Hojas de Perilla Sazonadas y Fragantes
Hojas de Perilla Aromáticas que te Recordarán la Cocina de Mamá
Aunque comúnmente se usan los brotes de perilla para guarniciones, ¡esta receta es perfecta para aprovechar un exceso de hojas de perilla! Es una receta que aprecio especialmente. Estas hojas fragantes, infundidas con un sabroso aderezo, son una adición deliciosa a cualquier comida, especialmente servidas con arroz.
Ingredientes- 2 puñados de hojas de perilla (aprox. 20-30 hojas)
- 1 pizca de sal (para escaldar)
- 2-3 cucharadas de salsa de soja (o salsa de soja sazonada)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2/3 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de anchoas secas pequeñas (opcional, ¡para potenciar el umami!)
- 80 ml de agua
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
¡Comencemos con la preparación de las fragantes hojas de perilla! Lava bien las hojas bajo agua corriente para eliminar cualquier suciedad o residuo. Revisa cada hoja para asegurarte de que no tenga partes magulladas o marchitas, y si lo deseas, recorta ligeramente los tallos para una mejor presentación.
Step 2
Para que el aderezo se absorba mejor, escaldaremos ligeramente las hojas de perilla. Lleva una olla con abundante agua a ebullición fuerte y luego añade una pizca de sal. Añadir sal ayuda a mantener el color verde vibrante de las hojas y reduce cualquier ligero amargor. Sumerge con cuidado las hojas de perilla en el agua hirviendo durante aproximadamente 2 minutos. Ten cuidado de no cocinarlas en exceso, ya que podrían volverse blandas.
Step 3
Inmediatamente después de sacar las hojas de perilla escaldadas del agua caliente, enjuágalas bajo agua fría corriente. Este proceso de ‘choque térmico’ ayuda a mantener su color verde brillante y su textura crujiente. Escurre suavemente el exceso de agua con las manos.
Step 4
Ahora, corta las hojas de perilla escaldadas en trozos del tamaño de un bocado, para que sean fáciles de mezclar con el aderezo. Puedes cortarlas en cuartos o en segmentos de unos 2-3 cm de largo, según tu preferencia. Evita cortarlas demasiado finas para evitar que queden demasiado blandas al aderezarlas.
Step 5
Calienta 1 cucharada de aceite de sésamo en una sartén a fuego medio-bajo. Añade las hojas de perilla preparadas y saltea suavemente durante un minuto, permitiendo que se ablanden un poco antes de añadir el aderezo.
Step 6
Una vez que las hojas de perilla comiencen a ablandarse, añade 2/3 cucharada de ajo picado y 2-3 cucharadas de salsa de soja (ajusta la cantidad según la cantidad de hojas y tu preferencia de sabor). Vierte 80 ml de agua y mezcla todo, cocinando durante aproximadamente 1 minuto. Cocinar con salsa de soja proporcionará un sabor umami más rico.
Step 7
Finalmente, añade 1 cucharada de anchoas secas pequeñas para un toque extra de sabor salado y una textura agradable. Las anchoas también añaden proteínas y calcio al plato. Mezcla todo bien, luego tapa la sartén y deja cocer a fuego lento durante unos 3 minutos.
Step 8
Después de cocer a fuego lento con la tapa puesta durante aproximadamente 3 minutos, ¡tus deliciosas hojas de perilla sazonadas estarán listas! Deben estar tiernas, con el aderezo bien absorbido y los sabores bien integrados. Apaga el fuego.
Step 9
Transfiere las hojas de perilla a un plato para servir. Espolvorea generosamente con semillas de sésamo tostadas para un toque final de aroma y sabor a nuez. ¡Disfruta de esta fragante y sabrosa guarnición! También es maravillosa mezclada con arroz caliente para una comida sencilla pero satisfactoria. Perfecta para cuando necesitas un plato rápido y sabroso.
