afecta directamente al proceso de elaboración del kimchi).
Step 4
Lave las cebolletas a fondo con agua corriente varias veces para eliminar cualquier suciedad o residuo. Escúrralas bien en un colador. Una vez bien escurridas, coloque las cebolletas en un bol grande para mezclar. Ahora, preparemos la pasta esencial del kimchi. En una licuadora, combine el arroz cocido, el jugo de pera dulce, el azúcar, la sal gruesa y la salsa de pescado. Licúe hasta que esté suave. Nota: El ajo y el jengibre se omiten en esta receta porque pueden causar un sabor amargo cuando el kimchi fermenta. ¡Recuerde esto!
Step 5
Añada el chile en polvo coreano a la pasta licuada y mézclelo suavemente con las cebolletas, asegurándose de que el condimento las cubra uniformemente sin romperlas. Ahora es el momento de probar. Si está demasiado insípido, agregue un poco más de sal gruesa. Si no está lo suficientemente dulce, agregue más azúcar. Si el color no es lo suficientemente vibrante, agregue un poco más de chile en polvo para lograr el tono deseado. Mezcle suavemente de nuevo después de ajustar el condimento y el color.
Step 6
Una vez que el kimchi de cebolleta tenga el sazón perfecto a su gusto, empáquelo ordenadamente en su recipiente para kimchi. Termine espolvoreando generosamente semillas de sésamo tostado por encima para darle un sabor y textura a nuez adicionales. La sensación crujiente de las semillas de sésamo lo hará aún más delicioso.
Step 7
Si desea disfrutar del kimchi inmediatamente, sirva una porción en un plato bonito. Podrá saborear el sabor fresco y crujiente del kimchi de cebolleta recién hecho al instante.
Step 8
Aquí hay un método especial para un delicioso kimchi de cebolleta añejo. No selle completamente la tapa del recipiente; colóquela ligeramente inclinada para permitir la circulación de aire. Déjelo en un lugar fresco durante la noche para que el kimchi fermente ligeramente. Luego, trasládelo a un refrigerador de kimchi para su correcto almacenamiento. ¡Este proceso profundizará y enriquecerá el sabor de su kimchi de cebolleta!
