Jang-Kalguksu Rico y Picante
¡Jang-Kalguksu Casero: Perfecto para las Tardes Frías!
En una tarde bastante fría, cuando apetece un plato caliente y reconfortante, probamos el Jang-Kalguksu, ¡que te calienta todo el cuerpo con un solo cuenco! Es aún más delicioso en un día lluvioso, ofreciendo un sabroso sabor a pasta de soja con un final refrescante. Lo disfrutamos con abundantes verduras.
Ingredientes- 700 ml de agua de arroz o caldo de anchoas
- 1 porción de fideos kalguksu comprados
- 1.5 cucharadas de doenjang (pasta de soja coreana)
- 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 0.5 cucharada de ajo picado
- 1/4 calabacín (cortado en rodajas finas)
- 1/4 cebolla (cortada en rodajas finas)
- Media taza de setas ostra (desmenuzadas en trozos del tamaño de un bocado)
- Cantidad apropiada de cebolleta (picada)
- Cantidad apropiada de semillas de sésamo (para decorar)
- 3-4 setas shiitake secas (rehidratadas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las verduras para el kalguksu. Pica finamente la cebolleta. Corta el calabacín y la cebolla en rodajas finas en forma de media luna. Desmenuza las setas ostra en trozos del tamaño de un bocado. Si usas setas shiitake secas, rehidrátalas en agua tibia, retira los tallos duros y córtalas en rodajas finas para un sabor más profundo.
Step 2
En una olla profunda, vierte unos 700 ml de agua de arroz o caldo de anchoas. Disuelve 1.5 cucharadas de doenjang a fondo, asegurándote de que no queden grumos. El doenjang es clave para el caldo sabroso; disolverlo previamente en agua fría puede ayudar a que se mezcle más suavemente.
Step 3
Agrega 2 cucharadas de gochujang a la base del caldo y mezcla bien. Puedes ajustar la proporción de doenjang y gochujang según tu preferencia. Esta combinación crea el sabor rico y profundo característico del Jang-Kalguksu.
Step 4
Incorpora media cucharada de ajo picado para equilibrar la riqueza del gochujang y añadir un sabor refrescante al caldo. Antes de añadir las verduras y los fideos, el caldo debe tener un sabor ligeramente más salado de lo deseado, ya que se suavizará una vez que los fideos estén cocidos.
Step 5
Añade todas las verduras preparadas (calabacín, cebolla, setas ostra y setas shiitake rehidratadas) a la olla. Reserva las cebolletas por ahora. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio una vez que empiece a burbujear. Retira la espuma que suba a la superficie; este paso ayuda a crear un caldo de sabor claro y limpio.
Step 6
Una vez que las verduras estén tiernas, lo que se nota cuando el calabacín se vuelve ligeramente translúcido, añade las cebolletas picadas y los fideos kalguksu comprados. Suelta suavemente los fideos con unos palillos para evitar que se peguen entre sí.
Step 7
Cocina hasta que los fideos estén completamente hechos, removiendo ocasionalmente para evitar que se peguen al fondo de la olla. Ajusta el tiempo de cocción según las instrucciones del paquete de tus fideos y tu textura preferida. Decora con semillas de sésamo y sirve caliente para una comida reconfortante.
