Japchae de Res y Hongos de Hoengseong: Un Festín Coreano Tradicional
¡El Japchae de Carne y Hongos es Imprescindible en el Año Nuevo Lunar!
Disfrute de los ricos sabores de este saludable Japchae, generosamente preparado con solomillo de res premium de Hoengseong y una variedad de hongos secos. Es un plato perfecto e impresionante para agasajar a los invitados durante las festividades del Año Nuevo Lunar.
Ingredientes Principales- Solomillo de res de Hoengseong 500g
- Hongos secos 1 puñado cada uno (Shiitake, Ostra, Rey Ostra, Enoki, etc.)
- Hongos Oreja de Madera secos 1 puñado
- Cebolla 1 mediana
- Zanahoria 1 mediana
- Fideos de vidrio (Dangmyeon) 300g
Aderezo y Marinada- 1 botella de Aderezo Bulgogi (aprox. 200g)
- 2 cucharadas de Vino de Cocina (Mirin/Sake)
- 1 cucharada de Ajo picado
- 3 cucharadas de Salsa de Soja
- 1 cucharadita de Azúcar (o al gusto)
- 3 cucharadas de Aceite de Sésamo (o Aceite de Perilla)
- 2 cucharadas de Semillas de Sésamo tostadas
- Pizca de Pimienta Negra (para la carne)
- 1 botella de Aderezo Bulgogi (aprox. 200g)
- 2 cucharadas de Vino de Cocina (Mirin/Sake)
- 1 cucharada de Ajo picado
- 3 cucharadas de Salsa de Soja
- 1 cucharadita de Azúcar (o al gusto)
- 3 cucharadas de Aceite de Sésamo (o Aceite de Perilla)
- 2 cucharadas de Semillas de Sésamo tostadas
- Pizca de Pimienta Negra (para la carne)
Instrucciones de preparación
Step 1
Corte el solomillo de res de Hoengseong de 500g en filetes finos. En un tazón, combine la carne cortada con aproximadamente 200g de aderezo bulgogi, 1 cucharada de ajo picado y una pizca de pimienta negra. Mezcle suavemente para asegurar que la carne esté uniformemente cubierta y déjela marinar por un tiempo. Este paso de marinado realza la profundidad del sabor de la carne.
Step 2
Prepare aproximadamente un puñado de cada tipo de hongo seco (shiitake, ostra, rey ostra, enoki). Remójelos en agua tibia hasta que estén completamente rehidratados. Una vez blandos, enjuáguelos bajo agua limpia y exprima el exceso de humedad. Córtelos en trozos del tamaño de un bocado. Este proceso revitaliza los hongos, resaltando su aroma fragante y textura masticable.
Step 3
Remoje un puñado de hongos oreja de madera secos en agua tibia hasta que estén flexibles. Después de remojar, recorte con cuidado la base dura y oscura de los hongos oreja de madera y enjuáguelos bien. Estos hongos agregarán un elemento delicioso y ligeramente crujiente al plato.
Step 4
Pele y corte en juliana fina 1 cebolla mediana y 1 zanahoria mediana. Intente que el grosor de las verduras cortadas en juliana sea uniforme para una cocción pareja y una presentación más atractiva.
Step 5
Caliente una sartén a fuego medio. Agregue las cebollas y zanahorias cortadas en juliana y saltee ligeramente. Espolvoree una pizca muy pequeña de sal sobre las verduras mientras se cocinan; esto ayuda a realzar su dulzura natural. Evite cocinarlas en exceso, ya que desea que conserven una ligera crocancia.
Step 6
En una sartén separada, o después de limpiar la primera, agregue todos los hongos preparados y rehidratados. Añada 4 cucharadas de aderezo bulgogi y saltee juntos, asegurándose de que estén bien cubiertos. Los hongos liberarán su aroma terroso mientras se cocinan, creando una fragancia tentadora.
Step 7
Usando la misma sartén donde se cocinaron los hongos (o una limpia), agregue la carne marinada. Saltee a fuego medio-alto hasta que la carne esté justo cocida, aproximadamente 2-3 minutos. Cocine rápidamente para retener la jugosa ternura del solomillo. Una vez cocida, retire la carne de la sartén.
Step 8
Es mejor remojar los 300g de fideos de vidrio en agua tibia de antemano para reducir el tiempo de cocción. Una vez rehidratados, hierva los fideos en abundante agua durante aproximadamente 3-5 minutos hasta que estén tiernos pero aún ligeramente firmes. Si no los ha remojado previamente, hiérvalos directamente durante unos 8-10 minutos. Escurra los fideos cocidos inmediatamente en un colador. Mientras aún estén calientes, mézclelos con salsa de soja y aceite de sésamo para evitar que se peguen y darles un acabado brillante. ¡Crucialmente, NO enjuague los fideos con agua fría!
Step 9
En un tazón grande, combine las verduras salteadas (cebollas, zanahorias), los hongos y la carne. Coloque los fideos de vidrio sazonados y escurridos encima. Rocíe 3 cucharadas de salsa de soja y 3 cucharadas de aceite de sésamo sobre los fideos y mézclelos suavemente para cubrirlos. Luego, agregue la mezcla de verduras y carne salteadas al tazón. Mezcle todo con cuidado, asegurándose de que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente. Pruebe el Japchae y ajuste el aderezo si es necesario, agregando más salsa de soja para salinidad o un poco de azúcar para dulzura.
Step 10
Finalmente, espolvoree generosamente con 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas para un toque final. La combinación del rico sabor del solomillo de res de Hoengseong y la textura masticable y llena de umami de los hongos rehidratados crea un Japchae verdaderamente delicioso. Sirva inmediatamente mientras esté caliente para disfrutar de la mejor experiencia de sabor.
