Hwajeon de Papa: Tortitas Deliciosas con Patatas Germinadas y Almidón Crudo
Receta de Hwajeon 100% Papa con Almidón Crudo, Chewante y Suave, Usando Patatas Germinadas
Con la llegada de la primavera, las patatas almacenadas tienden a brotar, ¡un momento perfecto para aprovecharlas! Esta receta transforma las patatas germinadas en unas tortitas deliciosamente masticables y tiernas, hechas 100% de patata pura. A diferencia de las tortitas de patata tradicionales que pueden usar harina o almidón para darles un toque crujiente, usar solo patatas y su almidón crudo natural crea una textura maravillosamente suave. Cuando mueles las patatas y dejas asentar el líquido, un sedimento blanco y fino de almidón se precipita en el fondo. Incorporar este almidón crudo a la mezcla de patatas da como resultado una tortita increíblemente pegajosa y que se derrite en la boca. Si bien el Hwajeon tradicional se hace con harina de arroz glutinoso dulce, estamos creando una versión única adornando estas tortitas de patata con flores comestibles, ¡haciéndolas igual de hermosas! Son más fáciles de hacer ya que las patatas están fácilmente disponibles. Para una tortita de patata verdaderamente excepcional, no omitas usar el sedimento de almidón crudo, ¡es el secreto para lograr una textura lujosa!
Ingredientes- 3 patatas
- 1 taza de agua (para triturar)
- 1 cucharadita de sal
- 3-4 cucharadas de aceite de cocina
- 1/2 chile rojo (para decorar)
- 1/2 chile verde (para decorar)
- 8 pétalos de flor comestible (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, pela completamente las patatas germinadas (3 en total) y retira cualquier brote. Córtalas en cubos manejables y del tamaño de un bocado que sean fáciles de triturar en una batidora. Asegúrate de quitar todas las partes de los brotes, ya que pueden impartir un sabor amargo.
Step 2
Coloca las patatas en cubos en tu batidora. Agrega 1 taza de agua, lo suficiente para que las patatas se trituren suavemente. Asegura la tapa y tritura hasta obtener una mezcla de patata suave. No deseches el agua utilizada para triturar; contiene el valioso almidón de patata.
Step 3
Coloca un colador de malla fina sobre un bol. Vierte cuidadosamente la mezcla de patata triturada en el colador, permitiendo que el líquido drene en el bol de abajo. Este proceso separa la pulpa de patata del líquido, que contiene el almidón. Asegúrate de que el bol esté posicionado para recoger todo el líquido drenado.
Step 4
Transfiere la pulpa de patata que queda en el colador a un bol de mezcla aparte. Agrega 1 cucharadita de sal y mezcla bien para sazonar la mezcla de patata de manera uniforme. Sazonar adecuadamente la base de patata es clave para una tortita sabrosa.
Step 5
Deja reposar el líquido drenado en el bol sin remover durante un tiempo. Notarás un sedimento blanco y almidonado asentándose en el fondo. Escurre suavemente el agua clara de la parte superior, dejando el almidón de patata espeso y blanco. Raspa este almidón crudo y agrégalo a la mezcla de pulpa de patata del paso 3. Mezcla todo a fondo hasta que esté bien combinado. ¡Este almidón crudo es el secreto para lograr esa textura maravillosamente masticable y tierna!
Step 6
Prepara los adornos. Lava los chiles rojos y verdes, retira las semillas y pícalos finamente. Enjuaga suavemente los pétalos de las flores comestibles y sécalos con palmaditas. Estas coloridas decoraciones harán que tu Hwajeon sea visualmente atractivo.
Step 7
Ahora, es el momento de cocinar las tortitas. Calienta una sartén a fuego medio-bajo y agrega 3-4 cucharadas de aceite de cocina. Sirve porciones de la mezcla de patata en la sartén caliente, extendiéndolas en tortitas finas y redondas. Coloca los chiles picados decorativamente encima de cada tortita. Cocina hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Una vez cocidas, apaga el fuego. Coloca con cuidado los pétalos de flores comestibles sobre las tortitas calientes. Presiona suavemente con el reverso de una cuchara o una espátula; el calor residual ayudará a que los pétalos se adhieran, creando un hermoso Hwajeon. ¡Sirve inmediatamente y disfruta!
