Step 1

① Preparación de los Jerusalem Artichokes (Medida de taza de cerveza: 250 ml/g)
Primero, para que su jangajji tenga una buena presentación, retire con cuidado las raíces adheridas de los Jerusalem artichokes. Como crecen bajo tierra, tendrán tierra adherida. Después de limpiarlos, lávelos a fondo varias veces hasta que el agua salga clara. Al limpiar, puede raspar suavemente cualquier parte oscura con un cuchillo antes de lavarlos. Es crucial frotar los Jerusalem artichokes 3-4 veces para asegurarse de que se elimine toda la tierra, permitiéndole hacer el jangajji con confianza. Puede comprar fácilmente Jerusalem artichokes en tiendas en línea como Coupang. Son abundantes y económicos hasta finales de marzo, ¡así que le recomendamos encarecidamente comprar unos 10 kg para hacer jangajji, chips deshidratados e incluso vinagre! Después de lavarlos, corte los Jerusalem artichokes en trozos del tamaño de un bocado, similar al rábano en cubos (kkakdugi). Los deshidrataremos para lograr una textura más masticable y deliciosa. Antes de deshidratar, enjuáguelos una vez más con agua fría, escúrralos completamente y luego colóquelos en un deshidratador para eliminar la humedad.

Step 2

② Deshidratación de los Jerusalem Artichokes Preparados durante 6 Horas
Los Jerusalem artichokes son conocidos por sus beneficios para la salud, especialmente para los diabéticos. En lugar de usar azúcar o jarabe de maíz, deshidratarlos ayuda a mejorar su textura crujiente. Extienda uniformemente los Jerusalem artichokes preparados en una sola capa en las bandejas de su deshidratador. Ajuste la temperatura a 70 °C (158 °F) y deshidrate durante 6 horas. Para asegurar un secado uniforme y obtener una textura más crujiente, es mejor voltear las bandejas y los artichokes cada 2 horas. Este proceso promueve un secado uniforme y da como resultado un jangajji maravillosamente crujiente. Una vez completada la deshidratación de 6 horas, sumerja los Jerusalem artichokes en agua fría durante unos 30 minutos. Aunque son firmes, dejarlos en remojo brevemente les ayuda a absorber mejor la salmuera del jangajji. Mientras se remojan, prepare las verduras y la mezcla de aderezo para el jangajji.

Step 3

③ Preparación de los Ingredientes de Verduras para Jangajji de Jerusalem Artichoke
[Ingredientes de Verduras para Jangajji de Jerusalem Artichoke] – 4 kg de Jerusalem artichokes
– 2 chiles rojos
– 10 chiles Cheongyang
– 1 cebolla
– 100 g de ajo picado
– 1 pimiento morrón rojo
– 1 pimiento morrón amarillo
– 1 pimiento verde

Step 4

④ Elaboración del Aderezo Líquido para Jangajji de Jerusalem Artichoke
[Ingredientes del Aderezo para Jangajji de Jerusalem Artichoke] – 3 tazas (750 ml) de Jin Ganjang (salsa de soja, usando taza de cerveza como medida)
– 3 tazas (750 ml) de Elixir de Uva (usando taza de cerveza como medida)
– 3 tazas (750 ml) de Caldo de Anchoas (usando taza de cerveza como medida)
– 1 taza (250 ml) de Elixir de Manzana (usando taza de cerveza como medida)
– 2 tazas (500 ml) de Soju (16.5% de alcohol, usando taza de cerveza como medida)

*El Elixir de Uva puede ser sustituido por cualquier tipo de elixir de frutas o jarabe de maíz.
*El Caldo de Anchoas puede ser sustituido por agua simple, pero se recomienda usar caldo de anchoas para un sabor más rico y nutritivo.
*El vinagre de manzana puede ser sustituido por vinagre común.
*Si el Soju es difícil de conseguir, puede usar Cheongju (vino de arroz) como sustituto.

Esta mezcla de aderezo no contiene azúcar ni jarabe de maíz, por lo que puede verterla directamente sobre los Jerusalem artichokes remojados. Coloque los Jerusalem artichokes escurridos en su recipiente para encurtir, agregue las verduras preparadas y vierta el aderezo líquido para hacer el jangajji.

Step 5

⑤ Fermentación del Jangajji de Jerusalem Artichoke a Temperatura Ambiente durante 4 Días
Primero, extienda los Jerusalem artichokes en el fondo de su recipiente. Luego, coloque las verduras preparadas encima. Repita este proceso, creando capas. Debido a la textura firme de los Jerusalem artichokes, hemos utilizado una generosa cantidad de salmuera para asegurar que penetre uniformemente. Esto da como resultado un gran sabor y mantiene su textura crujiente, ¡así que no escatime en la salmuera! Durante la fermentación a temperatura ambiente, voltee los Jerusalem artichokes diariamente. Esto ayuda a que el proceso de fermentación sea más rápido y realza el sabor y la textura crujiente del jangajji.

Step 6

⑥ Completado y Almacenamiento del Jangajji de Jerusalem Artichoke
Después de 4 días de fermentación, abra el recipiente para revisar su jangajji de Jerusalem artichoke: ¡está listo! Aunque es delicioso como guarnición tal cual, es aún mejor cuando se sazona y se mezcla. (Ingredientes para jangajji sazonado: un poco de ajo picado, ½ cucharada de gochugaru (copos de chile coreano), un poco de aceite de sésamo, un poco de semillas de sésamo tostadas). Como mencionamos, los Jerusalem artichokes son abundantes y asequibles hasta marzo, ¡así que asegúrese de probar a hacerlos durante esta temporada! Almacenados adecuadamente en un refrigerador de kimchi o en un refrigerador normal, puede disfrutarlos hasta por un año. ¡Gracias por ver nuestra receta de Jangajji de Jerusalem Artichoke! Si nuestra receta le ha sido útil, ¡por favor considere suscribirse y darnos un me gusta!