Huevos al Vapor Explosivos (Bong-tan Gyeran Jjim)
Receta de Huevos al Vapor Explosivos de Chef Lim Seong-geun de Altoran
¡Hola a todos! Hoy nos adentramos en el delicioso mundo del ‘Bong-tan Gyeran Jjim’, un plato famoso por su textura increíblemente suave y esponjosa como una nube. He compartido variaciones antes, pero esta vez, seguimos el método preciso del Chef Lim Seong-geun de Altoran. Esta receta garantiza un plato de huevos al vapor de calidad de restaurante que se infla maravillosamente en tu olla de barro (ttukbaegi). ¡Comencemos a crear este básico reconfortante y delicioso!
Ingredientes Principales- 5 Huevos
- 1.5 tazas (300 ml) de Agua
- 1 Cucharada de Saeujeot (camarones fermentados en salmuera), incluida la salmuera
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1/2 Cucharada de Azúcar
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando los ingredientes principales para tus esponjosos huevos al vapor. Necesitarás 5 huevos grandes, 1.5 tazas (aproximadamente 300 ml) de agua, 1 cucharada de saeujeot (camarones fermentados en salmuera, asegurándote de incluir su sabrosa salmuera), 1 cucharada de ajo picado y media cucharada de azúcar.
Step 2
En un bol, combina los huevos, el agua, el saeujeot, el ajo picado y el azúcar. Bate suavemente todo hasta que esté bien combinado, teniendo cuidado de no crear demasiada espuma. Asegúrate de que el saeujeot se disuelva completamente en la mezcla para un sabor uniforme.
Step 3
Para una textura excepcionalmente suave y delicada, pasa la mezcla de huevo a través de un colador de malla fina. Este paso elimina cualquier trozo de huevo o camarón no incorporado y asegura una consistencia sedosa en tu plato final.
Step 4
Para evitar que los huevos al vapor se peguen al fondo de la olla, añade 1 cucharada de aceite vegetal directamente a la mezcla de huevo y revuelve suavemente. El aceite ayuda a distribuir el calor de manera uniforme y evita que los huevos se quemen o se peguen.
Step 5
Prepara tu olla de barro (ttukbaegi) recubriendo ligeramente el interior con aceite de sésamo. Sumerge una toalla de papel en aceite de sésamo y úsala para limpiar las paredes interiores y el fondo del ttukbaegi. Esto crea una capa adicional de protección contra la adherencia.
Step 6
Vierte la mezcla de huevo preparada en el ttukbaegi recubierto de aceite de sésamo, llenándolo solo aproximadamente al 70-80% de su capacidad. Este nivel de llenado es crucial para permitir que los huevos se inflen sin desbordarse. Coloca el ttukbaegi a fuego medio-alto. Revuelve suavemente la mezcla con palillos o un tenedor desde el fondo para evitar que se cuaje de manera desigual.
Step 7
Una vez que la mezcla de huevo comience a cuajarse, formando cuajadas suaves, y empieces a ver pequeñas burbujas en los bordes, reduce el fuego a bajo. Es importante no apresurar este paso; permitir que se cocine un poco más a fuego bajo es clave para lograr esa textura hinchada característica. Una cocción insuficiente aquí puede llevar a un huevo al vapor plano.
Step 8
Con el fuego bajo, tapa el ttukbaegi con una tapa. Usar una tapa del mismo diámetro que la olla es ideal para crear la cantidad correcta de vapor y espacio para que los huevos suban. Si no tienes una tapa que coincida, un bol de vidrio resistente al calor de tamaño similar funcionará. Si la condensación gotea de la tapa a la olla, espera unos 30 segundos antes de levantar la tapa. Esta breve espera permite que el exceso de vapor se disipe, ayudando a que los huevos se inflen de manera más dramática.
Step 9
Si tu huevo al vapor no se infló tan espectacularmente como esperabas, ¡no te desanimes! Cada intento es una experiencia de aprendizaje. Lograrás esa apariencia perfecta de ‘explosión’ con práctica. Este resultado es una gran oportunidad para refinar tu técnica para la próxima vez.
Step 10
Prepara los adornos para terminar tu huevo al vapor. Espolvorea un poco de gochugaru (copos de chile coreano), cebolleta picada finamente (o cebollino) y una pizca de semillas de sésamo por encima. Esto añade un hermoso atractivo visual y un toque final de sabor a tu delicioso ‘Bong-tan Gyeran Jjim’.
