Kimchi de Cebolleta Crujiente y Aromática
La Receta Definitiva de Kimchi de Cebolleta para un Sabor Vibrante
¡Aviva tu apetito esta primavera con un delicioso kimchi de cebolleta! Esta receta garantiza un kimchi fresco y crujiente, perfecto como guarnición o acompañamiento sabroso.
Ingredientes Principales- 3 kg de cebolletas frescas (aprox. 2 kg después de la preparación)
- 1 cebolla mediana
- 20 chiles rojos secos (para color y picante)
- 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso
Ingredientes para el Sazonado- 1.5 tazas de gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 1.5 tazas de salsa de anchoas (para umami)
- 3 cucharadas de salsa de atún (para un sabor más profundo)
- 2 cucharadas de camarones en salmuera (para textura y sabor salado)
- 4 cucharadas de extracto de ciruela (para equilibrio agridulce)
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1.5 tazas de gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 1.5 tazas de salsa de anchoas (para umami)
- 3 cucharadas de salsa de atún (para un sabor más profundo)
- 2 cucharadas de camarones en salmuera (para textura y sabor salado)
- 4 cucharadas de extracto de ciruela (para equilibrio agridulce)
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, recorta las hojas exteriores duras y las partes marchitas de las cebolletas frescas. Limpia a fondo las raíces para eliminar cualquier tierra. Enjuaga las cebolletas varias veces bajo agua corriente hasta que estén completamente limpias. Después de lavarlas, escúrrelas bien en un colador hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado. Las cebolletas preparadas deberían pesar aproximadamente 2 kg.
Step 2
En una olla pequeña, mezcla 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso y 3 tazas de agua fría hasta que esté suave. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla comience a hervir. Una vez que hierva, retírala inmediatamente del fuego y deja que se enfríe. Esta pasta de arroz glutinoso ayudará a espesar el kimchi y a facilitar la fermentación.
Step 3
Enjuaga los chiles rojos secos, quítales los tallos y córtalos en trozos de aproximadamente 2-3 cm. Colócalos en un bol y vierte la pasta de arroz glutinoso enfriada sobre ellos. Déjalos remojar durante unos 20-30 minutos hasta que los chiles se ablanden. El remojo facilitará que se mezclen hasta obtener una pasta suave.
Step 4
Pela la cebolla y córtala en trozos grandes, adecuados para licuar.
Step 5
Combina la cebolla picada, los chiles secos remojados y 2 cucharadas de camarones en salmuera en una licuadora. Licúa hasta obtener una pasta suave. Si prefieres, también puedes usar camarones secos. Esto formará la base del sazón de tu kimchi.
Step 6
En un bol grande, combina la pasta licuada con 1.5 tazas de gochugaru, 1.5 tazas de salsa de anchoas, 3 cucharadas de salsa de atún, 4 cucharadas de extracto de ciruela y 1 cucharadita de jengibre rallado. Mezcla todos los ingredientes del sazón a fondo. Deja reposar la mezcla durante unos 10 minutos para que los sabores se integren.
Step 7
Toma las cebolletas bien escurridas y colócalas en el bol grande con la mezcla de sazón. Cubre suavemente cada cebolleta con el sazón, desde las raíces hasta las puntas. Ten cuidado de no triturar las cebolletas al mezclar.
Step 8
Tu kimchi de cebolleta está listo para ser disfrutado de inmediato, o puedes dejarlo fermentar uno o dos días para obtener un sabor más profundo y desarrollado. ¡Disfruta de este kimchi de cebolleta vibrante y refrescante, un verdadero estimulante del apetito que combina maravillosamente con el arroz!
