Jeon de Res (Tortita Coreana de Res) y Ensalada Refrescante de Cebolleta
Receta Fácil y Tierna de Jeon de Res + Deliciosa Ensalada de Cebolleta para Acompañar
Presentamos una receta sencilla para preparar un tierno Jeon de Res utilizando finas láminas de carne de res para shabu-shabu. Aunque los cortes magros como el solomillo son comunes, ¡la carne de res para shabu-shabu también funciona de maravilla! Esta receta incluye una ensalada de cebolleta perfectamente equilibrada, dulce, ácida y picante. Es un plato fantástico para recibir invitados o para una comida especial.
Ingredientes para el Jeon de Res- 400g de lonchas finas de res para shabu-shabu
- 4 Huevos
- 1-2 Cebolletas (cebolla de verdeo)
- 2 Cucharadas de almidón de patata
- 4 Cucharadas de harina de trigo común
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Aderezo Picante y Dulce para la Ensalada de Cebolleta- 1 Cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1.5 Cucharadas de salsa de soja
- 1 Cucharada de vinagre
- 1 Cucharada de extracto de ciruela (Maesilcheong)
- 0.5 Cucharada de azúcar
- 1 Cucharada de aceite de sésamo
- 1 Cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1 Cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1.5 Cucharadas de salsa de soja
- 1 Cucharada de vinagre
- 1 Cucharada de extracto de ciruela (Maesilcheong)
- 0.5 Cucharada de azúcar
- 1 Cucharada de aceite de sésamo
- 1 Cucharada de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el ingrediente principal de nuestro Jeon de Res: la carne. Con papel de cocina, retire suavemente el exceso de sangre de las lonchas finas de res para shabu-shabu. Drenar bien la sangre es clave para obtener un jeon de sabor limpio y sin olores fuertes.
Step 2
Una vez que la carne esté escurrida, separe suavemente cada loncha. Sazone ligeramente ambos lados de la carne con sal y pimienta para una primera capa de sabor. Tenga cuidado de no salar en exceso, ya que siempre puede ajustar más tarde.
Step 3
Mientras la carne se marina, preparemos las cebolletas. Utilice las partes blancas de las cebolletas. Haga un corte profundo en la parte blanca de la cebolleta a lo largo de la fibra, luego córtela suavemente a lo largo para obtener tiras finas y naturales. Puede desechar las partes verdes o las muy finas.
Step 4
Reúna los trozos de cebolleta cortados, enróllelos cuidadosamente y luego córtelos en juliana muy fina. Cortarlas finamente ayudará a que absorban bien el aderezo y sean agradables de comer.
Step 5
Coloque las cebolletas cortadas en juliana en agua fría durante unos 10 minutos. Este paso ayuda a suavizar el sabor fuerte y picante de las cebolletas, haciéndolas más tiernas y agradables al paladar. Es crucial exprimir muy bien toda el agua antes de mezclarlas con el aderezo para evitar que este se vuelva aguado.
Step 6
Ahora, preparemos el rebozado para la carne. Mezcle almidón de patata y harina de trigo común en una proporción de 1:2. También puede usar harina de arroz glutinoso o una mezcla preparada para frituras coreanas (buchim garu). Si usa buchim garu, deberá reducir la sal en su sazón. Usar harina fina dará como resultado un jeon más crujiente en comparación con la harina gruesa.
Step 7
Reboce primero las lonchas de carne sazonadas con la mezcla de harina, luego sumérjalas generosamente en huevo batido. Evite aplicar una capa gruesa de rebozado, ya que esto puede hacer que el jeon se sienta grasoso. Una capa fina y uniforme es el secreto para un jeon delicado.
Step 8
Caliente una cantidad generosa de aceite en una sartén a fuego medio-bajo. Coloque las lonchas de carne rebozadas en harina y huevo en la sartén. Fríalas, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén doradas por ambos lados. Mantenga un ojo en el calor para evitar que se quemen; el calor medio-bajo constante es ideal.
Step 9
Es mejor preparar la ensalada de cebolleta justo antes de servir el jeon. Una vez que haya escurrido el agua de las cebolletas preparadas, combínelas con todos los ingredientes del aderezo. Mezcle suavemente todo y ¡su ensalada estará lista! Este delicioso aderezo también es fantástico para mezclar con cebollino (buchu), ¡así que considere probarlo de esa manera la próxima vez!
