Jjigae de Pecho de Res con Doenjang
Jjigae de Pecho de Res con Doenjang: ¡El Mejor Acompañamiento para el Arroz!
¡Descubre una receta dorada del libro de cocina de la popular bloguera gastronómica ‘Dangunjeongmalshileo’! Este #JjigaeDeCarneConDoenjang es un guiso sustancioso que te hará terminar dos tazones de arroz en poco tiempo. Esta versión ha sido adaptada por ‘Bulryang Mom’ para que sea apta para toda la familia, perfecta para disfrutar con niños.
Ingredientes Principales- 1 bloque de tofu firme
- 250g de pecho de res, cortado en rodajas finas
- 1/4 calabacín
- 1 paquete de champiñones enoki
- 1 puñado de champiñones ostras rey
- 2 tallos de cebolleta
- 3 cucharadas de doenjang (pasta de soja coreana)
- Caldo de anchoas secas, al gusto
Ingredientes para el Caldo- 6-7 anchoas secas (defori)
- 1 lámina grande de alga kelp seca
- 6-7 anchoas secas (defori)
- 1 lámina grande de alga kelp seca
Instrucciones de preparación
Step 1
La receta original incluye caldo de anchoas, setas shiitake y chiles cheongyang. Si bien los chiles cheongyang añaden un toque picante fantástico, los he omitido aquí para mis hijos. Si eres adulto disfrutando de este plato, ¡asegúrate de añadir 2-3 chiles cheongyang para darle más sabor!
Step 2
Primero, preparemos todos los ingredientes. Siéntete libre de usar las setas que tengas a mano o prefieras.
Step 3
Yo preparé un caldo de anchoas secas (defori). En una olla, combina 6-7 defori, 1 lámina de kelp y 1 litro de agua. Lleva a ebullición fuerte a fuego alto, luego reduce a bajo y cocina a fuego lento. Retira el kelp tan pronto como el agua empiece a hervir para evitar un sabor amargo.
Step 4
Corta las cebolletas en trozos diagonales del tamaño de un bocado.
Step 5
Reserva aproximadamente 1/3 de las cebolletas cortadas; el 2/3 restante se usará para sofreír.
Step 6
Recorta la base de los champiñones enoki y sepáralos en hebras. Corta el calabacín y los champiñones ostras rey en trozos del mismo tamaño que las cebolletas.
Step 7
Para el pecho de res, es más fácil cortarlo en rodajas finas mientras aún está parcialmente congelado. Córtalo en trozos del tamaño de un bocado.
Step 8
En una sartén, añade un poco de aceite y sofríe la porción de 2/3 de cebolleta que reservaste para cocinar.
Step 9
Sofríe hasta que las cebolletas estén fragantes y ligeramente marchitas, teniendo cuidado de que no se quemen.
Step 10
Prepara el tofu firme haciendo cortes a mitad de cada lado para crear pequeñas formas cuadradas. Esto ayuda a que el aderezo penetre mejor.
Step 11
En un bol, combina las cebolletas sofritas, el pecho de res y 3 cucharadas de doenjang. Mezcla todo a fondo para crear la sabrosa base del guiso.
Step 12
¡Esta mezcla puede parecer mucha, pero solo usaremos aproximadamente 1/3 para esta tanda! Hacer una tanda más grande con antelación es una excelente manera de ahorrar tiempo para guisos futuros.
Step 13
Guarda cualquier mezcla sazonada sobrante en un recipiente hermético en el congelador. Puedes usarla para jjigae rápidos o incluso como base para un jjigae de doenjang normal.
Step 14
Ahora, coloca las cebolletas crudas reservadas en el fondo de tu olla de cocina. Esto evita que se peguen y añade un dulzor sutil al guiso.
Step 15
Coloca las piezas de tofu cortadas encima de las cebolletas.
Step 16
Sirve generosamente la mezcla sazonada de pecho de res sobre el tofu.
Step 17
Vierte la mitad del caldo preparado en la olla. Quieres suficiente para cubrir los ingredientes, pero no tanto como para diluir el sabor demasiado rápido.
Step 18
Tapa la olla y llévala a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo.
Step 19
Remueve suavemente los ingredientes mientras se cuece a fuego lento para asegurar que el condimento se distribuya uniformemente.
Step 20
El Jjigae es mejor cuando tiene una consistencia concentrada y ligeramente caldosa. Si el caldo se reduce demasiado durante la cocción, añade un poco más de caldo gradualmente.
Step 21
Añade el calabacín y las setas cortadas a la olla. Deja que hierva a fuego lento unos minutos más hasta que las verduras estén tiernas.
Step 22
¡Tu delicioso Jjigae de Pecho de Res con Doenjang está listo! Con su rico y sabroso caldo e ingredientes tiernos, es una comida verdaderamente satisfactoria. ¡Agregar chiles cheongyang lo habría convertido en un ladrón de arroz aún más irresistible!
Step 23
Sírvelo caliente sobre arroz y mézclalo todo. ¡Es absolutamente delicioso! A mis hijos también les encantó mezclarlo con su arroz, ya que no estaba demasiado picante. El sabor a nuez del pecho de res combinado con el sabroso doenjang hace que este plato sea increíblemente sabroso.
