Ikadon: Tazón Japonés de Arroz con Sashimi de Calamar y Batata Cremosa
Experimenta la deliciosa armonía de calamar en sashimi tierno, batata rallada suave y hojas frescas de perilla en esta auténtica receta de Ikadon.
¡He preparado Ikadon (tazón de arroz con sashimi de calamar) para mi esposa! El calamar en sashimi masticable, combinado con la batata calmante y la rica yema de huevo, crea un plato increíblemente sabroso y delicioso. ¿Curioso sobre el vibrante proceso de cocina y la prueba de sabor de mi esposa? ¡Mira el video de abajo!
Ingredientes Principales- 1 calamar vivo
- 1 tazón de arroz cocido
- 3 hojas de perilla (o hojas de shiso)
- 150g de batata japonesa (nagaimo o yamaimo)
- 1 yema de huevo
- 5g de alga nori deshebrada o en copos
Instrucciones de preparación
Step 1
Separe con cuidado la cabeza del cuerpo del calamar fresco vivo usando un cuchillo. La calidad del calamar es clave para el éxito de este plato, así que elija uno muy fresco.
Step 2
En el cuerpo del calamar, use un cuchillo o unas tijeras para cortar por el interior y ábralo, como se muestra en la imagen. Esto facilita mucho la limpieza.
Step 3
Sujete la pluma transparente (hueso) y los órganos internos dentro del cuerpo del calamar. Tire suavemente de ellos de abajo hacia arriba. Después de quitar las entrañas, enjuague el cuerpo y los tentáculos del calamar con agua fría corriente para mayor limpieza.
Step 4
Retire la piel exterior del calamar. Normalmente, puede pelarla fácilmente sujetando el borde y tirando suavemente. Si la piel es difícil de quitar, puede rasparla ligeramente con la punta de un cuchillo o frotarla con sal gruesa para ayudar a aflojarla.
Step 5
Seque bien el cuerpo del calamar pelado con toallas de papel. Una vez seco, corte el cuerpo en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 1 cm de ancho) para preparar el sashimi.
Step 6
Pele la batata japonesa y enjuáguela. Rállela finamente usando un rallador hasta que quede suave. Rallar a mano generalmente proporciona una mejor textura que usar una licuadora.
Step 7
En un tazón pequeño, combine 2 cucharadas de salsa de soja, 1/4 cucharada de mirin y 1/4 cucharada de salsa de ostras. Mezcle bien para crear la deliciosa salsa Ikadon, que agregará un maravilloso sabor umami al tazón de arroz.
Step 8
Lave las hojas de perilla (o shiso) y séquelas. Apílelas ordenadamente y córtelas en juliana fina. Las hojas cortadas finamente se verán más atractivas y serán más fáciles de comer.
Step 9
Agregue las semillas de sésamo tostadas a un tazón de arroz cocido tibio. Mezcle suavemente con una espátula, teniendo cuidado de no aplastar los granos de arroz. Las semillas de sésamo agregarán un aroma y sabor a nuez.
Step 10
Sirva el arroz sazonado en un tazón bonito. Extienda uniformemente la batata rallada sobre el arroz. La textura cremosa de la batata complementará maravillosamente el arroz y el calamar.
Step 11
Coloque el sashimi de calamar preparado de manera atractiva sobre la batata rallada. La textura masticable y la frescura del calamar son las estrellas de este plato, así que preséntelo bellamente.
Step 12
Coloque cuidadosamente la yema de huevo fresca en el centro del tazón. Su riqueza realzará el perfil general de sabor. Decore con las hojas de perilla cortadas finamente y el nori deshebrado alrededor de la yema.
Step 13
Finalmente, rocíe generosamente la salsa Ikadon preparada sobre todo el tazón. ¡Su delicioso Ikadon está ahora completo! Disfrute de inmediato.
