Kimchi Casero sin Fallos: Preparación Fácil con Col Pre-curada
La Técnica Perfecta para Hacer Kimchi con Col Pre-curada
Normalmente, hacemos kimchi en diciembre, ¡pero este año me adelanté un poco! Como somos pocos en casa, no preparo una cantidad enorme, pero hoy en día, usar col pre-curada hace que todo el proceso sea rapidísimo y sencillo, incluso para una sola persona. ¡Vamos a preparar un kimchi delicioso y abundante juntos!
Ingredientes para el Kimchi- 40 kg de col napa pre-curada
- 2 rábanos coreanos (Mu)
- 1 manojo de cebolletas coreanas (Jjokpa)
Aderezo Sabroso para Kimchi- 10 tazas de pasta de arroz glutinoso (Japssalpul)
- 5 tazas de camarones fermentados en sal (Saewujeot)
- 2 tazas de salsa de pescado (marca Canari)
- 2 tazas de salsa de pescado (marca de anchoa)
- 1 kg de gochugaru (copos de chile coreano)
- 4 tazas de ajo picado
- 4 cucharadas de jengibre picado
- 1 taza de cebolla licuada
- 4 caquis maduros, licuados (¡Nuestro secreto para dulzor natural en lugar de azúcar!)
- Una pizca de sal (para ajustar el sazón)
- 10 tazas de pasta de arroz glutinoso (Japssalpul)
- 5 tazas de camarones fermentados en sal (Saewujeot)
- 2 tazas de salsa de pescado (marca Canari)
- 2 tazas de salsa de pescado (marca de anchoa)
- 1 kg de gochugaru (copos de chile coreano)
- 4 tazas de ajo picado
- 4 cucharadas de jengibre picado
- 1 taza de cebolla licuada
- 4 caquis maduros, licuados (¡Nuestro secreto para dulzor natural en lugar de azúcar!)
- Una pizca de sal (para ajustar el sazón)
Instrucciones de preparación
Step 1
Pedir col pre-curada es muy práctico, pero a veces se echan de menos las hojas exteriores, lo que puede ser un poco decepcionante. Sin embargo, esta vez, el proveedor incluyó las hojas exteriores, ¡lo cual fue una maravillosa adición! Estas hojas exteriores son geniales para envolver el kimchi al final.
Step 2
Pedí 40 kg de col napa pre-curada, que vinieron en dos cajas de 20 kg cada una. ¡Puede parecer mucho, pero es perfecto para un kimchi delicioso! Primero, colocamos la col pre-curada en un colador para que escurra el exceso de agua por completo. Un buen drenaje es crucial para evitar un kimchi aguado y asegurar que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 3
¡Preparemos el aderezo rico para el kimchi! Comienza haciendo 10 tazas de pasta de arroz glutinoso y déjala enfriar. Luego, combínala con 5 tazas de camarones fermentados en sal, 2 tazas de salsa de pescado Canari, 2 tazas de salsa de pescado de anchoa, 1 kg de gochugaru, 4 tazas de ajo picado, 4 cucharadas de jengibre picado, 1 taza de cebolla licuada y nuestro ingrediente secreto para el dulzor natural: 4 caquis licuados. Añade una pizca de sal si es necesario para ajustar el sazón. Mezcla todo bien y déjalo reposar para que el gochugaru se hidrate por completo y los sabores se integren. Usar caquis aporta un dulzor natural y una profundidad de sabor, una alternativa fantástica al azúcar.
Step 4
Ahora, preparemos los ingredientes para el relleno del kimchi. Aunque personalmente prefiero no añadir demasiados ingredientes al relleno, esta vez preparé un poco más para hacer también un poco de ‘baek kimchi’ (kimchi blanco). Corta finamente en juliana 2 rábanos coreanos, sálalos ligeramente, luego enjuágalos y exprime el exceso de agua. Corta 1 manojo de cebolletas coreanas en trozos de 5 cm y marínalas ligeramente con salsa de pescado. En un bol grande, combina los rábanos en juliana y las cebolletas. Mezcla suavemente con el aderezo de kimchi pre-hecho hasta que todo esté bien cubierto. Ten cuidado de no mezclar en exceso para preservar la textura crujiente de las verduras. Así se forma nuestro sabroso relleno de kimchi.
Step 5
Es hora de rellenar la col. Separa con cuidado las hojas de la col y extiende el relleno de kimchi entre ellas, asegurándote de añadir un poco más de aderezo en las partes más gruesas del tallo para una mejor distribución del sabor. Dobla suavemente las hojas exteriores para cubrir el relleno. Finalmente, envuelve toda la cabeza con las hojas exteriores de col reservadas. Esto ayuda a que el kimchi se mantenga fresco y conserve su forma mientras fermenta.
Step 6
Coloca las cabezas de col rellenas apretadamente en tus recipientes para kimchi. Usa las hojas exteriores reservadas para cubrir la capa superior. Esto evita que el kimchi se seque o quede expuesto al aire, asegurando que se mantenga fresco. No necesitas aplicar mucho aderezo a estas hojas superiores; una ligera pasada con el aderezo restante es suficiente.
Step 7
¡Y aquí lo tienes: 40 kg de delicioso kimchi casero, hecho sin esfuerzo con col pre-curada! Dos de estas tandas se hicieron como ‘baek kimchi’ (kimchi blanco). ¡Terminar de hacer el kimchi se siente como un gran logro! Ahora, solo queda dejar que fermente y disfrutar de los deliciosos resultados. ¡Disfruta de tu kimchi casero durante todo el invierno!
