Jangajji de Shiitake Tierno
Alternativa a la Salsa de Soja: ¡El Caldo de este Jangajji es Perfecto para Mojar la Carne!
¡Olvídate de las salsas comerciales! Prepara tu propio y delicioso Jangajji de shiitake tierno y lleno de sabor. El caldo casero no solo sirve como salsa para carnes a la parrilla, sino que también es un excelente acompañamiento para el arroz. Aquí tienes una receta detallada para este sabroso y gratificante Jangajji.
Ingredientes Principales- 1 kg de Hongos Shiitake Frescos
- 5 Chiles Cheongyang (chiles picantes coreanos)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comencemos preparando los ingredientes para el Jangajji. Lava bien los 1 kg de hongos shiitake frescos y retira la parte dura de los tallos. Corta los sombreros de los champiñones en cuatro partes cada uno. Pica finamente los tallos de shiitake; los reservaremos por ahora. Los tallos picados se añadirán al paquete de caldo para mejorar el sabor del líquido.
Step 2
Ahora, preparemos el delicioso caldo para el Jangajji que definirá su sabor. En una olla, combina 2 tazas (400 ml) de salsa de soja, 1.5 tazas (300 ml) de agua, 1 taza (200 ml) de alulosa para un dulzor saludable y 50 ml de extracto de fruta del monje en polvo (o puedes usar 150 ml de alulosa como alternativa). Mezcla bien estos ingredientes. Siéntete libre de ajustar el dulzor a tu gusto.
Step 3
Vierte la mezcla de caldo preparada en la olla. Añade 1 paquete de caldo de mariscos para darle más sabor umami, 5 dientes de ajo enteros y 1 hoja grande de algas kelp secas (aproximadamente 13 g) para darle profundidad al sabor. Puedes colocar los tallos de shiitake finamente picados dentro del paquete de caldo de mariscos antes de añadirlo a la olla para obtener un caldo aún más rico. Ahora, coloca la olla con todos los ingredientes en la estufa y enciende el fuego.
Step 4
Una vez que el caldo comience a hervir, añade todos los champiñones shiitake cortados en cuartos a la olla. Deja que hiervan a fuego medio-alto durante 5 minutos. Es importante no cocinarlos en exceso, ya que queremos que mantengan una textura masticable en lugar de volverse demasiado blandos.
Step 5
Después de cocinar los shiitake durante 5 minutos, añade 150 ml de vinagre blanco y 150 ml de Cheongju (vino de arroz) o Mirin. El vinagre y el vino de arroz son bastante volátiles, así que después de añadirlos, hierve solo 1 minuto más. Hervir demasiado tiempo puede hacer que sus compuestos beneficiosos y aromas se disipen. La clave es añadirlos en la etapa final y hervir brevemente para preservar su sabor y esencia.
Step 6
Apaga el fuego inmediatamente. Ahora, añade 5 chiles Cheongyang finamente picados para un toque picante y aromático. Una vez añadidos los chiles, tapa la olla herméticamente con una tapa. Tapar la olla permite que el calor infunda los shiitake y los chiles con los sabores del caldo. Déjalo tapado hasta que se enfríe por completo.
Step 7
Una vez que el caldo del Jangajji se haya enfriado por completo, transfiere los hongos shiitake y el caldo a un recipiente de almacenamiento, como un frasco para kimchi. Esta receta rinde suficiente para llenar aproximadamente un frasco de kimchi de 2.7 litros. Asegúrate de que todos los champiñones queden sumergidos en el caldo. Es una buena idea colocar la hoja de algas kelp secas que cocinaste anteriormente encima de los hongos shiitake. Esto ayuda a mantener los champiñones sumergidos y permite que el sabor del kelp se mezcle aún más en el caldo.
Step 8
Aunque puedes comer el Jangajji inmediatamente, se recomienda encarecidamente refrigerarlo durante al menos un día antes de consumirlo. Esto permite que los sabores se intensifiquen y que los hongos shiitake desarrollen su textura masticable perfecta. Combina excepcionalmente bien con carnes a la parrilla, ¡actuando como una alternativa superior a las salsas comerciales para mojar! La combinación de shiitake y salsa de soja crea un profundo umami, ¡como el ‘condimento de condimentos’ definitivo! ¡Añade esta delicia única a tu mesa!
