Kimbap de Kimchi Añejo
¡El fin de semana es día de ‘Bunsik’! Kimbap de Kimchi Añejo y Tteokbokki de Baekpa
¿Recuerdas esos días de secundaria, corriendo a las ‘bunsik’ (puestos de comida callejera coreana) con tus amigos después de clases, riendo sin parar? ¡He recreado esa alegría haciendo kimbap de kimchi añejo y tteokbokki con ingredientes caseros comunes! Es una forma encantadora de revivir esos preciados recuerdos.
Ingredientes- 1 taza de arroz cocido (tibio)
- 2 láminas de Kim (alga nori)
- 4 hojas de Kimchi Añejo (mugeunji), enjuagado, escurrido y picado toscamente
- 2 huevos (para la tortilla)
- 2 bastones de rábano encurtido (danmuji), cortados en tiras
- 2 palitos de cangrejo o surimi (deshebrados o cortados)
- 4 piezas de raíz de bardana (uchiyaman o bardana encurtida)
- Pizca de sal (para sazonar el arroz)
- Semillas de sésamo (para decorar y dar sabor)
- Un poco de aceite de sésamo (para dar sabor y acabado)
- 200g de pasteles de arroz para Tteokbokki
- 2 láminas de pastel de pescado cuadrado (eomuk), en rodajas
- 2 champiñones shiitake secos, rehidratados y en rodajas
- 2 chiles Cheongyang, sin semillas y picados finamente (para un toque picante)
- Un poco de zanahoria, cortada en juliana
- 2 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de Azúcar
- 1 cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de Salsa de soja
- Semillas de sésamo (para decorar)
- Aceite de sésamo (para el acabado)
- 2 tazas de caldo (caldo de anchoas y algas)
- 2 huevos (para sopa de huevo)
- 3 tazas de caldo de anchoas y algas (para sopa de huevo)
- 1 cucharada de salsa de pescado o salsa de soja (para el umami en la sopa de huevo)
- 1/2 tallo de cebolla verde, picada
- Pizca de pimienta negra (para la sopa de huevo)
Instrucciones de preparación
Step 1
[Kimbap de Kimchi Añejo] ¡Comencemos preparando el relleno del kimbap! Bate 2 huevos con una pizca de sal y fríelos finamente en una sartén para hacer una tortilla. Una vez enfriada, corta la tortilla en tiras finas tipo juliana. Si tu kimchi añejo está muy ácido, puedes enjuagarlo brevemente bajo agua fría, exprimir el exceso de líquido y luego picarlo en trozos del tamaño de un bocado, adecuados para el kimbap. 
Step 2
Toma 1 taza de arroz cocido tibio. Sazónalo con una pizca de sal, añade semillas de sésamo y rocía con un poco de aceite de sésamo. Mezcla todo suavemente con una espátula, teniendo cuidado de no aplastar los granos de arroz. Asegúrate de que el arroz esté sazonado adecuadamente, ni demasiado caliente ni demasiado frío.
Step 3
Ahora, coloca una lámina de Kim sobre una esterilla de bambú para enrollar. Extiende el arroz sazonado finamente sobre el Kim, dejando un borde de aproximadamente 1 cm en el borde superior. Coloca los ingredientes preparados – kimchi añejo, tortilla de huevo en juliana, rábano encurtido, palitos de cangrejo y raíz de bardana – en una línea sobre el arroz. Evita rellenar en exceso, ya que esto puede dificultar el enrollado. Usando la esterilla de bambú, comienza a enrollar firmemente desde el borde inferior, presionando bien para dar forma al kimbap. Asegúrate de que los lados queden bien metidos mientras enrollas.
Step 4
Una vez enrollado el kimbap, pincela el lado de la unión ligeramente con aceite de sésamo para evitar que se seque y para darle un brillo agradable. Corta el kimbap en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1.5 a 2 cm de grosor. Para asegurar cortes limpios y evitar que el kimbap se deshaga, puedes humedecer ligeramente tu cuchillo con aceite de sésamo entre cortes.
Step 5
[Tteokbokki de Baekpa] ¡Es hora de hacer un delicioso tteokbokki! Corta los pasteles de pescado, los champiñones shiitake rehidratados, las zanahorias, los chiles Cheongyang sin semillas y las cebolletas en trozos del tamaño de un bocado, que sean agradables a la vista. Ajusta la cantidad de chiles Cheongyang según tu preferencia de picante. 
Step 6
En una olla, combina anchoas y algas y hierve para crear 2 tazas de sabroso caldo de anchoas y algas. Una vez que hierva, retira y desecha las anchoas y las algas. Añade los pasteles de arroz para tteokbokki al caldo y cocina hasta que se ablanden.
Step 7
Cuando los pasteles de arroz estén tiernos, incorpora 2 cucharadas de gochujang, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de gochugaru y 1 cucharada de salsa de soja para crear la base de la salsa. Una vez que la salsa esté bien combinada, añade los pasteles de pescado en rodajas, los champiñones shiitake, las zanahorias, los chiles Cheongyang y las cebolletas. Cocina a fuego medio-bajo, permitiendo que la salsa espese y los sabores se mezclen con los ingredientes, hasta que alcance una consistencia ligeramente reducida.
Step 8
Transfiere el tteokbokki terminado a un plato para servir. Espolvorea generosamente con semillas de sésamo y rocía con un poco de aceite de sésamo para un aroma y sabor mejorados.
Step 9
[Sopa Sencilla de Huevo] ¡Hagamos una reconfortante sopa de huevo para acompañar el tteokbokki! Vierte 3 tazas de caldo de anchoas y algas en una olla y llévala a ebullición. Una vez hirviendo, vierte lentamente los huevos batidos, permitiendo que se cocinen en cintas delicadas. A medida que el huevo se cocina, añade las cebolletas picadas y una pizca de pimienta negra. Cocina a fuego lento brevemente hasta que todo esté bien caliente. Para una capa adicional de umami, puedes añadir 1 cucharada de salsa de pescado o salsa de soja. 