Kim Jang Ajji Delicioso (Algas Marinas Condimentadas)
Receta de Kim Jang Ajji: ¡Una Forma Sabrosa de Aprovechar las Algas Secas Sobrantes!
Mientras hacía una limpieza de mi refrigerador, descubrí unas algas secas que habían estado guardadas por un tiempo. Con el tiempo, las algas pueden arrugarse, adquirir un tono rojizo e incluso un olor ligeramente rancio. Siempre sello y congelo las algas, usando solo pequeñas porciones a la vez. Esta receta es una manera fantástica de usar esas algas congeladas y un poco pasadas de su mejor momento, dándoles una nueva y deliciosa vida como guarnición.
Ingredientes Principales- Algas secas (Gim) – 20 láminas
Salsa Condimentada Sabrosa- Caldo de anchoas y algas kombu – 2 tazas (aprox. 400ml)
- Salsa de soja – 2 tazas (aprox. 400ml)
- Azúcar – 5 cucharadas (aprox. 50g)
- Sirope de maíz o oligosacáridos – 5 cucharadas (aprox. 50ml)
- Vinagre de cerveza – 2 cucharadas (aprox. 30ml)
- Sake de cocina (Mirin) – 2 cucharadas (aprox. 30ml)
- Caldo de anchoas y algas kombu – 2 tazas (aprox. 400ml)
- Salsa de soja – 2 tazas (aprox. 400ml)
- Azúcar – 5 cucharadas (aprox. 50g)
- Sirope de maíz o oligosacáridos – 5 cucharadas (aprox. 50ml)
- Vinagre de cerveza – 2 cucharadas (aprox. 30ml)
- Sake de cocina (Mirin) – 2 cucharadas (aprox. 30ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la deliciosa salsa condimentada, que es la clave de este Kim Jang Ajji. En un bol, combine 2 tazas de caldo de anchoas y algas kombu, 2 tazas de salsa de soja, 5 cucharadas de azúcar, 5 cucharadas de sirope de maíz u oligosacáridos, 2 cucharadas de vinagre de cerveza y 2 cucharadas de sake de cocina. Revuelva bien hasta que el azúcar se disuelva. Es mejor preparar esta salsa con antelación para permitir que los sabores se mezclen.
Step 2
Siempre es útil tener caldo extra a mano para varios platos. Hierva una cantidad generosa de agua con anchoas secas y algas kombu para crear un caldo rico. Usaremos 2 tazas de este caldo para el ajji, y puede enfriar y refrigerar el resto para otros usos culinarios.
Step 3
Ahora, vierta 2 tazas del caldo de anchoas y algas kombu preparado en una olla. Agregue la salsa condimentada premezclada. Es mejor cocinar a fuego medio en lugar de alto. Una vez que la salsa hierva vigorosamente, apague el fuego inmediatamente. Cocinar demasiado tiempo puede hacer que el condimento sea demasiado salado o altere el sabor. Deje que la salsa se enfríe completamente antes de continuar.
Step 4
Mientras la salsa se enfría, preparemos las algas. Tome las 20 láminas de algas secas y córtelas en trozos del tamaño de un bocado, aproximadamente de 6 a 8 porciones por lámina. Evite cortarlas demasiado pequeñas, ya que no absorberán bien la salsa, y evite hacerlas demasiado grandes, ya que pueden ser difíciles de comer. Busque un tamaño conveniente y manejable.
Step 5
¡Ya casi hemos terminado! Ahora, tome unas 5 a 6 láminas de las algas cortadas a la vez y sumérjalas en la salsa condimentada enfriada, asegurándose de que ambos lados estén bien cubiertos. Inmediatamente coloque las algas cubiertas en un recipiente hermético limpio, colocándolas ordenadamente. Espolvoree generosamente semillas de sésamo sobre cada capa a medida que las agrega: esto agrega un maravilloso aroma a nuez y sabor, haciendo que el ajji sea aún más delicioso. Continúe este proceso hasta que se usen todas las algas. Almacene en el refrigerador ¡y disfrute de su Kim Jang Ajji casero!
