Jajangbap Casero Estilo Baek Jong-won
¡Fácil en casa! Salsa Especial de Jajang estilo Baek Jong-won (Para Jajangbap y Jajangmyeon)
¡Hola! Soy ‘Egeupshik’. Hoy prepararemos una versátil salsa jajang que se puede usar tanto para jajangmyeon como para jajangbap. ¡Es muy sencillo, así que inténtalo! ¡Disfruta!
Ingredientes para 60 porciones- 1.5 kg de paleta de cerdo (cortada en cubos)
- 5 papas (cortadas en cubos de aprox. 2-3 cm)
- 4 cebollas (cortadas en cubos de aprox. 2-3 cm)
- 1/2 col (cortada en cubos de aprox. 2-3 cm)
- 3 cebolletas (cortadas en diagonal, enfocándose en las partes blancas)
Ingredientes para la Salsa- 2 kg de pasta de frijol negro frita (Chunjang)
- 400g de azúcar
- 200g de salsa de soja
- 100ml de aceite vegetal
- 300g de maicena (mezclada con 300ml de agua)
- 300ml de agua
- Colorante de caramelo (opcional)
- 2 kg de pasta de frijol negro frita (Chunjang)
- 400g de azúcar
- 200g de salsa de soja
- 100ml de aceite vegetal
- 300g de maicena (mezclada con 300ml de agua)
- 300ml de agua
- Colorante de caramelo (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos las verduras. Corte las papas, la col y las cebollas en cubos de aproximadamente 2-3 cm. Corte las cebolletas en diagonal, priorizando las partes blancas. Tener los ingredientes preparados hace que el proceso de cocción sea mucho más fácil.
Step 2
Ahora, comencemos a hacer la salsa jajang. En un wok profundo o una olla grande, caliente unos 100 ml de aceite vegetal a fuego medio-bajo. Agregue las cebolletas cortadas en diagonal y sofría suavemente hasta que desprendan su aroma. Este paso consiste en infundir el aceite con el aroma de las cebolletas, creando una base sabrosa.
Step 3
Una vez que las cebolletas estén fragantes, agregue 400 g de azúcar y 200 g de salsa de soja. Continúe salteando. El azúcar se caramelizará, agregando una dulzura profunda, mientras que la salsa de soja realza el sabor salado y complementa la pasta de frijol negro. Vigile el fuego para evitar que se queme.
Step 4
Después de saltear el azúcar y la salsa de soja, agregue los 1.5 kg de cerdo en cubos. Deshaga cualquier grumo y saltee hasta que el cerdo esté casi cocido y ya no esté rosado. Esto asegura que el cerdo quede tierno y sabroso.
Step 5
Una vez que el cerdo esté parcialmente cocido, agregue las papas en cubos. Saltéalas con el cerdo y los aromáticos. Saltear ligeramente las papas en el aceite ayudará a que absorban mejor la salsa más tarde y queden maravillosamente tiernas. No necesitan estar completamente cocidas en esta etapa.
Step 6
Cuando las papas estén aproximadamente a mitad de cocción, agregue las cebollas y la col en cubos. Continúe salteando hasta que las verduras se ablanden y liberen sus jugos naturales. La dulzura de las cebollas y la col agregará otra capa de sabor a la salsa. Cocine hasta que las verduras estén marchitas y tiernas.
Step 7
Una vez que las cebollas y la col se hayan ablandado, agregue los 2 kg de pasta de frijol negro frita (Chunjang). Revuelva bien para combinar todo uniformemente. Si desea un color más oscuro, puede agregar un toque de colorante de caramelo en este punto. Saltee durante 1-2 minutos más, asegurándose de que el chunjang no se queme.
Step 8
Este es el momento de probar y ajustar el condimento. El chunjang en sí es salado, pero es posible que necesite agregar un poco más de sal o azúcar para que se ajuste a su preferencia. Recuerde que la salsa espesará, así que apunte a un sabor ligeramente más salado en esta etapa de lo que preferiría para el producto final.
Step 9
Finalmente, lleve la salsa a ebullición. Agregue gradualmente la mezcla de maicena (300 g de maicena mezclada con 300 ml de agua), revolviendo constantemente, hasta que la salsa alcance el grosor deseado. Agregue la mezcla lentamente, poco a poco, comprobando la consistencia a medida que avanza. Evite que quede demasiado espesa.
Step 10
¡Y ahí lo tiene! Su deliciosa salsa jajang casera está lista. Sírvala generosamente sobre arroz caliente para un Jajangbap satisfactorio, o mézclela con fideos para un Jajangmyeon clásico. ¡Disfrute de una comida maravillosa con su familia, hecha con esta salsa casera saludable y sabrosa!