Jang-Kalguksu: Sopa de Fideos Picante y Sabrosa
Receta Auténtica de Jang-Kalguksu al Estilo Gangwon-do para una Deliciosa Sopa de Fideos Picante
¿Antojo de un plato de fideos contundente y picante? ¡Esta receta de Jang-Kalguksu es perfecta para aprovechar esas verduras que te quedan en la nevera! Presentando una mezcla única de gochujang (pasta de chile coreana) y doenjang (pasta de soja coreana), esta sustanciosa sopa de fideos ofrece un caldo rico, sabroso y deliciosamente picante. Es una especialidad reconocida de la región de Gangwon-do, y ahora puedes recrear fácilmente este clásico reconfortante en tu propia cocina. ¡Prepárate para saborear la satisfactoria textura de los fideos combinada con el profundo y sabroso caldo!
Ingredientes para Kalguksu- 300g de fideos Kalguksu
- 2 patatas medianas
- 1/3 calabacín
- 1/2 cebolla
- 1/2 cebolleta
- 2-3 setas shiitake secas (o 2-3 setas shiitake frescas)
- 1 chile Cheongyang (ajustar según preferencia de picante)
- 1.3L de caldo de anchoas y kelp (o 1.5L de agua + paquete de caldo)
- 2 huevos
- Una pizca de alga triturada (para decorar)
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas (para decorar)
Ingredientes para el Condimento- 2 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cucharada de Guk-ganjang (salsa de soja coreana para sopa)
- 1 cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca de pimienta negra
- 2 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cucharada de Guk-ganjang (salsa de soja coreana para sopa)
- 1 cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara un sabroso caldo. En una olla, combina 1.5L de agua, 2 paquetes de caldo (anchoas y kelp o tu preferencia), 2 setas shiitake secas (o 2-3 frescas), un trozo de rábano y un poco de cebolleta. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos para extraer un caldo rico y sabroso.
Step 2
Prepara las verduras para la sopa. Pela y corta las patatas y la cebolla en juliana fina, en tiras consistentes de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Corta el calabacín de manera similar. Para las setas shiitake, retira los tallos duros y córtalas en láminas finas.
Step 3
Corta la cebolleta en diagonal. Pica finamente el chile Cheongyang (retira las semillas si prefieres menos picante). Puedes ajustar la cantidad de chile Cheongyang a tu gusto u omitirlo para una sopa más suave.
Step 4
Vierte el caldo preparado en una olla y llévalo a ebullición a fuego alto. En un bol aparte, mezcla bien 2 cucharadas de gochujang, 1 cucharada de doenjang, 1 cucharada de guk-ganjang, 1 cucharada de gochugaru, 1 cucharada de ajo picado y una pizca de pimienta negra hasta que estén bien combinados. Remueve esta mezcla de condimentos en el caldo hirviendo, asegurándote de que no queden grumos.
Step 5
Una vez que el caldo con el condimento vuelva a hervir, añade primero las patatas, la cebolla y las setas shiitake, ya que tardan más en cocinarse. Deja que hiervan a fuego lento e infusionen su sabor en el caldo.
Step 6
Comprueba la ternura de las patatas. Cuando estén a medio cocinar, añade cuidadosamente los fideos kalguksu a la olla. Separa suavemente los fideos para evitar que se peguen entre sí.
Step 7
A medida que los fideos comiencen a hervir y la sopa burbujee vigorosamente, añade el calabacín en rodajas, la cebolleta cortada en diagonal y el chile Cheongyang picado. Cocina todo junto. Ten cuidado de no cocinar en exceso, ya que los fideos pueden volverse blandos.
Step 8
Prueba el caldo y ajusta el condimento según sea necesario. Añade un poco más de sal o guk-ganjang si es necesario. Un poquito más de pimienta negra también puede realzar el aroma.
Step 9
Bate ligeramente los 2 huevos en un tazón pequeño. Vierte suavemente los huevos batidos en la sopa hirviendo en un movimiento circular. Una vez que el huevo esté cocido y cuajado, apaga el fuego. Añadir el huevo hace que el caldo sea más rico y cremoso.
Step 10
Sirve el Jang-Kalguksu caliente en cuencos. Decora con una pizca de alga triturada y semillas de sésamo tostadas. ¡Tu delicioso y picante Jang-Kalguksu estará listo para disfrutar!
