Kimchi Crujiente y Delicioso de Tallos de Batata
Receta de Kimchi de Tallos de Batata Crujiente y Sabroso (Goguma Julgi Kimchi) – Un Plato Acompañante
Descubra el placer de preparar su propio ‘Kimchi de Tallos de Batata’ (Goguma Julgi Kimchi) auténtico utilizando tallos frescos de batata, ¡cultivados directamente en su jardín! Esta receta ofrece un crujido delicioso y un sabor vibrante, perfecto como guarnición. Le guiaremos a través de cada paso, desde la preparación de los tallos pelándolos cuidadosamente hasta la mezcla del sabroso y picante aderezo. Ya sea principiante o cocinero experimentado, esta guía detallada le ayudará a crear un delicioso lote de kimchi. ¡Disfrute del sabor de la bondad cultivada en casa!
Ingredientes Esenciales- 8 puñados de tallos de batata salados (aprox. 800g)
- 12 cucharadas de pimiento rojo en polvo (gochugaru)
- 1 cebolla mediana
- 4 chiles verdes
- 4 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharada de jengibre picado
- 3 cucharadas de arroz cocido (o arroz blanco cocido)
- 2 cucharadas de camarones fermentados salados (saeujeot), finamente picados
- 16 cucharadas de salsa de anchoas (myeolchi aekjeot)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 2 tazas de caldo de alga kombu y anchoas (aprox. 400ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
Rompa o corte suavemente los extremos duros de los tallos de batata. Luego, pele cuidadosamente la piel exterior. Si sus tallos están muy frescos del jardín, la piel podría ser bastante tierna y fácil de quitar.
Step 2
Rompa los tallos de batata pelados en 3-4 segmentos. Esto los hace más fáciles de mezclar con el aderezo y más convenientes para comer. Evite que queden demasiado largos.
Step 3
Coloque los tallos de batata preparados en un bol grande. Disuelva 1 taza de sal marina gruesa en aproximadamente 1 litro de agua para crear una salmuera. Vierta esta agua salada uniformemente sobre los tallos.
Step 4
Asegúrese de que los tallos de batata estén completamente sumergidos en el agua salada. Déjelos curar durante aproximadamente 1 hora, volteándolos a la mitad para asegurar un salado uniforme.
Step 5
Compruebe si los tallos están bien curados. Deben ser flexibles y doblarse fácilmente sin romperse. Esto indica que están tiernos y listos.
Step 6
Enjuague bien los tallos de batata curados bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de sal. Escúrralos bien en un colador; es importante eliminar la mayor cantidad de agua posible.
Step 7
Mida 8 puñados de los tallos de batata bien escurridos (aproximadamente 800g) y colóquelos en un bol grande para mezclar.
Step 8
Primero, espolvoree uniformemente 12 cucharadas de pimiento rojo en polvo (gochugaru) sobre los tallos. Es útil aflojar suavemente el polvo con los dedos mientras espolvorea para evitar grumos.
Step 9
Añada 1 cebolla mediana cortada en rodajas finas. Luego, agregue 4 cucharadas de ajo picado y 1/2 cucharada de jengibre picado. Corte 4 chiles verdes en rodajas finas en diagonal y agréguelos al bol para darle un toque picante y fresco.
Step 10
En una licuadora, combine 3 cucharadas de arroz cocido, 2 cucharadas de camarones fermentados salados finamente picados (saeujeot), 16 cucharadas de salsa de anchoas (myeolchi aekjeot) y 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong).
Step 11
Añada aproximadamente 1/4 taza del caldo de alga kombu y anchoas preparado (del total de 2 tazas) a la licuadora. Licúe hasta obtener una consistencia suave. Agregue más caldo gradualmente si es necesario para lograr una consistencia suave y vertible.
Step 12
Vierta la mezcla de aderezo licuada en el bol con los tallos de batata. Para capturar cualquier aderezo restante en la licuadora, agregue otra 1/4 taza de caldo, gírelo y viértalo también en el bol. Esto asegura que no se desperdicie ningún aderezo delicioso.
Step 13
Mezcle suavemente todo con las manos hasta que los tallos de batata estén bien cubiertos con el aderezo. ¡Su crujiente y delicioso kimchi de tallos de batata está listo! Puede disfrutarlo inmediatamente o dejarlo fermentar durante un día para un sabor aún más rico.
