Helecho Salteado Tierno
Cómo Preparar Helecho Salteado Delicioso, Tierno y Sin Amargor
A menudo llamado ‘la carne del campo’ por sus ricos nutrientes, el helecho (고사리) puede ser difícil de cocinar y resultar amargo si no se prepara correctamente. La clave para un plato delicioso de helecho es eliminar adecuadamente su amargor inherente. Esta receta te guiará para preparar un helecho maravillosamente tierno y sabroso.
Ingredientes- 1 tazón de helecho remojado (aprox. 200g)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de aceite de perilla
- 3 cucharadas de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2-3 cucharadas de polvo de semillas de perilla (o polvo de salvado de arroz)
- Pizca de semillas de sésamo tostadas
- Pizca de cebolleta picada
Instrucciones de preparación
Step 1
Descongela completamente el helecho remojado congelado sumergiéndolo en agua fría. Una vez descongelado, exprime el exceso de agua y deséchala. Luego, recorta las partes fibrosas de los tallos del helecho y córtalas en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 3-4 cm) con tijeras o un cuchillo. Este paso ayuda a asegurar una textura tierna al final.
Step 2
En una sartén ancha, combina 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharada de aceite de perilla. Aunque el aceite de perilla tiene un punto de humo bajo y su sabor puede alterarse a altas temperaturas, usarlo con aceite de sésamo agrega un maravilloso aroma a nuez. Calienta los aceites a fuego medio-bajo. Una vez que estén ligeramente calientes, agrega el helecho preparado y saltea, revolviendo suavemente para evitar que se pegue, hasta que comience a ablandarse.
Step 3
Una vez que el helecho esté algo cubierto con el aceite, agrega 1 cucharada de ajo picado y saltea junto. El ajo ayuda a eliminar cualquier sabor fuerte del helecho y realza su sabor general. Continúa salteando durante aproximadamente 1 minuto hasta que el ajo esté fragante.
Step 4
Agrega 3 cucharadas de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang) a la sartén y saltea, permitiendo que el helecho absorba el condimento. El Guk-ganjang añade una sabrosa profundidad de sabor. Continúa cocinando hasta que los sabores se mezclen bien.
Step 5
Si el helecho todavía se siente duro después de saltear, agrega 2-3 cucharadas de agua por los bordes de la sartén, evitando el contacto directo con el helecho sazonado. Cubre la sartén con una tapa y cocina a fuego medio durante unos 5-10 minutos, o hasta que el helecho esté tierno. Para una textura aún más suave, apaga el fuego y déjalo cocinar al vapor, tapado, durante otros 10 minutos. Este proceso de cocción lenta es crucial para lograr un helecho que se deshaga en la boca.
Step 6
Finalmente, incorpora 2-3 cucharadas de polvo de semillas de perilla para un sabor a nuez. También puedes sustituirlo por polvo de salvado de arroz si lo prefieres. Adorna con cebolleta picada y semillas de sésamo tostadas para completar este delicioso helecho salteado. Si deseas un toque picante, siéntete libre de añadir una pizca de pimienta negra o chile en polvo.
