Kimchi Crujiente de Rábanos Jóvenes (Chonggak Kimchi)
Cómo Hacer Kimchi de Rábanos Jóvenes Crujiente y Delicioso
Con la llegada de la temporada de kimchi, hemos preparado Chonggak Kimchi, también conocido como kimchi de rábanos jóvenes, perfecto para disfrutar antes de que madure tu kimchi principal de col china. El crujido refrescante de los rábanos jóvenes combinado con su dulzura natural lo convierten en un delicioso alimento conservado para la temporada, prometiendo una experiencia sabrosa.
Ingredientes para el Chonggak Kimchi- 2 manojos de rábanos jóvenes (aprox. 1.5 kg)
- 1/2 manojo de cebolletas (aprox. 100 g)
- 2 tazas de sal marina gruesa (taza de papel estándar, aprox. 200 g)
Para Hacer la Papilla de Arroz Dulce- 500 mL de agua
- 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso (aprox. 20 g)
Ingredientes para el Condimento del Kimchi- 3 tazas de caldo sabroso (aprox. 600 mL)
- 3 tazas de gochugaru grueso (copos de chile coreano, aprox. 270 g)
- 1/2 pera (tamaño mediano)
- 1/2 cebolla (tamaño mediano)
- 1/2 taza de salsa de anchoas fermentadas (aprox. 120 mL)
- 1/2 taza de camarones fermentados salados (aprox. 100 g)
- 1 taza de papilla de arroz dulce enfriada (aprox. 200 mL)
- 6 cucharadas de ajo picado (aprox. 90 g)
- 1 cucharada de jengibre picado (aprox. 15 g)
- 3 cucharadas de extracto de ciruela (aprox. 45 mL)
- 500 mL de agua
- 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso (aprox. 20 g)
Ingredientes para el Condimento del Kimchi- 3 tazas de caldo sabroso (aprox. 600 mL)
- 3 tazas de gochugaru grueso (copos de chile coreano, aprox. 270 g)
- 1/2 pera (tamaño mediano)
- 1/2 cebolla (tamaño mediano)
- 1/2 taza de salsa de anchoas fermentadas (aprox. 120 mL)
- 1/2 taza de camarones fermentados salados (aprox. 100 g)
- 1 taza de papilla de arroz dulce enfriada (aprox. 200 mL)
- 6 cucharadas de ajo picado (aprox. 90 g)
- 1 cucharada de jengibre picado (aprox. 15 g)
- 3 cucharadas de extracto de ciruela (aprox. 45 mL)
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava a fondo la suciedad de las raíces de los 2 manojos de rábanos jóvenes (Chonggakmu). Recorta cualquier parte áspera donde se conectan las raíces y las hojas. Si los rábanos son muy gruesos, haz un corte en forma de cruz en la parte más gruesa del rábano para ayudar a que el condimento penetre. Seca ligeramente los rábanos lavados.
Step 2
Comienza a salar los rábanos jóvenes con 2 tazas de sal marina gruesa (usando una taza de papel estándar como medida). Déjalos salar durante aproximadamente 2 horas, volteándolos a mitad de camino para asegurar un salado uniforme. (2 tazas de sal equivalen aproximadamente a 13 cucharadas).
Step 3
Mientras los rábanos se salan, prepara la papilla de arroz dulce. Mezcla 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso con 4 cucharadas de agua hasta que esté suave y sin grumos.
Step 4
En una olla, combina la mezcla de harina de arroz glutinoso disuelta con 500 mL de agua. Cocina a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese hasta obtener una consistencia de papilla. Retira del fuego y deja enfriar completamente. Es importante que la papilla esté completamente fría antes de agregarla a la pasta de kimchi para evitar un sabor a harina cruda.
Step 5
Después de salar durante 2 horas, enjuaga los rábanos jóvenes 2-3 veces bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de sal. Escúrrelos bien en un colador, asegurándote de que se elimine la mayor parte del agua. Un buen drenaje evita que el kimchi se ablande y lo mantiene agradablemente crujiente.
Step 6
Prepara el caldo para el condimento del kimchi. (Mientras la receta original sugiere un caldo hecho con varios ingredientes como anchoas y algas marinas, también puedes usar caldo comprado o agua simple para simplificar). Combina 3 tazas de caldo con 3 tazas de gochugaru grueso y déjalo remojar durante unos 10-20 minutos. Remojar los copos de chile asegura una pasta suave y rica sin aspereza.
Step 7
Pela y descorazona la 1/2 pera y 1/2 cebolla, luego pícalas finamente. Usar una licuadora o una batidora de inmersión creará un puré más suave, agregando dulzura natural y profundidad de sabor.
Step 8
Agrega la pera y la cebolla licuadas al gochugaru remojado. Incorpora 1/2 taza de salsa de anchoas fermentadas. Ajusta la cantidad de salsa de anchoas según tu preferencia.
Step 9
Enjuaga y escurre 1/2 taza de camarones fermentados salados, luego pícalos finamente. Agrega los camarones picados a la mezcla de condimentos para un impulso de umami y un sabor profundo y sabroso.
Step 10
Incorpora la 1 taza de papilla de arroz dulce enfriada a la mezcla. La papilla ayuda a espesar la pasta de kimchi y contribuye al proceso de fermentación.
Step 11
Finalmente, agrega 6 cucharadas de ajo picado, 1 cucharada de jengibre picado y 3 cucharadas de extracto de ciruela para obtener dulzura y aroma. Mezcla todo a fondo hasta que esté bien combinado.
Step 12
Coloca los rábanos jóvenes bien escurridos en un bol grande. Vierte todo el condimento preparado sobre los rábanos. Mezcla suavemente con las manos, asegurándote de que cada rábano esté uniformemente cubierto con el condimento. Ten cuidado de no triturar los rábanos mientras mezclas.
Step 13
Por último, cubre ligeramente el 1/2 manojo de cebolletas con un poco del condimento restante. Coloca estas cebolletas encima del kimchi como una manta. Esta capa ayuda a prevenir la pérdida de humedad, añade atractivo visual y contribuye con un sabor delicioso a medida que fermenta. ¡Deseando que fermente deliciosamente!
