Kalguksu de Kimchi Picante y Abundante
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¡Prepárese para el clima frío con este Kalguksu de Kimchi! Ofrece un caldo refrescante, sabroso y picante, que se vuelve aún más reconfortante con la adición de tteokguk tteok (pasteles de arroz) masticables. El secreto de un delicioso Kalguksu de Kimchi reside en un caldo bien preparado; simplemente agregue kimchi y sazone con salsa de anchoas o salsa de pescado para una explosión de umami. Esta sustanciosa sopa de fideos es perfecta para una comida reconfortante.
Ingredientes Clave- 1/4 de repollo Napa fermentado (kimchi) bien sazonado, picado
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 700 ml de caldo de mariscos o de anchoas y algas (el caldo comercial también es aceptable)
- 1 cucharadita de ajo picado
- 2 cucharadas de cebolleta picada
- Una pizca de pimienta negra
- 1 cucharadita de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de salsa de pescado o salsa de anchoas (ajustar al gusto)
- 1 cucharón de jugo de kimchi
- 1 taza de tteokguk tteok (rodajas de pastel de arroz, aprox. 150g)
- 1.5 porciones de fideos frescos kalguksu (aprox. 250g)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, pique el kimchi en trozos del tamaño de un bocado. En una olla, combine el kimchi picado, 1 cucharón de jugo de kimchi y 1 cucharadita de aceite de sésamo. Sofría a fuego medio-bajo durante 2-3 minutos. Este proceso suaviza la acidez del kimchi y realza su sabor, lo que resulta en un caldo más rico.
Step 2
Vierta los 700 ml de caldo preparado sobre el kimchi salteado. Agregue 1 cucharadita de gochugaru. (Ajuste la cantidad de gochugaru si su kimchi no está lo suficientemente picante.)
Step 3
Una vez que el caldo comience a hervir, agregue 1 cucharadita de ajo picado, 2 cucharadas de cebolleta picada y una pizca de pimienta negra. Sazone con 2 cucharadas de salsa de pescado o salsa de anchoas al gusto. (También se pueden usar salsa de soja u otras salsas de pescado.) Lleve a ebullición fuerte a fuego alto, luego reduzca a fuego medio y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Este paso de cocción a fuego lento desarrollará un sabor de caldo más profundo y refrescante.
Step 4
Una vez que el caldo tenga un sabor rico, agregue el tteokguk tteok, que es el ingrediente más firme, y cocine hasta que estén blandos y masticables. Mientras se cocinan los pasteles de arroz, prepare los fideos kalguksu.
Step 5
Para evitar que los fideos kalguksu se aglomeren, sacuda suavemente el exceso de harina de la superficie con las manos. Agregar fideos con demasiada harina puede hacer que se peguen y enturbien el caldo. Este paso es crucial para obtener fideos con una textura perfecta.
Step 6
Agregue los fideos kalguksu preparados al caldo hirviendo. Use palillos para aflojar suavemente los fideos mientras se cocinan, asegurándose de que no se peguen entre sí. Los fideos estarán listos cuando estén completamente cocidos y tiernos.
Step 7
Sirva el Kalguksu de Kimchi picante y abundante en tazones. El caldo humeante es increíblemente reconfortante y cálido. Para un toque extra de sabor, decore con algas trituradas o más kimchi picado, si lo desea.
