Judías Negras Estofadas Cremosas y Dulces (Geomeun-kong Jaban)
¡La Receta Definitiva de Judías Negras Estofadas (Seoritae Kongjaban) – Perfecto para una Semana de Banchan!
¡Esta receta de Seoritae Kongjaban fue un pedido especial de mi hijo! Una vez preparado, este sabroso acompañamiento será un elemento básico confiable durante al menos una semana. Te compartiré mis mejores consejos para estofar las judías hasta obtener una textura tierna y brillante. ¡Un verdadero ladrón de arroz!☝️
Ingredientes Principales- Seoritae (Judías Negras) 2 tazas
- Agua de remojo de las judías 2 tazas
- Alga Kombu (5x5cm) 1 hoja
Ingredientes para el Condimento- Salsa de Soja 4 cucharadas
- Aceite de Cocina 1 cucharada
- Mirin (o Vino de Arroz) 2 cucharadas
- Azúcar Moreno 1 cucharada
- Sirope de Maíz o Sirope de Arroz 3 cucharadas
- Semillas de Sésamo Tostadas, al gusto
- Salsa de Soja 4 cucharadas
- Aceite de Cocina 1 cucharada
- Mirin (o Vino de Arroz) 2 cucharadas
- Azúcar Moreno 1 cucharada
- Sirope de Maíz o Sirope de Arroz 3 cucharadas
- Semillas de Sésamo Tostadas, al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, inspecciona cuidadosamente las Seoritae (judías negras) y retira las que estén agrietadas o rotas. Enjuágalas bien bajo el grifo un par de veces. Luego, déjalas en remojo en abundante agua durante al menos 4 horas, o mejor aún, toda la noche. Remojarlas antes de acostarte hace que la preparación sea mucho más rápida al día siguiente.
Step 2
Coloca las Seoritae bien remojadas en una olla junto con el agua de remojo. Añade la hoja de alga kombu y lleva a ebullición a fuego alto. El alga añadirá una sutil profundidad de sabor mientras se cocinan las judías.
Step 3
A medida que la mezcla hierva, retira con una cuchara la espuma que suba a la superficie. Esto ayuda a crear un caldo más limpio y a reducir olores no deseados. Una vez retirada la espuma, saca y desecha el alga kombu. Dejar el alga por mucho tiempo puede impartir a veces un sabor amargo.
Step 4
Reduce el fuego a medio-bajo. Ahora es el momento de añadir los condimentos y estofar. Agrega 4 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de cocina, 2 cucharadas de mirin y 1 cucharada de azúcar moreno. Remueve todo bien para combinar con las judías.
Step 5
Sofríe y estofa las judías, removiendo frecuentemente para asegurar que el condimento las cubra uniformemente. Para evitar que se peguen y se quemen, sacude suavemente la olla o remueve con una espátula de vez en cuando. Es importante vigilarlas para evitar que se queme el fondo.
Step 6
Cuando el líquido de estofado se haya reducido aproximadamente a un tercio de su volumen original y tenga una consistencia espesa, incorpora 3 cucharadas de sirope de maíz o sirope de arroz. Esto añadirá una dulzura maravillosa y un brillo apetitoso a las judías. ¡Consejo Profesional! Añadir el sirope hacia el final de la cocción evita que el Kongjaban se endurezca demasiado y lo mantiene tierno.
Step 7
Deja que hierva a fuego lento durante unos minutos más después de añadir el sirope hasta que el Kongjaban esté bellamente brillante y bien cocido. Apaga el fuego y deja enfriar un poco. Esto permite que los sabores se mezclen y penetren aún más en las judías. Termina con una pizca de semillas de sésamo tostadas.
