Jang-Kalguksu Picante y Sabroso
Receta Auténtica de Jang-Kalguksu Inspirada en ‘Soo-mi’s Side Dishes’
Esta receta de Jang-Kalguksu picante es un plato reconfortante inspirado en el popular programa de cocina coreano ‘Soo-mi’s Side Dishes’. En medio del ruidoso ruido de la construcción exterior, esta sabrosa sopa de fideos ofrece un delicioso escape. El rico caldo, sazonado con gochujang (pasta de chile coreana) y doenjang (pasta de soja), crea una comida profundamente satisfactoria y abundante, perfecta para un día frío o como remedio para la resaca. Aprende a recrear este plato cálido y delicioso.
Ingredientes Esenciales- Fideos Kalguksu para 2 porciones
- 1 patata mediana
- 1/2 calabacín
- 1/2 cebolla
- 1 chile Cheongyang (ajustar al gusto de picante)
- 1 chile rojo (para dar color)
- 1/4 tallo de cebolleta
- 3 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 4-5 tazas (aprox. 800ml – 1000ml) de Caldo de Anchoas y Algas
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharada de extracto de ciruela (para dulzor y umami)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, vamos a preparar las verduras. Para la patata y el calabacín, pélalos y luego usa una cuchara para raspar la piel en un movimiento circular (este método ayuda a retener nutrientes y les da un aspecto atractivo). A continuación, corta la patata y el calabacín en forma de media luna de aproximadamente 1 cm de grosor. Corta la cebolla en trozos de tamaño similar. Cortar las verduras de forma similar asegura una cocción uniforme y una apariencia más apetitosa.
Step 2
A continuación, prepara los chiles y la cebolleta, que añadirán un sabor aromático. Pica finamente el chile Cheongyang y el chile rojo. El chile Cheongyang aporta picante, mientras que el chile rojo contribuye al color. Corta la cebolleta en diagonal. Estos se añaden al final, por lo que prepararlos con antelación acelerará el proceso de cocción.
Step 3
Ahora, es el momento de hacer la base de caldo sabrosa. En el caldo de anchoas y algas (4-5 tazas), disuelve 1 cucharada de doenjang (sabor a nuez) y 3 cucharadas de gochujang (picante). Revolver bien las pastas en el caldo asegurará un sabor suave y bien mezclado sin grumos.
Step 4
Una vez que el caldo con las pastas empiece a hervir, añade primero las patatas y las cebollas en rodajas, ya que son las verduras más densas y requieren más tiempo de cocción. Añadirlas primero asegura que se cocinen adecuadamente sin quedar demasiado blandas. Deja que esto hierva a fuego medio hasta que las patatas estén medio cocidas.
Step 5
Cuando el caldo burbujee vigorosamente, añade el calabacín preparado, 1/2 cucharada de ajo picado y 1/2 cucharada de extracto de ciruela. El extracto de ciruela añade un dulzor natural y umami, equilibrando sutilmente el picante del plato sin sabores artificiales.
Step 6
El recubrimiento de harina de los fideos kalguksu puede enturbiar el caldo. Para evitar esto, enjuaga ligeramente los fideos bajo agua corriente o sacúdelos suavemente para quitar el exceso de harina. Ten cuidado de no enjuagarlos demasiado tiempo, ya que esto puede hacer que los fideos se ablanden o pierdan su textura masticable.
Step 7
Mientras se cocinan los fideos, retira la espuma que sube a la superficie. Retirar esta espuma contribuye a un caldo más limpio y claro, mejorando el sabor general del Jang-Kalguksu.
Step 8
Ahora, es el momento de que todos los ingredientes se unan. Añade los fideos kalguksu preparados al caldo hirviendo. Separa suavemente los fideos al añadirlos para evitar que se peguen entre sí.
Step 9
Después de añadir los fideos, revuelve con frecuencia con una cuchara de madera, raspando el fondo de la olla para evitar que se peguen. ¡La textura masticable del kalguksu es clave! Sigue revolviendo mientras se cocinan los fideos para asegurarte de que no se peguen al fondo.
Step 10
Una vez que los fideos estén cocidos a tu gusto (normalmente 3-5 minutos), añade las cebolletas en rodajas y los chiles picados y deja que hierva un minuto más. Las fragantes cebolletas y los crujientes chiles enriquecerán el sabor y el aroma. ¡Tu delicioso y picante Jang-Kalguksu está ahora completo! Disfrútalo mientras está caliente.
