Kimchi de Brotes de Suma, un Sabor Primaveral
Receta Especial para Kimchi de Brotes de Suma, Delicioso y Único, Solo Una Vez al Año
Este kimchi, elaborado con tiernos brotes de suma (lacquer bamboo shoots) que solo se cosechan en primavera, es delicioso tanto recién hecho como fermentado. Le mostraremos un método sencillo que no requiere salazón previa, preservando el aroma único y la textura crujiente de los brotes. Aprenda a disfrutar del encanto de los brotes de suma sin preocuparse por las alergias, con consejos para ajustar el condimento a su gusto, ligeramente más salado y dulce. ¡Lleve la esencia de la primavera a su mesa con este delicioso Kimchi de Brotes de Suma!
Ingredientes para el Kimchi de Brotes de Suma con Aroma Primaveral- 315g de brotes de suma frescos
- 2 tazones de agua fría (para blanquear)
- 1 cucharada de sal gruesa (para blanquear)
- 1/2 tazón de agua de arroz (hervida y enfriada, o sustituto de arroz cocido frío, pasta de harina o pasta de arroz glutinoso)
- 3 cucharadas de chile en polvo fino
- 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de oligodang (jarabe de oligosacárido)
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 pizcas de sal gruesa (para ajustar la salinidad)
- 4 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 pizca de glutamato monosódico (opcional, como pequeña cantidad para dar umami, reemplazando el caldo)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
La savia de la suma puede causar reacciones alérgicas (componente urushiol) y manchar las manos de negro, por lo que siempre use guantes de goma al manipular los brotes. Recorte los extremos inferiores duros con un cuchillo y retire las hojas marchitas o cualquier residuo visible.
Step 2
Lave bien los brotes recortados bajo agua corriente y escúrralos en un colador. Llene una olla grande con 2 tazones de agua fría y llévela a ebullición a fuego alto. Una vez hirviendo, agregue 1 cucharada de sal gruesa y blanquee los brotes de suma durante aproximadamente 1-2 minutos. Tenga cuidado de no blanquearlos en exceso, ya que pueden volverse blandos.
Step 3
Enjuague inmediatamente los brotes blanqueados con agua fría para enfriarlos. Exprima la mayor cantidad de agua posible con las manos. Usar una centrifugadora de ensaladas hará que este proceso sea más fácil y efectivo, asegurando que el kimchi permanezca crujiente.
Step 4
Hierva 1/2 tazón de agua de arroz con anticipación y déjela enfriar un poco. No es necesario que esté completamente fría antes de agregarla al aderezo del kimchi.
Step 5
Ahora, es el momento de mezclar el delicioso aderezo. El orden de adición de los ingredientes no importa, así que siéntase libre de mezclarlos como prefiera. (Las medidas se basan en una cuchara de sopa coreana estándar). Combine 3 cucharadas de chile en polvo, 2 cucharadas de gochujang, 2 cucharadas de oligodang, 2 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de salsa de pescado, 1 pizca de glutamato monosódico (opcional, para mejorar el sabor), el agua de arroz hervida y enfriada (1/2 tazón), y 1 cucharada de ajo picado. Mezcle suavemente todo con los brotes de suma. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario, agregando más salsa de pescado o azúcar.
Step 6
Dado que esta receta no implica salar previamente los brotes de suma, el sabor inicial puede ser un poco insípido. Agregue 2 pizcas de sal gruesa para sazonar adecuadamente el kimchi. Vuelva a mezclar suavemente y pruebe. Ajuste la salinidad a su gusto.
Step 7
Una vez que el condimento sea perfecto, sirva el kimchi en un plato o en un recipiente. Espolvoree 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas por encima para darle un aroma a nuez. ¡Su delicioso Kimchi de Brotes de Suma, lleno de la esencia de la primavera, está ahora completo! Está listo para ser disfrutado de inmediato o se puede almacenar en el refrigerador para fermentar y desarrollar aún más su sabor.
