Helechos Salteados Cremosos con Semillas de Perilla: ¡Un Sabor Profundamente Aromático!
Helechos Salteados con Semillas de Perilla
Descubra un plato de helechos salteados profundamente aromático y delicioso, realzado por el aceite de perilla tostado y las semillas de perilla molidas. Sazonado con una sabrosa salsa de soja coreana y salsa de cangrejo fermentada para un delicioso toque umami, esta receta asegura helechos tiernos cubiertos con una salsa lujosa y húmeda, perfecta como guarnición o para ocasiones especiales.
Ingredientes Principales- 250g de helechos tiernos blanqueados (comerciales)
- 3 cebolletas
Ingredientes para el Sazón- 2 cucharadas de aceite de perilla
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de soja coreana para sopa
- 1.5 cucharadas de salsa de cangrejo fermentada (o salsa de pescado)
- 2 cucharadas de soju (o vino de cocina)
- 1/4 taza de agua (aprox. 50ml)
- 3 cucharadas de semillas de perilla molidas
- Una pizca de semillas de sésamo (para decorar)
- 2 cucharadas de aceite de perilla
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de soja coreana para sopa
- 1.5 cucharadas de salsa de cangrejo fermentada (o salsa de pescado)
- 2 cucharadas de soju (o vino de cocina)
- 1/4 taza de agua (aprox. 50ml)
- 3 cucharadas de semillas de perilla molidas
- Una pizca de semillas de sésamo (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuague bien los helechos tiernos blanqueados comerciales bajo agua corriente. Asegúrese de que se eliminen completamente la tierra o las impurezas.
Step 2
Ponga a hervir una olla con abundante agua. Agregue los helechos tiernos preparados y hierva durante aproximadamente 3 minutos para eliminar cualquier amargor y toxinas potenciales.
Step 3
Escurra los helechos hervidos y enjuáguelos bajo agua fría un par de veces. Este paso ayuda a endurecer la textura de los helechos.
Step 4
Examine los helechos enjuagados y deseche los que estén excesivamente blandos o pastosos. Seleccione helechos con una textura agradablemente firme.
Step 5
Corte los helechos preparados en trozos del tamaño de un bocado. Cortarlos demasiado cortos puede hacer que se desmoronen al saltear, mientras que cortarlos demasiado largos puede ser incómodo de comer. Intente que tengan una longitud de unos 5-7 cm.
Step 6
Lave y pique finamente las cebolletas. Las cebolletas añaden un aroma encantador y un sabor delicado a los platos de verduras.
Step 7
Caliente 2 cucharadas de aceite de perilla en una sartén a fuego bajo. El aceite de perilla tiene un punto de humo bajo, así que evite el fuego alto para evitar que se queme.
Step 8
Una vez que el aceite de perilla esté tibio, agregue 1 cucharada de ajo picado. Sofría a fuego bajo hasta que esté fragante, asegurándose de que el ajo no se queme. Este paso infunde el aceite con un suave aroma a ajo.
Step 9
Cuando el ajo esté fragante, agregue los helechos tiernos preparados a la sartén. Vierta 2 cucharadas de soju para ayudar a eliminar cualquier olor a caza y ablandar los helechos. Saltee durante 1-2 minutos, permitiendo que los helechos absorban ligeramente los sabores.
Step 10
Ahora, es el momento de sazonar. Agregue 1 cucharada de salsa de soja coreana para sopa. Este tipo de salsa de soja añade un sabor profundo y sabroso sin opacar el sabor natural de los helechos.
Step 11
A continuación, agregue 1.5 cucharadas de salsa de cangrejo fermentada. La salsa de cangrejo fermentada ofrece un umami y una profundidad de sabor más ricos en comparación con la salsa de pescado normal, mejorando significativamente el plato. (Puede sustituirla por salsa de anchoas o abadejo si lo prefiere).
Step 12
Saltee los helechos para distribuir uniformemente los condimentos. Luego, agregue 1/4 taza (aprox. 50ml) de agua, reduzca el fuego a bajo, tape la sartén y cocine a fuego lento hasta que los helechos estén muy tiernos y hayan absorbido el líquido. Este proceso de estofado asegura que los helechos queden blandos y húmedos.
Step 13
Una vez que los helechos estén completamente tiernos y el líquido se haya reducido a un hervor lento, incorpore 3 cucharadas de semillas de perilla molidas. Las semillas de perilla añadirán una maravillosa profundidad a nuez y una textura cremosa.
Step 14
Inmediatamente después de agregar las semillas de perilla molidas, revuelva vigorosamente con una espátula o cuchara para evitar grumos. Asegúrese de que las semillas de perilla se incorporen bien y cubran uniformemente los helechos, creando una salsa lujosa.
Step 15
Continúe salteando suavemente, asegurándose de que las semillas de perilla cubran los helechos sin pegarse a la sartén. Mantenga el fuego bajo para evitar que se queme.
Step 16
Cuando la salsa esté ligeramente reducida y tenga una consistencia húmeda, agregue las cebolletas picadas y apague el fuego. Revuelva suavemente, permitiendo que el calor residual cocine las cebolletas lo suficiente como para retener su color vibrante y una ligera textura crujiente. Mezcle todo hasta que esté bien combinado. Decore con una pizca de semillas de sésamo, si lo desea. ¡Sus deliciosos helechos salteados con semillas de perilla están listos!
