Japchae Crujiente de Bardana
Receta Saludable de Japchae de Bardana del Chef Im Sung-geun de Al-Toran
Este japchae se elabora con raíz de bardana, baja en calorías y rica en fibra dietética, lo que la hace beneficiosa para los diabéticos. A diferencia del japchae tradicional con fideos de cristal, esta versión ofrece una deliciosa textura crujiente y un refrescante aroma de los pimientos, lo que la convierte en un acompañamiento único y saludable para sus comidas. Aquí presentamos una receta de japchae de bardana saludable y deliciosa que cualquiera puede seguir fácilmente, utilizando las técnicas especiales del Chef Im Sung-geun de Al-Toran.
Ingredientes Principales
- 400g Raíz de bardana (preparada)
- 3 Cucharadas de vinagre
- 2 Cucharadas de sal gruesa
- 1/2 Cucharada de salsa de soja oscura (salsa de soja china)
- 1 Cucharada de aceite de cocina
- 2 Cucharadas de aceite de sésamo
- 2 Cucharadas de semillas de sésamo tostadas
- 1/2 Cebolla
- 1 Pimiento rojo
- 1 Pimiento verde
Salsa de Condimento
- 3 Cucharadas de salsa de soja
- 1.5 Cucharadas de azúcar
- 4 Cucharadas de sirope de maíz o sirope de arroz
- 6 Cucharadas de vino de cocina (Mirin)
- 1 Cucharada de ajo picado
- 1 Cucharada de jugo de jengibre
- 5 Cucharadas de agua
- 3 Cucharadas de salsa de soja
- 1.5 Cucharadas de azúcar
- 4 Cucharadas de sirope de maíz o sirope de arroz
- 6 Cucharadas de vino de cocina (Mirin)
- 1 Cucharada de ajo picado
- 1 Cucharada de jugo de jengibre
- 5 Cucharadas de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare las verduras para el japchae. Corte media cebolla en juliana fina. Para los pimientos rojos y verdes, recorte los extremos, retire las semillas y córtelos en tiras de longitud similar. Reserve las verduras preparadas por ahora.
Step 2
Antes de preparar la raíz de bardana, haga una solución de agua con vinagre. En 2 litros de agua, agregue 2 cucharadas de vinagre y 1 cucharada de sal gruesa, y mezcle bien. Esta agua con vinagre ayuda a eliminar la astringencia de la raíz de bardana y evita que se dore.
Step 3
Enjuague ligeramente la raíz de bardana para eliminar la tierra. Luego, use un pelador para pelar finamente la piel. Sumerja inmediatamente la raíz de bardana pelada en el agua con vinagre preparada en el paso 1 y déjela en remojo durante unos 10 minutos. Después del remojo, corte la raíz de bardana en juliana fina a lo largo en tiras de 3-4 mm de grosor. Cortarlas finamente dará como resultado una mejor textura.
Step 4
En una olla, hierva 2 litros de agua con 1 cucharada de vinagre y 1 cucharada de sal gruesa. Una vez hirviendo, agregue la raíz de bardana en juliana y blanquee durante exactamente 3 minutos. Tenga cuidado de no cocinarla demasiado, ya que se ablandará; cumpla estrictamente el tiempo de cocción. Después de blanquear, drene inmediatamente la raíz de bardana y enjuáguela bajo agua fría para enfriarla. Luego, escúrrala completamente en un colador. Asegurarse de que la raíz de bardana esté bien escurrida ayudará a que absorba bien el condimento y evitará que quede acuosa al saltear.
Step 5
Ahora, preparemos la salsa de condimento esencial para el delicioso japchae. En un tazón, combine 3 cucharadas de salsa de soja, 1.5 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de sirope de maíz o sirope de arroz, 6 cucharadas de vino de cocina, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de jugo de jengibre y 5 cucharadas de agua. Mezcle todo hasta que el azúcar se disuelva.
Step 6
Es hora de cocinar la raíz de bardana. Coloque la raíz de bardana escurrida en una sartén profunda o wok. Vierta toda la salsa de condimento preparada sobre ella. Cocine a fuego alto de principio a fin. Cocinar a fuego alto evita que la raíz de bardana se ablande y ayuda a mantener su textura crujiente.
Step 7
Mientras saltea la raíz de bardana a fuego alto, notará que comienzan a formarse pequeñas burbujas. Una vez que la salsa se haya reducido significativamente y la raíz de bardana tenga brillo, rocíe 2 cucharadas de aceite de sésamo por los bordes de la sartén para agregar aroma. Si la raíz de bardana parece demasiado pálida, agregue media cucharada de salsa de soja oscura (salsa de soja china) para darle un color rico y apetitoso. Recuerde, la salsa de soja oscura es principalmente para el color, así que úsela con moderación.
Step 8
Prepare otra sartén y agregue 1 cucharada de aceite de cocina. Caliente a fuego medio. Agregue la media cebolla cortada en juliana y saltee rápidamente durante unos 15 segundos para liberar su aroma. Una vez que la cebolla esté ligeramente translúcida, apártela a un lado de la sartén. Agregue los pimientos rojos y verdes cortados en juliana y saltee durante aproximadamente 1-2 minutos. Evite cocinar demasiado los pimientos, ya que pueden ablandarse; deben estar solo tiernos. Mezcle las verduras salteadas.
Step 9
Este es el paso final. Agregue las verduras salteadas a la raíz de bardana cocida. En lugar de saltear, mézclelos suavemente como si los estuviera volteando. Este método asegura que las verduras permanezcan crujientes y que la raíz de bardana no se rompa. Finalmente, espolvoree generosamente con 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas para un sabor a nuez adicional. ¡Su delicioso japchae de bardana está listo! Disfrútelo con un tazón de arroz caliente.
