Jjajangmyeon de Mariscos sin Almidón: Sabor Intenso en Cada Bocado
Domina el Arte del ‘Jjajangmyeon de Mariscos’. Aprende a Freír la Pasta de Frijol Negro para un Sabor Inolvidable.
Descubre el secreto de un Jjajangmyeon de Mariscos increíblemente sabroso, ¡hecho sin añadir agua ni almidón! Esta receta utiliza la dulzura natural de las verduras y la esencia salada de mariscos frescos para crear una salsa rica y satisfactoria.
Ingredientes para la Salsa- 8 porciones de fideos Kalguksu (fideos gruesos de harina de trigo)
- 300g de Chunjang (pasta de frijol negro coreana)
- 200ml de aceite de semilla de uva (para freír el chunjang)
- 1 patata mediana
- 1/2 zanahoria mediana
- 300g de cerdo (en cubos para curry, o corte tierno)
- 4 cebollas medianas
- 320g de repollo
- 1 tallo de cebolleta
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 3 cucharadas de caldo de pollo
- 1 cucharada de azúcar
Ingredientes para el Topping- 1/2 pepino (cortado en juliana)
- 400g de mariscos mixtos (ej. camarones, calamares, mejillones)
Marinado del Cerdo- 2 cucharadas de Mirin (o sake de cocina)
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- Pizca de pimienta negra
- 1/2 pepino (cortado en juliana)
- 400g de mariscos mixtos (ej. camarones, calamares, mejillones)
Marinado del Cerdo- 2 cucharadas de Mirin (o sake de cocina)
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- Pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Vierte 200 ml de aceite de semilla de uva en una sartén ancha y profunda y caliéntala a fuego medio.
Step 2
Añade 300 g de chunjang (pasta de frijol negro coreana) al aceite caliente.
Step 3
Una vez que el aceite comience a burbujear, reduce el fuego a bajo y remueve continuamente durante unos 10 minutos, asegurándote de que el chunjang no se queme. Este proceso de fritura profundiza el sabor y elimina cualquier amargor.
Step 4
Escurre el chunjang frito usando un colador, separando el aceite de la pasta. Reserva el aceite de chunjang; está lleno de sabor y se usará más tarde para la salsa.
Step 5
Ahora, marinaremos el cerdo. En un bol, combina 300 g de cerdo con 2 cucharadas de mirin (o sake de cocina) para ayudar a ablandar y eliminar cualquier olor fuerte.
Step 6
Añade 1 cucharadita de sal al cerdo para sazonar.
Step 7
Agrega una pizca de pimienta negra para darle más sabor.
Step 8
Finalmente, mezcla 1/2 cucharadita de jengibre en polvo. Masajea suavemente el marinado en el cerdo y deja reposar por unos minutos.
Step 9
En una sartén aparte, añade aproximadamente 15 cucharadas del aceite de chunjang reservado. Si no tienes suficiente, puedes añadir un poco de aceite de cocina.
Step 10
Agrega 1 tallo de cebolleta picada y sofríe durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante, creando un aceite de cebolleta sabroso.
Step 11
Añade el cerdo marinado a la sartén y cocina hasta que el exterior se ponga blanco.
Step 12
Añade 1 patata mediana, pelada y cortada en cubos.
Step 13
Añade 1/2 zanahoria mediana, cortada en cubos, y cocina durante unos 5 minutos hasta que las verduras estén ligeramente tiernas.
Step 14
Añade 320 g de repollo, cortado en trozos grandes.
Step 15
Añade 4 cebollas medianas, cortadas en trozos grandes, y cocina durante otros 5 minutos hasta que las verduras se ablanden y se vuelvan ligeramente translúcidas, realzando su dulzura natural.
Step 16
Incorpora 2 cucharadas de salsa de ostras para potenciar el umami.
Step 17
Añade 3 cucharadas de caldo de pollo para enriquecer la profundidad de la salsa. Cocina durante unos 5 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. (También puedes usar agua o caldo de verduras).
Step 18
Vuelve a añadir el chunjang frito a la sartén. Remueve bien para combinar todo uniformemente, asegurándote de que el chunjang esté completamente incorporado en la salsa.
Step 19
Finalmente, añade 1 cucharada de azúcar para equilibrar los sabores. ¡Tu deliciosa salsa jjajang está lista!
Step 20
Ahora, preparemos el topping de mariscos. En una sartén limpia, añade 2 cucharadas del aceite de chunjang reservado. Agrega 400 g de mariscos mixtos. Sazona ligeramente con sal y pimienta y saltea hasta que los mariscos estén cocidos y sabrosos.
Step 21
Mientras tanto, hierve abundante agua en una olla. Añade 8 porciones de fideos kalguksu y cocina durante unos 6 minutos. Escúrrelos inmediatamente una vez cocidos.
Step 22
Enjuaga los fideos cocidos rápidamente bajo agua fría corriente. Esta ‘ducha fría’ ayuda a firmar los fideos, dándoles una textura maravillosamente masticable y elástica.
Step 23
Monta tu jjajangmyeon colocando los fideos escurridos en un bol, cúbrelos generosamente con la salsa jjajang caliente. Coloca los mariscos cocidos sobre la salsa y decora con el pepino en juliana para una presentación hermosa.
Step 24
¡Disfruta de tu Jjajangmyeon de Mariscos casero! Como se hace sin almidón, notarás un sabor maravillosamente limpio y profundo. ¡Perfecto para una deliciosa comida familiar!
