Kimchi de Cebolleta Estilo Lee Young-ja (Receta Perfecta)
Cómo hacer Kimchi de Cebolleta Fragante y Picante (Pakimchi) – La Receta Definitiva
¡El acompañamiento perfecto para disfrutar con carne a la parrilla en un camping! He intentado hacer una pequeña tanda de Pakimchi (kimchi de cebolleta) utilizando la famosa y versátil receta de Lee Young-ja. ¡Es un verdadero potenciador del apetito cuando no tienes muchas ganas de comer!
Ingredientes Principales
- Cebolletas (Pajori/Cebollines) 308g (después de recortar las raíces y lavar)
Aderezo para Kimchi de Cebolleta
- Pera 1/4 (aprox. 132g)
- Cebolla 52g
- Jengibre 15g (pelado)
- Camarones en salmuera 0.5 Cucharada (incluyendo el líquido)
- Extracto de Ciruela (Maesilcheong) 1.5 Cucharada
- Copos de Chile coreano (Gochugaru) 5 Cucharadas (ajustar al gusto)
Salazón de las Cebolletas
- Salsa de Hueva de Cangrejo (Kkotgetjjakji) 40ml (o salsa de anchoas/pez volador)
- Pera 1/4 (aprox. 132g)
- Cebolla 52g
- Jengibre 15g (pelado)
- Camarones en salmuera 0.5 Cucharada (incluyendo el líquido)
- Extracto de Ciruela (Maesilcheong) 1.5 Cucharada
- Copos de Chile coreano (Gochugaru) 5 Cucharadas (ajustar al gusto)
Salazón de las Cebolletas
- Salsa de Hueva de Cangrejo (Kkotgetjjakji) 40ml (o salsa de anchoas/pez volador)
Instrucciones de preparación
Step 1
En primer lugar, puedes ajustar las cantidades de los ingredientes según la cantidad de kimchi de cebolleta que desees preparar. Esta receta está diseñada para ser deliciosa incluso en pequeñas cantidades.
Step 2
Recorta ligeramente los extremos de las raíces de las cebolletas con un cuchillo de pelar. Retira las hojas exteriores amarillas o dañadas y coloca las cebolletas en un bol. Si las raíces son demasiado largas, recórtalas.
Step 3
Llena el bol con suficiente agua fría para cubrir la parte de la raíz de las cebolletas recortadas. Sujeta las cebolletas entre las manos y frota suavemente el área de la raíz para eliminar cualquier tierra o residuo. Cambia el agua 3-4 veces para lavarlas a fondo. Luego, lava suavemente las partes verdes y frondosas, y colócalas en un colador para que se escurran completamente.
Step 4
Después de escurrirlas, sacude bien las cebolletas para eliminar la mayor cantidad de agua posible antes de volver a colocarlas en el bol. Este paso es crucial para mantener una textura crujiente en el kimchi.
Step 5
¡El secreto de Lee Young-ja para el salazón! Por cada 100g de cebolletas, usa aproximadamente 1 cucharada de salsa de pescado fermentado. Vierte la mitad de la salsa de hueva de cangrejo (o tu salsa de pescado elegida) sobre las partes blancas de las cebolletas. Dales la vuelta y vierte la salsa restante sobre el resto. Déjalas salar durante unos 30 minutos. Este proceso extrae la humedad, lo que resulta en un kimchi crujiente con una textura viva.
Step 6
Durante el período de salazón de 30 minutos, dale la vuelta a las cebolletas una vez en el medio para asegurar que se salan de manera uniforme. Esto evita partes duras y garantiza un resultado tierno.
Step 7
Lava bien la pera, la cebolla y el jengibre. Córtalos en trozos manejables para licuar. Pela el jengibre antes de cortarlo.
Step 8
Coloca la pera, la cebolla y el jengibre cortados en la licuadora o procesador de alimentos. Esto ayudará a crear una base de aderezo suave.
Step 9
Añade 0.5 cucharada de camarones en salmuera. Los camarones en salmuera añaden un sabor profundo y umami al kimchi.
Step 10
Añade 1.5 cucharadas de extracto de ciruela (Maesilcheong). El extracto de ciruela proporciona una dulzura sutil y realza el sabor general, actuando como un edulcorante natural.
Step 11
Cierra la tapa y licúa hasta que todos los ingredientes estén finamente triturados y suaves. Una pasta de aderezo uniforme es clave para una distribución equitativa del sabor.
Step 12
Una vez que las cebolletas hayan terminado de salar, transfiérelas con cuidado a un bol aparte. No deseches el líquido de salazón; guárdalo. Esta salmuera actuará como base para el aderezo.
Step 13
Raspa toda la pasta de aderezo licuada en el bol con las cebolletas. Añade 5 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano) para darle un toque picante. Usa una cuchara para mezclar bien el aderezo y los copos de chile hasta que estén bien combinados y sin grumos.
Step 14
Después de mezclar el aderezo, pruébalo y ajusta la sazón. Si te parece soso, añade gradualmente sal gruesa a tu gusto. La cantidad de salsa de pescado o sal se puede ajustar según tu preferencia.
Step 15
Vuelve a colocar las cebolletas saladas en el bol con el aderezo. Unta suavemente las cebolletas de manera uniforme con la pasta de kimchi, asegurándote de que tanto las raíces como las hojas queden bien cubiertas.
Step 16
Una vez que las cebolletas se hayan marchitado ligeramente, enrolla porciones del kimchi en paquetes del tamaño de un bocado. Esto las hace fáciles de servir y visualmente atractivas. Alternativamente, puedes colocarlas directamente en un recipiente para kimchi.
Step 17
Coloca ordenadamente el kimchi de cebolleta enrollado (o simplemente el kimchi) en un tarro para kimchi o un recipiente hermético. Vierte cualquier aderezo restante por encima. Deja fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente un día para desarrollar los sabores iniciales. Una vez que tenga un sabor fermentado, refrigera y deja que madure a baja temperatura durante 2-3 días para que el kimchi de cebolleta con salsa de hueva de cangrejo de Lee Young-ja esté perfectamente listo. ¡Disfrútalo con arroz y carnes a la parrilla!
