Kimchi Crujiente de Raíz de Loto
Cómo Hacer Kimchi Crujiente de Raíz de Loto: Un Plato Saludable y Delicioso
Normalmente preparo raíz de loto estofada, pero esta vez probé a hacer kimchi con ella. Es un acompañamiento refrescante y saludable con una textura crujiente maravillosa.
Ingredientes Principales- 1 raíz de loto (tamaño mediano)
- 1 pepino
- 2 chiles verdes coreanos (suaves)
Ingredientes para el Aderezo- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de sirope de ciruela (o miel/azúcar)
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de mirin (o vino de cocina)
- Semillas de sésamo (al gusto)
Para Escaldar la Raíz de Loto- 1 cucharada de sal gruesa
- 1 cucharada de vinagre
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de sirope de ciruela (o miel/azúcar)
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de mirin (o vino de cocina)
- Semillas de sésamo (al gusto)
Para Escaldar la Raíz de Loto- 1 cucharada de sal gruesa
- 1 cucharada de vinagre
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien el pepino, pélalo, córtalo por la mitad a lo largo y luego córtalo en diagonal en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Corta los chiles verdes coreanos con un grosor similar de 0.5 cm. Esta forma ayudará a que el aderezo se adhiera bien y facilitará su consumo.
Step 2
Limpia bien la raíz de loto para quitarle la tierra, luego pélala. Córtala en rodajas de unos 0.5 cm de grosor. Si notas alguna parte magullada o ennegrecida en la raíz de loto, recórtala con cuidado con un cuchillo.
Step 3
Lleva a ebullición una buena cantidad de agua en una olla. Una vez que hierva, añade 1 cucharada de sal gruesa y 1 cucharada de vinagre. Introduce las rodajas de raíz de loto preparadas en esta agua hirviendo y escáldalas por un tiempo muy corto, unos 30-40 segundos. Retíralas inmediatamente y sumérgelas en agua fría para enfriarlas, luego escúrrelas bien. *Consejo: Escaldar la raíz de loto durante demasiado tiempo puede liberar una savia pegajosa que la vuelve resbaladiza. Es importante escaldarla rápidamente a fuego alto. Este proceso elimina el ligero amargor mientras preserva la textura crujiente.
Step 4
Para mantener su textura crujiente, escalda brevemente también el pepino, durante unos 20-30 segundos. Luego, enjuágalo con agua fría y escúrrelo bien. Ten cuidado de no escaldarlo demasiado, ya que podría ablandarse.
Step 5
Ahora, ¡vamos a preparar el delicioso aderezo para kimchi! En un bol, combina 2 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de sirope de ciruela, 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharada de vinagre y 1 cucharada de mirin. Mézclalos bien. Añadir vinagre al aderezo crea un sabor refrescante y ácido que hace este kimchi particularmente delicioso.
Step 6
Añade la raíz de loto escaldada y escurrida al aderezo de kimchi preparado y mézclala suavemente. Una vez que la raíz de loto esté cubierta con el aderezo, agrega el pepino y los chiles verdes coreanos cortados y vuelve a mezclar ligeramente. Finalmente, espolvorea semillas de sésamo para terminar. También puedes añadir un poco de aceite de sésamo si lo prefieres. ¡Disfruta de tu delicioso kimchi de raíz de loto!
