Kimchi Crujiente y Dulce de Tallos de Batata (Estilo Kimchi Fresco)
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¿Cansado del mismo kimchi de siempre? ¡Pruebe este refrescante y crujiente kimchi de tallos de batata, una delicia perfecta para el verano! En lugar del insípido kimchi de col de verano o el repetitivo kimchi de rábano, esta receta ofrece un sabor fresco y ligeramente dulce similar al ‘geotjeori’ (kimchi fresco), que seguramente impresionará incluso a aquellos a quienes no les suele gustar el kimchi. Añada un toque vibrante a su mesa con su sabor refrescante que estimula el apetito.
Ingredientes Principales- Tallos de batata preparados: 300g (aprox. 3 puñados)
- Cebolletas (cebolla de verdeo): 100g (aprox. 1 puñado)
- Cebolla: 1/2 mediana
Ingredientes para el Aderezo- Salsa de pescado (o salsa de soja): 3 cucharadas (se recomienda salsa de pescado de anchoa o sand lancia)
- Agua: 30ml (aprox. 2 cucharadas)
- Chiles rojos: 6 medianos (sin semillas)
- Manzana: 1/4 (sin corazón y cortada toscamente)
- Arroz cocido o pasta de arroz: 1 cucharada
- Gochugaru fino (copos de chile coreano): 3 cucharadas
- Ajo picado: 1 cucharada
- Extracto de ciruela (Maesil Cheong): 1 cucharada (ajustar dulzura al gusto)
- Sirope de maíz o sirope de oligosacáridos: 1 cucharada (añade brillo y dulzura)
- Semillas de sésamo tostadas: 1 cucharada
- Salsa de pescado (o salsa de soja): 3 cucharadas (se recomienda salsa de pescado de anchoa o sand lancia)
- Agua: 30ml (aprox. 2 cucharadas)
- Chiles rojos: 6 medianos (sin semillas)
- Manzana: 1/4 (sin corazón y cortada toscamente)
- Arroz cocido o pasta de arroz: 1 cucharada
- Gochugaru fino (copos de chile coreano): 3 cucharadas
- Ajo picado: 1 cucharada
- Extracto de ciruela (Maesil Cheong): 1 cucharada (ajustar dulzura al gusto)
- Sirope de maíz o sirope de oligosacáridos: 1 cucharada (añade brillo y dulzura)
- Semillas de sésamo tostadas: 1 cucharada
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, pele la piel exterior de los tallos de batata y retire las partes duras. Lávelos bien bajo el chorro de agua. Recorte las raíces y quite las hojas marchitas de las cebolletas, y luego lávelas limpiamente.
Step 2
En una olla grande, hierva abundante agua con 1 cucharadita de sal. Una vez que el agua esté hirviendo, agregue los tallos de batata preparados y blanquéelos solo por unos 3 minutos. La clave es blanquearlos muy brevemente, lo suficiente para ablandarlos ligeramente, no cocinarlos por completo, ya que pueden volverse blandos si se cocinan demasiado.
Step 3
Enjuague inmediatamente los tallos de batata blanqueados con agua fría corriente para enfriarlos. Escúrralos bien en un colador hasta que se elimine todo el exceso de agua. Luego, córtelos en trozos del tamaño de un bocado, de unos 5-7 cm de largo. Corte las cebolletas a una longitud similar a la de los tallos de batata, y corte la cebolla en rodajas finas.
Step 4
En una licuadora, combine los chiles rojos sin semillas, la manzana pelada y cortada, 3 cucharadas de salsa de pescado, 30 ml de agua y 1 cucharada de arroz cocido. Licúe hasta obtener una consistencia suave. Si no tiene licuadora, puede usar un rallador. Usar pasta de arroz (chapssalpul) ayudará a que el aderezo se adhiera mejor y creará un sabor más suave.
Step 5
En un bol, mezcle el aderezo licuado con 3 cucharadas de gochugaru fino, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de maesil cheong y 1 cucharada de sirope de maíz. Revuelva bien hasta que todos los ingredientes estén combinados. Los chiles rojos licuados le dan un color hermoso, y la pizca de dulzura y el sabor afrutado de la manzana añaden un delicioso sabor umami.
Step 6
¡Su pasta de aderezo está lista! Los chiles rojos licuados le dan un color vibrante, y solo 3 cucharadas de gochugaru crean un sabor perfectamente picante y profundo. ¡El aroma fragante del aderezo ya le está abriendo el apetito!
Step 7
En un bol grande, agregue los tallos de batata preparados, las cebolletas y la cebolla en rodajas. Vierta todo el aderezo preparado sobre ellos. Mezcle suavemente con las manos, asegurándose de que el aderezo cubra uniformemente cada hebra de tallo de batata. Tenga cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede romper los tallos.
Step 8
Finalmente, espolvoree 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas uniformemente sobre el kimchi para añadir un sabor a nuez. Si frota ligeramente las semillas de sésamo antes de espolvorearlas, su aroma será aún más intenso.
Step 9
Si el sabor no es el adecuado, puede ajustar el aderezo con un poco más de sal o salsa de pescado a su gusto. Sin embargo, agregar demasiada salsa de pescado puede opacar la dulzura y el aroma sutiles y naturales de los tallos de batata, por lo que es mejor probar y añadir con precaución.
Step 10
El kimchi de tallos de batata terminado se puede comer inmediatamente, pero desarrolla un sabor más profundo si se deja fermentar a temperatura ambiente durante unas 5-6 horas antes de refrigerar. Después de refrigerarlo en el refrigerador de kimchi, estaba perfectamente sazonado y delicioso al día siguiente.
Step 11
Visualmente, podría parecerse un poco al kimchi de rábano, ¡pero el sabor es completamente diferente! La combinación de la textura crujiente, la dulzura suave y el aderezo fresco ofrece un encanto único. ¡Asegúrese de probarlo y despertar su apetito de verano!
