Kimchi Casero con Col China Brineada: ¡Un Sabor Auténtico!
¡Terminé mi Kimjang! Preparé Kimchi con 40 kg de col china brineada.
¡Por fin he terminado de hacer Kimchi! Aunque estaba planeado para la semana pasada, todo se retrasó debido a la posposición del examen de ingreso a la universidad. Este año, he reducido la cantidad de col china brineada en 20 kg respecto al año pasado, haciendo Kimchi con 40 kg. Es una cantidad perfecta para preparar poco a poco por mi cuenta. Me siento muy aliviado ahora que todas las tareas importantes están concluidas. ¡Anímate a preparar este delicioso y abundante Kimchi tú mismo!
Ingredientes para el Caldo del Relleno de Kimchi- 2 Cabezas de Pescado Seco (황태 머리)
- 2 puñados de Anchoas Secas
- 2 láminas de Algas Kombu (aprox. 10×10 cm)
- 1 Puerro grande
- 1/2 Cebolla
- 2 litros de Agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepararemos el caldo para el relleno del Kimchi. En una olla a presión, agregamos las cabezas de pescado seco (2), las anchoas secas (2 puñados) y las algas kombu (2 láminas), todo previamente enjuagado. Añadimos el puerro (1), cortado en 4-5 trozos, y la media cebolla cortada en juliana. Vertemos 2 litros de agua, tapamos la olla y la ponemos a hervir. Cuando empiece a silbar la válvula de presión, apaga el fuego y déjala reposar hasta que la presión se libere por completo y la tapa se abra sola. Esto creará un caldo profundo y refrescante.
Step 2
Cuela el caldo con un colador fino, desechando todos los sólidos. Obtendrás un caldo claro y sabroso que añadirá profundidad al relleno de tu Kimchi.
Step 3
A continuación, haremos la pasta de arroz glutinoso. Añade 1 taza de arroz glutinoso enjuagado directamente en la olla a presión con el caldo colado. Tapa y vuelve a cocinar. Cuando la válvula silbe, apaga el fuego y deja que la tapa se abra sola. Los granos de arroz se desharán y espesarán formando una pasta suave. Usar este método en lugar de una pasta de harina de arroz es sencillo y delicioso.
Step 4
Los rábanos de la foto son dos, pero yo usé unos que eran excepcionalmente grandes. Probablemente equivalgan a unos 3 o 4 rábanos de tamaño normal para Kimjang.
Step 5
Utilizar una mandolina o una herramienta para cortar en juliana facilita y acelera enormemente el corte de los rábanos. Gracias a estas herramientas, pude preparar una gran cantidad de rábano rallado en muy poco tiempo.
Step 6
Prepara un bol de acero inoxidable muy grande, del tipo que se usa solo para Kimjang. Añade 1.5 litros de salsa de pescado y 600 g de camarones salados. Estos formarán la base salada fundamental de tu Kimchi.
Step 7
Enjuaga los camarones frescos (2 kg) bajo agua corriente varias veces y luego escúrrelos bien. Usar camarones frescos y de alta calidad mejora enormemente el sabor del Kimchi.
Step 8
Pela y prepara 600 g de ajos, y limpia 200 g de jengibre. El ajo y el jengibre son esenciales para añadir ese aroma característico del Kimchi y equilibrar cualquier sabor fuerte.
Step 9
Agrega los camarones frescos triturados, el ajo preparado y el jengibre al bol con la salsa de pescado. Mezcla todo a fondo. Estos ingredientes se fusionarán para crear un sabor base rico.
Step 10
Prepara la pasta de arroz glutinoso cocida y enfriada anteriormente en la olla a presión. Usar esta pasta de arroz cocida en lugar de una simple pasta de harina hace que el relleno del Kimchi sea mucho más suave y sabroso. ¡Recomiendo encarecidamente este método!
Step 11
Añade la pasta de arroz glutinoso, completamente fría, al bol con los camarones frescos, el ajo, el jengibre y la salsa de pescado. Mezcla suavemente para combinar.
Step 12
A continuación, añade 1 taza de extracto de ciruela (Maesilcheong) para un toque dulce. El extracto de ciruela realza el umami y el perfil general de sabor del Kimchi.
Step 13
Prepara 5 caquis maduros (aproximadamente 600 g). Retira los tallos y la piel fina, luego quita las semillas. Tritura los caquis y añádelos a la mezcla. La dulzura natural de los caquis añadirá otra capa de complejidad al sabor del Kimchi.
Step 14
Ahora, añade una generosa cantidad de 1.8 kg de gochugaru (copos de chile coreano) para dar color y picante. Mezcla bien todos los ingredientes para completar el delicioso aderezo del Kimchi. Prueba y ajusta el condimento si es necesario, añadiendo más salsa de pescado o sal.
Step 15
Coloca la col china brineada preparada en un colador para escurrir el exceso de agua. Es importante escurrirla bien, ya que demasiada agua puede hacer que el Kimchi pierda sabor.
Step 16
Ahora, la etapa de montaje. En una bandeja grande o recipiente amplio, coloca porciones del relleno de Kimchi preparado y el rábano rallado. Mézclalos. Luego, unta con cuidado la mezcla de condimento entre cada hoja de la col china brineada, asegurándote de que cada parte esté bien cubierta. ¡Una aplicación minuciosa garantiza que el Kimchi tenga sabor hasta el núcleo!
