Kimchi Aromático de Cebollino y Pepino
¡Tan Delicioso Como Oi Sobagi, Pero Sencillo! Receta de Kimchi Aromático de Cebollino y Pepino
Si te apetece el Oi Sobagi (kimchi de pepino relleno) pero las circunstancias te impiden prepararlo, ¡esta receta de Kimchi de Cebollino y Pepino es una excelente alternativa! Está fresco y delicioso para comer inmediatamente después de hacerlo, pero desarrolla un sabor más profundo y rico, similar al Oi Sobagi, a medida que fermenta. Es un plato refrescante, perfecto para cuando no tienes mucho apetito.
Ingredientes Principales- 3 pepinos
- 1/2 cucharada de sal gruesa (para escabechar los pepinos)
- 1/2 cebolla
- 170g de cebollino
Aderezo para Kimchi- 2.5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharadita de saeujeot (camarones secos fermentados), picado
- 2 cucharadas de maesilcheong (sirope de ciruela verde)
- 1 cucharadita de pasta de jengibre fresco
- 1.5 cucharadas de ssaljocheong (sirope de arroz) (o miel/sirope de maíz)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 2.5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharadita de saeujeot (camarones secos fermentados), picado
- 2 cucharadas de maesilcheong (sirope de ciruela verde)
- 1 cucharadita de pasta de jengibre fresco
- 1.5 cucharadas de ssaljocheong (sirope de arroz) (o miel/sirope de maíz)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien los pepinos bajo el grifo. Raspa suavemente las espinas de la superficie con el dorso de un cuchillo para una textura más limpia. Corta los pepinos en 4 trozos iguales a lo largo, y luego corta cada trozo en 4 de nuevo transversalmente para obtener piezas del tamaño de un bocado. Espolvorea con 1/2 cucharada de sal gruesa y déjalos reposar durante 15-20 minutos para que se ablanden y adquieran una textura crujiente.
Step 2
Mientras los pepinos se escabechan, corta finamente la cebolla en juliana. Puedes cortar los trozos de pepino del tamaño que prefieras. Si las semillas interiores son demasiado prominentes, puedes retirarlas suavemente con una cuchara para un sabor más limpio.
Step 3
Lava bien los cebollinos y córtalos en trozos de longitud similar a la de los pepinos, de unos 3-4 cm de largo. Cortarlos demasiado corto podría hacer que se desintegren al mezclarlos con el aderezo, así que apunta a una longitud moderada.
Step 4
Una vez que los pepinos estén bien escabechados, escurre y desecha el líquido que hayan soltado. En un bol para mezclar, combina la cebolla en juliana, 2.5 cucharadas de gochugaru, 1 cucharadita de saeujeot picado, 2 cucharadas de maesilcheong, 1 cucharadita de pasta de jengibre, 1.5 cucharadas de ssaljocheong y 2 cucharadas de salsa de pescado. Mezcla todos los ingredientes del aderezo. (Consejo: Para un sabor más profundo, puedes preparar la mezcla de aderezo con antelación y dejarla reposar un rato.)
Step 5
Ahora, añade los trozos de pepino escabechado al aderezo preparado. Mezcla suavemente para asegurarte de que el aderezo cubra los pepinos de manera uniforme. Una vez que los pepinos estén suficientemente cubiertos, añade el cebollino picado. Remueve suavemente para combinar, teniendo cuidado de no triturar el cebollino, para que su aroma fresco se mantenga intacto. (Consejo: En lugar de usar pasta de arroz glutinoso, arroz sobrante o boniato triturado, hemos utilizado sirope de arroz aquí para añadir dulzura natural y umami.)
Step 6
Finalmente, prueba el kimchi y ajusta el aderezo si es necesario. Si está demasiado soso, añade un poco más de salsa de pescado a tu gusto. El Kimchi de Cebollino y Pepino terminado se puede disfrutar inmediatamente, o puedes refrigerarlo y dejar que fermente para disfrutar de un sabor más parecido al Oi Sobagi. ¡Disfruta de tu comida con este delicioso kimchi!
