Jjamppong Casero Picante: ¡Mejor que el para llevar!
¿Sigues pidiendo Jjamppong? ¡Hazlo tú mismo!
Mucha gente piensa que hacer Jjamppong o Jjajangmyeon en casa es difícil, ¡pero es sorprendentemente sencillo y rápido! Un tazón de Jjamppong, cocido a fuego lento con abundantes mariscos y verduras, ofrece una profundidad de sabor que rivaliza con el de los restaurantes. Aunque no hay un ‘ingrediente secreto’ único, comparto mis consejos y trucos personales para que puedas recrear fácilmente este delicioso plato en casa. ¡Prepara una comida satisfactoria con un tazón caliente de Jjamppong recién hecho!
Ingredientes (para 2 personas)- 1/2 Cebolla (aproximadamente 100g)
- 100g de Col China (cantidad similar a la cebolla)
- 100g de Bok Choy (col china)
- 15cm de Cebolleta o Verdeo
- 5 dientes de Ajo
- 1 trozo de Jengibre (del tamaño de un diente de ajo)
- 3-4 Chile Rojo Seco (ajustar al gusto)
- 1/2 Calamar
- 4 Camarones o Gambas (pelados y desvenados)
- 16-20 Mejillones (limpios a fondo)
- 2 porciones de Fideos Chinos (frescos o congelados)
- 4 Hongos Oreja de Madera secos
Sazonadores- 2 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 4 Cucharadas de Aceite de Chile
- 1 Cucharadita de Aceite de Sésamo
- 1 Cucharada de Salsa de Soja
- 1.5 Cucharadas de Salsa de Ostras
- Pizca de Pimienta Negra
- 2 Cucharadas de Vino de Cocina (Mirin)
- 1 Cucharadita de Caldo de Pollo (o caldo dashi, opcional)
- 2 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 4 Cucharadas de Aceite de Chile
- 1 Cucharadita de Aceite de Sésamo
- 1 Cucharada de Salsa de Soja
- 1.5 Cucharadas de Salsa de Ostras
- Pizca de Pimienta Negra
- 2 Cucharadas de Vino de Cocina (Mirin)
- 1 Cucharadita de Caldo de Pollo (o caldo dashi, opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corta la cebolleta a lo largo en 4 trozos, luego córtala en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Finalmente, pícala en cubos de aproximadamente 0.5 cm x 0.5 cm. Este tamaño ayuda a liberar el sabor de la cebolleta en el caldo.
Step 2
Corta finamente el ajo y el jengibre en láminas. Si usas cebollino o verdeo, córtalo en trozos de 5 cm y resérvalo.
Step 3
Remoja los hongos oreja de madera secos en agua tibia durante al menos 10 minutos hasta que estén completamente rehidratados. Enjuágalos ligeramente bajo el chorro de agua.
Step 4
Remoja los chiles rojos secos en agua tibia durante unos 10 minutos. Esto los ablanda, evitando que se quemen y realzando su aroma al saltearlos. Una vez blandos, córtalos en trozos grandes.
Step 5
Corta la cebolla en juliana gruesa, de aproximadamente 1 cm de ancho. Cortarla así de gruesa mantiene una textura agradable y resalta su dulzor al cocinarse.
Step 6
Corta la col china en tiras de un grosor similar al de la cebolla, aproximadamente 1 cm de ancho. La col china añade un dulzor y un toque refrescante al caldo del Jjamppong.
Step 7
Prepara los mariscos. Para los camarones, simplemente retira las barbas y lávalos. Para los mejillones, frota para quitarles cualquier residuo y enjuágalos bajo el chorro de agua. Para el calamar, retira la piel y haz cortes superficiales en forma de rejilla por dentro antes de cortarlo en trozos de 4×5 cm. Estos cortes hacen que el calamar sea más tierno y visualmente atractivo al cocinarse.
Step 8
Ahora, vamos a saltear. Calienta 4 cucharadas de aceite de chile en un wok o sartén profunda a fuego medio-bajo. Ten cuidado de que el aceite de chile no se queme, lo que puede ocurrir a fuego alto.
Step 9
Una vez que el aceite de chile esté caliente, añade la cebolleta picada, el ajo y el jengibre laminados, y los chiles rojos rehidratados. Sofríe lentamente a fuego medio-bajo, permitiendo que los aromáticos infusionen bien el aceite sin quemarse. Este paso es crucial para el sabor profundo del Jjamppong.
Step 10
Cuando los aromáticos estén fragantes, añade las verduras: cebolla en juliana, col china y hongos oreja de madera rehidratados. Sube el fuego a medio-alto y saltea rápidamente hasta que las verduras comiencen a ablandarse ligeramente.
Step 11
A medida que las verduras comiencen a cocinarse, añade todos los mariscos preparados (calamar y camarones) y saltea brevemente. Evita cocinar demasiado los mariscos, ya que pueden volverse duros. Cocina solo hasta que cambien de color a opaco.
Step 12
Después de saltear los mariscos durante unos 30 segundos, añade 2 cucharadas de gochugaru y mezcla bien con los ingredientes. Saltear el chile en polvo en el aceite realza su aroma picante. Una vez que los mariscos comiencen a cocinarse, añade 2 cucharadas de vino de cocina (mirin) para ayudar a eliminar cualquier olor a pescado.
Step 13
Cuando el vino de cocina se haya evaporado casi por completo, vierte 1 cucharada de salsa de soja por los bordes de la sartén. Esto carameliza la salsa de soja, añadiendo un sabor ‘wok hei’ (aliento del wok). Inmediatamente, añade 1 taza (aproximadamente 200 ml) de agua y llévala a ebullición.
Step 14
Una vez que el caldo comience a hervir, añade las 3 tazas restantes (aproximadamente 600 ml) de agua y llévalo de nuevo a ebullición fuerte. Mientras vuelve a hervir, añade los mejillones limpios, 1.5 cucharadas de salsa de ostras y 1 cucharadita de caldo de pollo (o caldo dashi). Continúa hirviendo hasta que los mejillones se abran.
Step 15
Cuando todos los mejillones se hayan abierto, añade el bok choy y el cebollino picado (si lo usas). Cocina a fuego lento por un minuto más. Finalmente, incorpora 1 cucharadita de aceite de sésamo y una pizca de pimienta negra. ¡Tu sabroso caldo de Jjamppong está listo!
Step 16
Cocina los fideos mientras el caldo de Jjamppong se está terminando. En una olla grande con agua hirviendo, añade los fideos chinos congelados y cocina durante aproximadamente 1 minuto para descongelarlos y calentarlos. Si usas fideos frescos, sigue las instrucciones del paquete para el tiempo de cocción.
Step 17
Escurre los fideos y enjuágalos inmediatamente bajo agua fría para eliminar el exceso de almidón, lo que los mantiene elásticos y evita que se pongan blandos. Escurre bien. Divide los fideos en cuencos para servir.
Step 18
Vierte el caldo caliente y picante de Jjamppong, junto con generosas cantidades de ingredientes, sobre los fideos en cada cuenco. ¡Ahora has creado un delicioso Jjamppong casero! ¡Que aproveche!
