Kimchi Crujiente de Pepino (Oi-kkakdugi): Delicia Refrescante de Verano
Kimchi Crujiente y Refrescante de Pepino (Oi-kkakdugi)
Aprenda a preparar un delicioso y crujiente Oi-kkakdugi (kimchi de pepino en cubos) utilizando pepinos frescos y cebollines aromáticos. Esta receta, fácil de seguir, es perfecta para combatir el calor del verano y añadir un toque sabroso a cualquier comida.
Ingredientes Principales- 3 pepinos
- 50 g de cebollines
- 1 cucharada de sal gruesa de mar
Ingredientes del Aderezo- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de salsa de pescado (anchoa)
- 1 cucharada de camarones salados (picados o en puré)
- 1 cucharada de ajo picado
- 3 cucharadas de extracto de ciruela
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de salsa de pescado (anchoa)
- 1 cucharada de camarones salados (picados o en puré)
- 1 cucharada de ajo picado
- 3 cucharadas de extracto de ciruela
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara 3 pepinos frescos. Lávalos bien bajo el agua corriente.
Step 2
Corta los pepinos en cubos del tamaño de un bocado, similar al kkakdugi (kimchi de rábano). Se recomienda quitar el centro acuoso con las semillas antes de cortarlos. Esto ayuda a que el kimchi se mantenga crujiente y evita que se ablande.
Step 3
Lava los cebollines y córtalos en trozos cortos, de aproximadamente 1-2 cm de longitud. Los trozos más cortos se mezclan mejor con el aderezo y son más fáciles de comer.
Step 4
Coloca los pepinos en cubos en un bol grande. Espolvorea 1 cucharada de sal gruesa de mar uniformemente sobre ellos y mezcla suavemente. Déjalos salar durante unos 30 minutos. Este proceso de salado extrae el exceso de humedad y hace que los pepinos sean más flexibles, mejorando su textura crujiente.
Step 5
Después de salar, enjuaga ligeramente los pepinos bajo agua fría para eliminar el exceso de sal. Escúrrelos bien en un colador, asegurándote de eliminar la mayor cantidad de agua posible. Un buen escurrido es clave para lograr un kimchi bien sazonado y sabroso.
Step 6
Añade todos los ingredientes del aderezo a los pepinos escurridos: 3 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharada de camarones salados finamente picados o en puré, 1 cucharada de ajo picado y 3 cucharadas de extracto de ciruela. Mezcla todo suavemente hasta que los pepinos estén uniformemente cubiertos con la mezcla de aderezo.
Step 7
Al usar camarones salados, es mejor picarlos finamente o hacer un puré para obtener una textura más suave y una mejor distribución del sabor. Si no tienes camarones salados, puedes omitirlos o sustituirlos con 1 cucharada adicional de salsa de pescado.
Step 8
Añade los cebollines preparados al bol. Mézclalos suavemente con los pepinos sazonados, teniendo cuidado de no aplastar los pepinos. Incorpóralos hasta que estén combinados.
Step 9
Consejo: Es mejor añadir los cebollines al final y mezclarlos solo brevemente. Si se mezclan demasiado pronto o durante mucho tiempo, los cebollines pueden perder su aroma fresco y desarrollar un sabor ligeramente herbáceo. Evita mezclar en exceso tanto los pepinos como los cebollines.
Step 10
¡Tu delicioso Oi-kkakdugi está listo! Aunque se puede disfrutar de inmediato, dejarlo enfriar en el refrigerador durante un tiempo permitirá que los sabores se mezclen y que el kimchi sea aún más crujiente y sabroso. Es un acompañamiento fantástico para animar cualquier comida, especialmente durante los meses más cálidos.
