Jang-Kalguksu Picante
Receta de Jang-Kalguksu: Sopa de Fideos Coreana con Gochujang y Doenjang
Disfruta de un reconfortante y sabroso plato de Jang-Kalguksu, una sopa de fideos coreana sazonada con una deliciosa mezcla de gochujang (pasta de chile coreana) y doenjang (pasta de soja fermentada). Esta receta equilibra notas picantes, saladas y ligeramente dulces para una comida verdaderamente satisfactoria.
Ingredientes Principales- 2 porciones de fideos Kalguksu
- 1/2 patata, cortada en bastones gruesos
- 1 trozo de calabacín, cortado en bastones gruesos (o en medias lunas)
- 1 tallo de cebolleta, cortado en diagonal
- 7 tazas de caldo de anchoas y alga kombu
- Un poco de alga nori desmenuzada (para decorar)
- Un poco de semillas de sésamo tostadas (para decorar)
Condimentos- 2 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1/2 cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1 cucharada de salsa de pescado (o salsa de soja coreana para sopa)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1/2 cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1 cucharada de salsa de pescado (o salsa de soja coreana para sopa)
- 1/2 cucharada de ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara 7 tazas de sabroso caldo de anchoas y alga kombu. Para un sabor más profundo, puedes añadir anchoas, alga kombu, cebolla y cebolleta mientras hierves. Usar paquetes de caldo comerciales o cubitos de caldo también es una opción conveniente. El Kalguksu normalmente requiere más caldo que el ramen instantáneo, así que prepáralo generosamente.
Step 2
En el caldo de anchoas preparado, disuelve 2 cucharadas de gochujang y 1/2 cucharada de doenjang. Para asegurar una textura suave, es mejor colar el doenjang a través de un colador fino antes de añadirlo para evitar grumos. Ten cuidado de no añadir demasiado doenjang, ya que puede hacer que la sopa sepa a un guiso pesado de pasta de soja. Una pequeña cantidad es perfecta para equilibrar los sabores.
Step 3
Prepara tus 2 porciones de fideos kalguksu. Los fideos kalguksu comerciales a menudo están recubiertos de almidón para evitar que se peguen entre sí. Si bien esto ayuda durante el almacenamiento, puede hacer que el caldo se enturbie si se añade directamente. Para lograr un caldo más claro, enjuaga brevemente los fideos bajo agua fría corriente justo antes de cocinarlos para eliminar el exceso de almidón.
Step 4
Pela la 1/2 patata y córtala en bastones gruesos, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Alternativamente, puedes cortarla en medias lunas finas si lo prefieres.
Step 5
Corta el trozo de calabacín en bastones gruesos, de tamaño similar a las patatas. Esto añade una textura agradable y un dulzor sutil al caldo. También puedes cortarlo en medias lunas.
Step 6
Corta la cebolleta en diagonal. Esto añadirá un aroma fragante y un toque de frescura al plato terminado, mejorando su atractivo visual.
Step 7
Enjuaga bien 1 taza de mariscos mixtos congelados bajo agua fría. Usar una variedad como calamares, mejillones, almejas y gambas hará que tu Jang-Kalguksu sea aún más delicioso. Los mariscos congelados a menudo están precocidos, así que simplemente retira cualquier concha o impureza y dales un enjuague suave.
Step 8
Una vez que el caldo comience a hervir, añade los mariscos mixtos enjuagados y los bastones gruesos de patata. Añadir las patatas ahora permite que se cocinen uniformemente con los fideos y los mariscos.
Step 9
Después de añadir los mariscos y las patatas, incorpora los fideos kalguksu, que has enjuagado ligeramente para eliminar el exceso de almidón. Añadir los fideos sin enjuagar podría hacer que el caldo se enturbie y espese.
Step 10
Cocinar las patatas junto con los fideos asegura que estén perfectamente tiernas cuando los fideos estén listos. Si cocinieras las patatas por separado de antemano, podrían cocinarse demasiado y deshacerse al añadirlas con los fideos. Cocinarlos juntos en una sola olla es el método ideal.
Step 11
Cuando los fideos estén parcialmente cocidos, añade 1 cucharada de salsa de pescado (o salsa de soja coreana para sopa) y 1/2 cucharada de ajo picado para sazonar. Prueba la sopa y ajusta el condimento según sea necesario, ya que la salinidad del gochujang y el doenjang puede variar. Añade más salsa de pescado o sal si está sosa, o un poco de agua o caldo si está demasiado salada.
Step 12
Retira la espuma que suba a la superficie mientras se cocina la sopa. Este paso ayuda a crear un caldo más claro y limpio, mejorando el sabor general del Jang-Kalguksu.
Step 13
Una vez que los fideos kalguksu estén completamente cocidos y todos los ingredientes bien combinados, añade el calabacín cortado en juliana y la cebolleta en rodajas. Deja que hierva un momento más hasta que el calabacín esté tierno pero crujiente. Evita cocinarlos en exceso, ya que pueden ablandarse demasiado.
Step 14
Sirve el abundante Jang-Kalguksu en cuencos. Decora con alga nori desmenuzada y semillas de sésamo tostadas, si lo deseas. ¡Disfruta de esta sopa de fideos caliente, picante y profundamente satisfactoria!
