Kimchi de Calabaza Vieja: Un Viaje Nostálgico a los Sabores de la Infancia
Disfrutando el Sabor de Antaño con Kimchi de Calabaza Vieja y Estofado de Cangrejo (Ge-gukji)
Con los años, los sabores de la infancia, especialmente los de la cocina de mamá, se vuelven cada vez más anhelados. Tenía muchas ganas de probar el kimchi de calabaza vieja, dulce y refrescante, que solía comer. Así que traje una calabaza de mi pueblo y la preparé por primera vez. Una vez que este kimchi fermente, planeo cocinarlo a fuego lento con un poco de agua de arroz para disfrutarlo guisado, ¡tal como se hacía en los viejos tiempos! ^^
Ingredientes para el Kimchi- 1 Calabaza vieja (grande y madura)
- 1 Repollo napa
- 1 Manojo de rábano joven (altari)
- 1/2 Manojo de col china joven (eolgal-i)
- 1/2 Manojo de cebolletas (principalmente la parte blanca)
- 7 Cangrejos de piedra o azules (rellenos de carne)
- Sal marina gruesa (para salar)
Aderezo Sabroso- 1 Taza medidora de papel de gochugaru (copos de chile coreano, aprox. 100g)
- 1.5 Tazas medidoras de papel de salsa de anchoas (aprox. 150ml)
- 1 Taza medidora de papel de camarones en salmuera (finamente picados)
- 1 Taza medidora de papel de extracto de ciruela (ajustar dulzor al gusto)
- 3 Cucharadas de ajo picado
- 1/2 Cucharada de jengibre picado
- Pasta de arroz glutinoso cocida (según sea necesario para la consistencia)
- 1 Taza medidora de papel de gochugaru (copos de chile coreano, aprox. 100g)
- 1.5 Tazas medidoras de papel de salsa de anchoas (aprox. 150ml)
- 1 Taza medidora de papel de camarones en salmuera (finamente picados)
- 1 Taza medidora de papel de extracto de ciruela (ajustar dulzor al gusto)
- 3 Cucharadas de ajo picado
- 1/2 Cucharada de jengibre picado
- Pasta de arroz glutinoso cocida (según sea necesario para la consistencia)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la pasta de arroz glutinoso, la base del kimchi. En una olla, combine media taza medidora de papel de arroz glutinoso con 3 tazas de agua. Revuelva continuamente a fuego bajo y cocine hasta que espese y forme una pasta suave. Deje que se enfríe completamente.
Step 2
Ahora, ¡comencemos a preparar la maravillosa calabaza vieja que trajimos del campo! Esta calabaza aporta una dulzura deliciosa que realza el sabor del kimchi.
Step 3
¡Tenga mucho cuidado al pelar la calabaza vieja para no cortarse los dedos! Un consejo útil: calentarla en el microondas durante unos 2 minutos ablanda un poco la piel, facilitando mucho el pelado con un cuchillo. (Nota: Más tarde descubrí que, dado que planeo usar este kimchi en un guiso, ¡está perfectamente bien dejar la cáscara! 😅)
Step 4
Prepare la col napa, la col china joven y las hojas del rábano joven. Colóquelos todos en un bol grande y rocíe con sal marina gruesa para salarlos ligeramente. Tenga cuidado de no salarlos demasiado tiempo, o se pondrán muy blandos.
Step 5
Corte la calabaza vieja preparada en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2-3 cm de grosor. Salpique ligeramente también los trozos de calabaza. Esto extraerá su dulzura natural, haciéndola aún más deliciosa.
Step 6
Pele los rábanos jóvenes y córtelos en rodajas finas. Córtelos con un grosor similar a los trozos de calabaza y sálelos juntos. Esto ayudará a mantener su textura crujiente.
Step 7
Mientras las verduras se salan, preparemos el aderezo sabroso. En la pasta de arroz glutinoso enfriada, agregue el gochugaru, la salsa de anchoas, los camarones en salmuera picados, el extracto de ciruela, el ajo picado y el jengibre picado. Mezcle todo a fondo hasta que esté bien combinado. En este punto, limpie y prepare también los cangrejos de piedra o azules, rociándolos ligeramente con sal.
Step 8
Combine la col napa salada, la col china joven, el rábano joven, la calabaza en rodajas y los cangrejos preparados en un bol grande. Agregue el aderezo preparado generosamente y mezcle todo suavemente. Tenga cuidado de no triturar la calabaza y las verduras.
Step 9
Es mejor hacer el kimchi de calabaza vieja que no sea demasiado salado ni picante. Ajuste ligeramente la cantidad de gochugaru y no haga la salmuera demasiado fuerte con la salsa de pescado. El sabor profundo se desarrollará a medida que fermente. ¡Deje que madure bien y luego disfrútelo guisado con agua de arroz!
