Kimchi de Agua Refrescante con un Toque de Chile Verde
Elaboración de Elegante Kimchi de Agua Potenciado con Chile Verde Aromático
Este kimchi de agua, que recuerda a un delicioso plato servido en un restaurante tradicional coreano en Yeosu, es una adición perfecta a su mesa. Su sabor refinado, realzado por el sutil aroma de los chiles verdes y una crujiente textura satisfactoria, realzará cualquier comida.
Ingredientes Principales- 3 rábanos medianos (daikon)
- 6 chiles verdes
- 1/2 cebolla mediana
- 1/4 pera
- 3 cucharadas de harina de trigo común
- 1 litro de agua
- Sal gruesa (para escabechar los rábanos)
- Sal gruesa (para sazonar, opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la pasta de harina. Vierta 1 litro (aproximadamente 4 tazas) de agua en una olla y llévela a ebullición. Una vez hirviendo, tamice 3 cucharadas de harina de trigo común mientras revuelve continuamente para evitar grumos, creando una pasta suave. (Esto equivale aproximadamente a 1/4 taza de harina por volumen en una taza medidora coreana estándar). Cocine y revuelva con una espátula o cucharón durante aproximadamente 1 minuto hasta que espese ligeramente. Retire del fuego y deje enfriar completamente.
Step 2
Mientras la pasta de harina se enfría, podemos preparar los demás ingredientes. Este paso ayuda a ahorrar tiempo al realizar varias tareas a la vez.
Step 3
Lave los rábanos, pélelos y córtelos en trozos de unos 5-7 cm de largo. Procure un grosor de aproximadamente 0.7-1 cm para que permanezcan crujientes al comerlos. Evite cortarlos demasiado finos.
Step 4
Coloque los rábanos cortados en un bol y rocíelos uniformemente con 2 cucharadas de sal gruesa (medidas con una cuchara de 25 ml). Déjelos en escabeche durante 15-20 minutos. Los rábanos estarán listos cuando se vuelvan ligeramente translúcidos y tiernos.
Step 5
Mientras los rábanos se escabechan, revuélvalos suavemente a mitad de camino para asegurar un salado uniforme. Este paso ayuda a que los rábanos absorban mejor la sal y se vuelvan más crujientes.
Step 6
Prepare las verduras restantes para licuar: 5 chiles verdes (reserve 1 para decorar), 1/2 cebolla y 1/4 pera. Retire las semillas y pele según sea necesario, luego píquelos en trozos manejables.
Step 7
Vierta la pasta de harina completamente enfriada en una licuadora.
Step 8
Agregue la cebolla picada, la pera y los 5 chiles verdes a la licuadora, junto con 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharadita de jengibre picado, 1 cucharada de extracto de ciruela y 1 cucharada de salsa de anchoas. Si no tiene salsa de anchoas, puede usar salsa de pescado o salsa de soja para sopas coreanas como alternativas.
Step 9
Licúe todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave. Tenga cuidado de no licuar en exceso, ya que podría disminuir el aroma fresco de los chiles verdes.
Step 10
Vierta la mezcla licuada en una tela de queso o un colador de malla fina. Presione suavemente para extraer el líquido claro, descartando o reservando los sólidos para otro uso si lo desea. Necesitamos la salmuera clara para el kimchi de agua.
Step 11
Enjuague los rábanos en escabeche bajo agua fría corriente de dos a tres veces para eliminar el exceso de sal. Escúrralos a fondo en un colador. Pruebe y agregue una pizca de sal si es necesario después de enjuagar.
Step 12
Prepare la decoración: corte finamente el chile rojo restante y 1 chile verde (sin semillas). Puede cortarlos a lo largo o en diagonal.
Step 13
En un recipiente para kimchi o un frasco grande, coloque los rábanos escurridos y los chiles verdes cortados. Vierta el líquido claro colado de la pasta de harina y las verduras licuadas sobre ellos. Asegúrese de que las verduras queden bien cubiertas por el líquido.
Step 14
Finalmente, coloque el chile rojo cortado por encima para decorar. Cubra el recipiente y déjelo a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 día para que comience a fermentar. Luego, refrigérelo durante 1-2 días más para permitir que los sabores se mezclen. Esto dará como resultado un kimchi de agua maravillosamente frío y delicioso. Aunque es bueno fresco, dejarlo fermentar ligeramente realzará su profundidad de sabor.
