Kimchi Crujiente de Rábanos (Chonggak Kimchi)
La Receta Definitiva para un Chonggak Kimchi Crujiente – ¡Perfecto para la Temporada de Kimchi!
¡Experimente la deliciosa textura crujiente y el profundo sabor umami del Kimchi de Rábanos casero! Esta receta es ideal para la temporada de preparación de kimchi y lo guía paso a paso para crear un delicioso kimchi de rábano con hojas, incluso si es un principiante.
Ingredientes del Kimchi- Rábanos Chonggak (Rábanos Cola de Caballo) 5 manojos
- Sal Marina Gruesa 3 tazas (para salmuera)
- Caldo de Anchoas 3.5 tazas
- Gachas de Arroz (Chapssal-pul) 2.5 tazas
Ingredientes del Aderezo del Kimchi- Ajo Picado 1 taza
- Jengibre Picado 1/3 taza
- Copos de Chile Rojo (Gochugaru) 3 tazas (ajustar al gusto)
- Camarones Salados Fermentados (Saeujeot) 2/3 taza (incluyendo el líquido)
- Salsa de Anchoas (Kkanari Aekjeot) 1/3 taza
- Extracto de Ciruela (Maesilcheong) 1 taza (ajustar dulzor)
- Sal Marina Gruesa 2 cucharadas (para el aderezo final)
- Ajo Picado 1 taza
- Jengibre Picado 1/3 taza
- Copos de Chile Rojo (Gochugaru) 3 tazas (ajustar al gusto)
- Camarones Salados Fermentados (Saeujeot) 2/3 taza (incluyendo el líquido)
- Salsa de Anchoas (Kkanari Aekjeot) 1/3 taza
- Extracto de Ciruela (Maesilcheong) 1 taza (ajustar dulzor)
- Sal Marina Gruesa 2 cucharadas (para el aderezo final)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare los rábanos chonggak retirando la tierra y recortando las hojas exteriores marchitas o dañadas. Si los tallos principales son muy gruesos, puede cortarlos longitudinalmente con un cuchillo para hacerlos más finos. Esto ayuda a que el aderezo penetre mejor y mejora la textura.
Step 2
Consejo: ¡No deseche las partes gruesas y duras del tallo! Puede hervirlas por separado, congelarlas y usarlas más tarde en platos como Gamjatang (estofado de espinazo de cerdo) u otras sopas para un sabor refrescante y profundo.
Step 3
Enjuague los rábanos chonggak preparados a fondo bajo agua fría corriente hasta que se elimine toda la tierra. Es importante lavarlos cuidadosamente, especialmente entre las hojas, para asegurarse de que no quede tierra.
Step 4
En un recipiente grande para kimchi o una tina, coloque los rábanos chonggak y sal marina gruesa, esparciendo la sal generosamente entre las capas de rábanos. Déjelos en salmuera durante 3 a 4 horas. Consejo: Después de aproximadamente 1 a 2 horas, voltee los rábanos una vez para asegurar una salmuera uniforme. Están listos cuando los tallos se hayan marchitado y los rábanos se sientan tiernos.
Step 5
Hacer las Gachas de Arroz (Chapssal-pul): En una olla, combine la harina de arroz glutinoso con aproximadamente media taza de agua y mezcle hasta que esté suave, asegurándose de que no queden grumos. En otra olla, hierva 2 tazas de agua. Una vez que hierva, vierta la mezcla de harina de arroz glutinoso disuelta. Revuelva continuamente a fuego alto durante 1 minuto, luego retire del fuego y deje enfriar por completo. Las gachas de arroz glutinoso ayudan a espesar la pasta de kimchi y ayudan en la fermentación.
Step 6
Prepare el Caldo de Anchoas: Si no tiene caldo prehecho, hierva anchoas secas y algas marinas en agua para crear un sabroso caldo de anchoas. Consejo: El caldo sobrante se puede almacenar en un recipiente hermético en el congelador y es útil para hacer guisos y sopas.
Step 7
Enjuague suavemente los rábanos chonggak en salmuera bajo agua corriente. Tenga cuidado de no enjuagar demasiada sal gruesa; el objetivo es simplemente eliminar las partículas de sal sueltas restantes de los rábanos.
Step 8
Coloque los rábanos chonggak enjuagados en un colador para que se drenen por completo. El exceso de agua puede hacer que el kimchi tenga un sabor insípido, así que asegúrese de que estén bien escurridos.
Step 9
En el recipiente para mezclar el kimchi, combine el ajo picado, el jengibre picado, los copos de chile rojo, las gachas de arroz glutinoso enfriadas y el caldo de anchoas. Mezcle bien primero para crear la base del aderezo. Luego, agregue los camarones salados fermentados, la salsa de anchoas y el extracto de ciruela, y vuelva a mezclar hasta que estén uniformemente combinados. Es mejor probar y ajustar la cantidad de salsa de pescado y camarones salados según su preferencia.
Step 10
Finalmente, agregue las 2 cucharadas de sal marina gruesa para lograr el aderezo final. Si la pasta parece demasiado espesa, puede agregar un poco más de caldo de anchoas.
Step 11
Agregue los rábanos chonggak bien escurridos a la mezcla de aderezo preparada.
Step 12
Para mezclar el kimchi, sostenga los tallos de rábano verticalmente y extienda suavemente el aderezo de arriba hacia abajo. Este método ayuda a cubrir los rábanos de manera uniforme sin aplastarlos. Asegúrese de que el aderezo penetre bien en todos los recovecos de los tallos de rábano.
Step 13
Transfiera el kimchi chonggak terminado a un recipiente para kimchi. En lugar de refrigerarlo inmediatamente, déjelo fermentar a temperatura ambiente durante 5 a 7 días antes de guardarlo en el refrigerador de kimchi. Esto permite un sabor más profundo y una textura más crujiente. A medida que fermenta, el recipiente puede expandirse; puede dejar la tapa ligeramente entreabierta o cubrirla con papel film.
Step 14
¡Su delicioso y crujiente Kimchi de Rábanos está listo! ¡Disfrútelo con sus comidas.
