Jeon Crujiente de Berro de Agua Primaveral (Tortita Frita)
Cómo Preparar un Sabroso Jeon de Berro de Agua para Recargar Energías
¿Te sientes con poca energía o te falta apetito? ¡Prueba a preparar este saludable y delicioso Jeon de Berro de Agua! Esta crujiente tortita coreana, elaborada con fragantes verduras de primavera, es un manjar exquisito para todos. Es una forma sencilla de disfrutar de un plato especial con ingredientes mínimos.
Ingredientes para el Jeon de Berro de Agua- 2 manojos de berro de agua fresco (aprox. 200g)
- 2/3 taza de harina de trigo común (o mezcla para jeon coreano, aprox. 70g)
- 2 cucharadas de almidón de patata (aprox. 20g)
- 2/3 taza de agua fría (aprox. 130ml)
- 2 cucharadas de salsa de pescado de atún (o salsa de soja para sopa)
- Pizca de sal gruesa
- 1/2 cebolla mediana (aprox. 50g)
- 1/2 puñado de setas shiitake secas (aprox. 5g, rehidratadas)
- Pequeña cantidad de zanahoria (aprox. 30g)
- Cantidad generosa de aceite para freír
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara unos dos manojos generosos de berro de agua fresco. Elige hojas vibrantes y recorta las partes amarillas o marchitas. Raspa suavemente cualquier suciedad de las raíces con el dorso de un cuchillo. Esta cuidadosa preparación realzará el aroma único y ligeramente amargo del berro de agua.
Step 2
Enjuaga el berro de agua preparado bajo agua fría corriente. Remójalo en un bol con agua fría y 1 cucharada de vinagre durante unos 10 minutos. Esto ayuda a aflojar cualquier suciedad restante. Después de remojar, enjuaga bien 2-3 veces y escúrrelo completamente. Puedes usar un colador o secarlo suavemente con papel de cocina. Evita eliminar toda la humedad, ya que un poco ayuda a que la masa se adhiera mejor.
Step 3
Lleva a ebullición abundante agua en una olla y añade 1 cucharada de sal gruesa. Introduce el berro de agua preparado en el agua hirviendo y escáldalo durante unos 30 segundos a 1 minuto, justo hasta que las hojas adquieran un color verde vibrante. Inmediatamente retira el berro de agua del agua caliente y sumérgelo en un bol con agua helada para detener el proceso de cocción. Este paso fija el color verde brillante y una textura agradablemente crujiente.
Step 4
Una vez que el berro de agua escaldado se haya enfriado y escurrido, colócalo sobre una tabla de cortar. Pícalo en trozos pequeños, de unos 1-2 cm de longitud. Cortarlos en trozos manejables asegurará que se distribuyan uniformemente en la masa y facilitará su consumo.
Step 5
Rehidrata las setas shiitake secas sumergiéndolas en agua tibia con una pizca de azúcar (aproximadamente 1/2 cucharadita). El azúcar ayuda a que se ablanden más rápido. Una vez que sean maleables al tacto, estarán completamente rehidratadas. Exprime el exceso de agua y pica finamente las setas. Su rico sabor umami añadirá profundidad al jeon.
Step 6
Pica finamente la cebolla. Pica también finamente la zanahoria. La zanahoria añade un bonito toque de color y un sutil crujido, mejorando el sabor y la textura general del jeon de berro de agua. Siéntete libre de añadir otras verduras finamente picadas, como setas enoki o cebolleta, para un sabor adicional.
Step 7
En un bol, combina 2/3 taza de harina (de trigo común o mezcla para jeon coreano) y 2 cucharadas de almidón de patata. Incorpora gradualmente 2/3 taza de agua fría, batiendo hasta obtener una masa suave y sin grumos. Sazona la masa con 2 cucharadas de salsa de pescado de atún (u otra salsa de pescado/salsa de soja) y una pizca de sal gruesa al gusto. Mezcla suavemente el berro de agua picado, la cebolla picada, la zanahoria picada y las setas shiitake picadas. Usa palillos o una espátula para combinar todo uniformemente sin mezclar en exceso. La masa debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir los ingredientes pero no demasiado rígida.
Step 8
Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade una cantidad generosa de aceite para freír. Vierte cucharadas de masa en la sartén caliente, extendiéndolas ligeramente para formar tortitas redondas. Cocina a fuego medio-bajo hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Usar abundante aceite es clave para lograr un jeon perfectamente crujiente. Dale la vuelta a las tortitas cuando la parte inferior esté dorada y cocina el otro lado hasta que esté igualmente crujiente. Sirve el delicioso y crujiente jeon de berro de agua en un plato, con la salsa para mojar opcional al lado.
