Jangajji de Ajo Joven Picante: La Receta Básica Infalible
¡El Secreto del Chef Lim Sung-geun de Al-To-Ran! Jangajji de Ajo Joven: La Base para Todos los Jangajji, ¡Este Método Garantiza el Éxito!
Presentamos la receta de ‘Jangajji de Ajo Joven Picante’, hecho con ajo tierno fragante y crujiente, un manjar de primavera. ¡Este es el método secreto del Chef Lim Sung-geun de Al-To-Ran, y es tan delicioso que puedes usar esta proporción básica para todos tus jangajji! Es un acompañamiento fantástico que no solo complementa el arroz, sino que también añade un sabor refrescante al ramen, carnes y tortitas. ¡Prepara jangajji saludables y sabrosos con el preciado ajo tierno, disponible solo en esta época del año!
Ingredientes Principales- 750g de ajo tierno preparado (usar todo el tallo, desde la base blanca hasta las hojas verdes)
- 15 chiles coreanos (chiles Cheongyang)
Ingredientes para la Salmuera de Escabeche- 2 tazas de agua (400ml)
- 2 tazas de Jin-ganjang (salsa de soja coreana para sopa) (400ml)
- 2 tazas de vinagre (400ml)
- 1 taza de azúcar (200g)
- 1 taza de maesilcheong (extracto de ciruela) (200ml)
- 1 taza de soju (licor destilado coreano) (200ml)
Ingredientes para el Paquete de Caldo de Especias- 1 taza de semillas de chile secas (aprox. 80g)
- 5 rodajas de jengibre fresco (aprox. 25g)
- 2 tazas de agua (400ml)
- 2 tazas de Jin-ganjang (salsa de soja coreana para sopa) (400ml)
- 2 tazas de vinagre (400ml)
- 1 taza de azúcar (200g)
- 1 taza de maesilcheong (extracto de ciruela) (200ml)
- 1 taza de soju (licor destilado coreano) (200ml)
Ingredientes para el Paquete de Caldo de Especias- 1 taza de semillas de chile secas (aprox. 80g)
- 5 rodajas de jengibre fresco (aprox. 25g)
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien los ajos tiernos bajo agua corriente y escúrrelos completamente. Asegurarse de que el ajo esté seco es crucial para evitar que se ablande y para mantener su textura crujiente. Recorta los ajos tiernos desde la base blanca hasta las hojas verdes, y córtalos en trozos de unos 4-5 cm de longitud. El peso final del ajo tierno cortado debe ser de 750g.
Step 2
Retira los tallos de los chiles coreanos y córtalos en trozos de 2-3 cm, de longitud similar a los ajos tiernos. El picante de los chiles mejorará significativamente el sabor del jangajji.
Step 3
Prepara el paquete de caldo de especias. Coloca 1 taza de semillas de chile secas (aprox. 80g) y 5 rodajas de jengibre fresco (aprox. 25g) dentro de una bolsa de malla limpia o una bolsa para dashi y átala firmemente.
Step 4
Haz la deliciosa salmuera de escabeche. En una olla, combina 2 tazas de agua, 2 tazas de Jin-ganjang y 2 tazas de vinagre. Añade el paquete de caldo de especias preparado. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego bajo y cocina a fuego lento durante 10 minutos para permitir que los sabores de las especias se infundan en la salmuera. Apaga el fuego después de 10 minutos.
Step 5
Retira con cuidado el paquete de caldo de especias de la salmuera que ha hervido a fuego lento durante 10 minutos. Es muy importante dejar que la salmuera se enfríe por completo. Verter salmuera caliente cocinará el ajo tierno, así que deja que se enfríe a temperatura ambiente.
Step 6
Una vez que la salmuera de escabeche se haya enfriado por completo, añade 1 taza de azúcar, 1 taza de maesilcheong y 1 taza de soju. Remueve bien hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Step 7
Coloca el ajo tierno preparado firmemente en un recipiente hermético o frasco de vidrio limpio y esterilizado. Intercala los chiles coreanos cortados entre los ajos tiernos. Esto permitirá que el picante impregne el ajo, haciéndolo aún más delicioso.
Step 8
Vierte la salmuera de escabeche fría sobre los ajos tiernos, asegurándote de que estén completamente sumergidos. Para evitar que los ajos tiernos floten y se ablanden, coloca un peso (como un plato más pequeño o una piedra limpia) encima para mantener el ajo sumergido en la salmuera. Este método ayuda a mantener la textura crujiente durante mucho tiempo. Deja fermentar a temperatura ambiente durante 2-3 días, luego guarda en el refrigerador.
